[發明專利]一種牛大力多糖功能飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910664132.7
• 申請日: 2019-07-23
• 公開（公告）號: CN110250384A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 婁文勇;黃智;彭飛;王一希;孫雯思;翁嘉純;陳德泉;黃梓銘
• 申請（專利權）人: 廣州麥林食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/16
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 鄧有才

本發明公開了一種牛大力多糖功能飲料及其制備工藝，按重量百分比計，該牛大力多糖功能飲料由以下成分組成：0.1％～0.3％牛大力多糖；0.05％～0.15％維生素B3；0.02％～0.07％維生素B6；0.02％～0.07％維生素B12；3％～7％白砂糖；0.02％～0.08％檸檬酸；0.01％～0.05％檸檬酸鈉；0.03％～0.07％氯化鉀；0.02％～0.04％山梨酸鉀；0.06％～0.1％西柚香精；0.04％～0.08％食鹽；余量為牛大力提取液。本發明口感細膩、風味獨特、營養豐富，具有提神醒腦和抗疲勞的作用。本發明制備工藝操作簡單，便于大量生產及商業推廣。

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，尤其涉及一種牛大力多糖功能飲料及其制備工藝。

背景技術

牛大力(Millettia Speciosa Champ)是南藥的主要品種，屬豆科蝶形花科植物美麗雞血藤，又稱牛古大力、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯等。牛大力生長在深山幽谷中，主產區分布于我國的廣東、廣西、海南、港澳等地以及東南亞一些國家。牛大力作為一種藥食兼用的中藥材，氣味甘香，性溫和，具有提神醒腦、強筋活絡之功效。研究表明牛大力多糖具有抗疲勞的作用，然而目前尚未有牛大力多糖在抗疲勞飲料的開發和應用。目前，已報道的牛大力飲料多以牛大力提取液為主要成分，或將其與其他中草藥提取液共混制成，加工粗放，功能成分模糊；同時，由于牛大力本身具有中藥的特殊口味，口感不夠好，風味一般，營養不夠豐富，市場接受度低，目標消費群窄，故難以向大眾推廣。

發明內容

本發明的目的是提供一種牛大力多糖功能飲料及其制備工藝，以牛大力多糖作為飲料的主要功能成分，同時采用香味劑西柚香精、甜味劑白砂糖等調配出口感細膩、風味獨特、營養豐富的飲料，具有提神醒腦和抗疲勞的作用，解決了現有技術中氣味不好聞、口感不夠好、風味一般、營養不夠豐富的問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

提供一種牛大力多糖功能飲料，按重量百分比計，由以下成分組成：

在上述配方中，牛大力多糖用于清除自由基，具有提神醒腦的作用；維生素B3參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和無氧分解糖類；維生素B6參與蛋白質合成與分解代謝，維持鈉/鉀平衡；維生素B12促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；白砂糖作為甜味劑，提供一定甜度，改善口感；檸檬酸作為酸味劑，促進體內鈣、磷物質的消化吸收，調節改善口感；檸檬酸鈉作為穩定劑和風味劑，改善風味；氯化鉀用于補充鉀離子；山梨酸鉀作為防腐劑；西柚香精作為香味劑，使得飲料的氣味好聞；食鹽用于補充鈉離子；牛大力提取液作為飲料的主要成分，具有抗疲勞作用。

優選的，提供一種牛大力多糖功能飲料，按重量百分比計，由以下成分組成：

采用上述優選的配比所制備的牛大力多糖功能飲料的口感更加細膩、風味更加獨特。

進一步的，所述牛大力提取液為牛大力根塊經清洗、切片、烘干、浸提、離心后所得的上清液。經上述操作處理后，牛大力根塊中的有效成分更能充分提取出來，使得牛大力提取液含有更多的有效成分。

進一步的，所述牛大力多糖為牛大力根塊經清洗、切片、烘干、粉碎、添加酶進行浸提、減壓濃縮、醇沉、離心后所得的沉淀物。經上述操作處理后，牛大力根塊中的有效成分更能充分提取出來，且所得到的牛大力多糖的量為更多。

此外，本發明還提供了一種牛大力多糖功能飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、牛大力提取液的制備：將牛大力根塊清洗，切片至厚度為0.3cm～0.8cm，烘干得到牛大力干燥切片，按照牛大力干燥切片與水的重量比為1：5～15，將牛大力干燥切片在80℃～100℃的水中浸提0.5h～2h，之后以2000～8000r/min的速度離心處理5min，得到的上清液即為牛大力提取液，備用；