[發明專利]一種食品中蛋白質含量的檢測方法

有效

• 申請號: 201910660361.1
• 申請日: 2019-07-22
• 公開（公告）號: CN110530856A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 莊澤龍;李厚標;李少軍
• 申請（專利權）人: 福建省國鼎檢測技術有限公司
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 35237 泉州匯智興業知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 張永<國際申請>=<國際公布>=<進入國

本發明屬于食品檢測技術領域，具體涉及一種食品中蛋白質含量的檢測方法。本申請的食品中蛋白質含量的檢測方法，通過測試未處理樣品中的氮含量和添加沉淀劑A和沉淀劑B后樣品中的氮含量，從而獲得樣品中的蛋白質含量，與現有技術相比，該蛋白質含量檢測方法先通過添加沉淀劑A和沉淀劑B使得樣品中的蛋白質沉淀，從而獲得非蛋白的氮含量，改進了測試流程，使得測得的蛋白質含量準確度更高，可以更加真實的反應食品中蛋白質的含量，且該測試流程操作簡單，便于實驗人員操作。

技術領域

本發明屬于食品檢測技術領域，具體涉及一種食品中蛋白質含量的檢測方法。

背景技術

食品/農產品欺詐是當今全球社會共同面對和關注的問題。歐盟委員會健康和消費者政策代表John Dalli認為：食品欺詐屬于“一種巨大的潛在經濟利益所驅使的重要問題”。食品欺詐是一種欺騙消費者的行為，主要通過將劣質食品以次充好在市場上流通的形式，或在加工食品中以劣質原輔料代替價格高昂材料、張貼虛假標簽的形式進行。

在過去的數十年間，食品/農產品欺詐的主要形式之一是“用較便宜的替代品完全或部分替代有價值的成分”。以生鮮乳收購環節為例，最初不法商販通過在生鮮乳中加入水來提高收益。在收購方通過檢測蛋白質等營養物質含量的方式來判斷摻水情況后，不法商販人工添加各種物質來影響檢測結果。在針對摻假物質的檢測方法研制成功之后，不法商販又會升級摻假手段。僅在過去的十余年期間，乳蛋白質的摻假物就已經歷了尿素、三聚氰胺、皮革水解物、大豆分離蛋白等物質。

除了乳與乳制品外，肉與肉制品、絲綢、毛紡織品、皮革制品、以阿膠為代表的藥品均遇到過摻假現象。摻假現象不但打擊了正規合法企業，產生“劣幣驅逐良幣”的現象，而且損壞了“中國制造”的品牌形象，降低了中國商品在國際市場的價格。

出現上述情況的主要原因是“摻假檢測”。即現在的檢測技術通常是在催化加熱條件下分解食品中的蛋白質，使其產生氨，氨與硫酸結合生成硫酸銨。再通過堿化蒸餾使氨游離，并用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量計算氮含量，再乘以換算系數，即為蛋白質的含量。這種處理方式使得樣品中蛋白質的含量偏高，因樣品中含非蛋白氮如有機氮氨基酸、無機氮銨鹽等。

發明內容

為了解決上述現有檢測技術檢測蛋白質含量不準確等問題，本發明提供一種食品中蛋白質含量的檢測方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種食品中蛋白質含量的檢測方法，

S1：稱取兩份等量的樣品M和N；

S2：將樣品M置于于燒杯中加入蒸餾水并攪拌，接著往燒杯中加入沉淀劑A和沉淀劑B進行混合，將混合后溶液轉移至離心管離心分離30-50min；

S3：將步驟1中的樣品N和步驟2中離心管內的上清液分別置于消解管中，并加入硫酸銅、硫酸鉀及濃硫酸；

S4：將步驟S3中的消解管放置于消解爐中加熱至消解管內液體呈溶液呈澄清藍綠色，冷卻后加入水，獲得備用溶液M1和溶液N1；

S5：往接收瓶中加入硼酸溶液和混合指示劑，并使冷凝管的下端插入接收瓶的液面下；

S6：將含有溶液M1的消解管安裝在定氮儀上，并往消解管內加入堿性溶液至消解管呈棕褐色或紅褐色不褪去；開啟蒸餾功能通入蒸汽，收集蒸餾液，收集完成后用少量水沖洗冷凝管下端，取下接收瓶；

S7：用標準酸性溶液滴定接收瓶中溶液至灰色或藍紫色，并根據消耗的酸的體積計算樣品M中的氮含量X₁；

S8：將含有溶液N1的消解管按步驟S5-S7進行操作，獲得樣品N中的氮含量X₂；

S9：根據獲得的樣品M中的氮含量X₁和樣品N中的氮含量X₂計算樣品中蛋白質的含量。