[發明專利]一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法在審
| 申請號： | 201910659315.X | 申請日： | 2019-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN110250494A | 公開（公告）日： | 2019-09-20 |
| 發明（設計）人： | 孔保華;李其軒;張浪;陳倩 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10;A23L5/30;A23L3/46;A23P20/17 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 涂膜 油炸食品 制備 海藻酸鈉 保水 可食 蒸餾水 豬血漿蛋白粉 復合 動物副產物 磁力攪拌 復合涂膜 高效利用 問題提供 有效減少 蛋白粉 含油量 含油率 添加量 甘油 超聲 溶劑 肉質 吸油 豬血 豬肉 保證 | ||
1.一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法，其特征在于所述方法，步驟如下：
(1)該涂膜配方的原材料是噴霧干燥豬血漿蛋白粉、海藻酸鈉、食用甘油，噴霧干燥豬血漿蛋白粉在溶液中的添加量為8％(w/w)，海藻酸鈉在溶液中的添加量為1.5％(w/w)、食用甘油添加量為噴霧干燥豬血漿蛋白粉和海藻酸鈉總質量的20％，以上原料使用分析天平準確稱量；
(2)在磁力攪拌的狀態下向裝有一定量蒸餾水的燒杯中加入以上原材料，并進行60s初步溶解，得到初溶溶液；
(3)使用超聲波清洗機在40KHz頻率下對上一步所得到的溶液進行5min超聲處理，促進蛋白質的溶解以及各成分的均勻混合，并脫去氣泡，最后再將溶液磁力攪拌20min，得到的溶液置于4℃溫度下冷卻靜置24h，制得均勻、穩定的豬血漿蛋白可食性涂膜溶液；
(4)使用時將食品浸沒在所制得的涂膜溶液中，浸泡時間不少于30s，撈出食品后使其自然瀝干至食品表面沒有液滴滴落時，視為涂膜使用完畢，可以開始油炸。
2.按照權利要求1所述的一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的涂膜原料為噴霧干燥豬血漿蛋白粉和海藻酸鈉，添加量分別為8％(w/w)和1.5％(w/w)。
3.按照權利要求1所述的一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的食用甘油的添加量為噴霧干燥豬血漿蛋白粉和海藻酸鈉總質量的20％。
4.按照權利要求1所述的一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的噴霧干燥豬血漿蛋白粉和食用甘油由蒸餾水進行溶解，添加的過程是在磁力攪拌的條件下完成的，磁力攪拌的時間是60s。
5.按照權利要求1所述的一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法，其特征在于步驟(3)中所述的超聲波處理頻率為40KHz，處理時間是5min，超聲處理后磁力攪拌的時間為20min，得到的溶液置于4℃溫度下冷卻靜置24h，制得均勻、穩定的豬血漿蛋白可食性涂膜溶液。
6.按照權利要求1所述的一種使油炸食品減油保水的復合可食涂膜及制備方法，其特征在于步驟(4)中所述的應用要點為，食品浸泡在涂膜溶液中的時間不低于30s，自然瀝干至表面沒有液滴滴落后方可油炸。
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