[發明專利]一種全谷物米糠脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 201910585842.0
• 申請日: 2019-07-01
• 公開（公告）號: CN110236108A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 吳群;彭天浩;程丑夫;夏延斌
• 申請（專利權）人: 湖南米珍寶生物高科技有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/17;A23P30/00;A23P30/34
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 曾芳琴

本發明公開了一種全谷物米糠脆片及其制備方法，將控水后的米糠進行連續蒸汽爆破處理，將汽爆裝置中的部分原料釋放到常壓，收集經爆破處理的米糠，并將得到的米糠按一定比例與大米、糯米、白糖、食鹽混合均勻，通過擠壓熟化、壓片、低溫干燥、高溫焙烤及冷卻的步驟，制成營養豐富、松脆可口的營養米糠脆片。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種全谷物米糠脆片及其制備方法。

背景技術

稻谷是我國第一大糧食品種，目前年產2億噸左右。稻谷加工過程是先礱谷去掉谷殼成為糙米，糙米再經研磨成為精米。精米加工過程就是將糙米的種皮、胚和部分糊粉層磨除，磨除物占稻谷重的8％-10％，稱為米糠。我國每年產生的米糠總量達1600-2000萬噸左右，具有極大的開發價值。據國內外谷物化學的多篇文獻報道，其含有人體所需要的90％的營養素，營養素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白質、油脂、膳食纖維含量均超過10％以上，微量營養素很豐富，如：維生素E(150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鯊烯(5-30mg/100g)比一般食品含量要高數倍，維生素B族、六磷酸肌醇、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經酰胺含量均較高，礦物質鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅含量亦高。總體評價營養質量可與雞蛋媲美，在國外稱為“天賜的營養源”。開發應用這一巨大的天然營養源，既可為我國的國民營養計劃做貢獻，又有利于提高稻谷加工的附加值。

米糠的科學研究工作方面，國內外均開展了大量的提取物研究。提取米糠中的植酸鈣、蛋白及肽、多糖、谷維素等成分，作為功能性食品的添加料使用。米糠蛋白中無抗營養因子，是一種低過敏性蛋白，適合作為特殊人群及嬰幼兒營養食品；米糠中的多糖是一類多糖混合物，約占米(油)糠總量的1.0％-3.0％，主要包括脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，研究表明米糠多糖還有抗腫瘤、增強免疫、降膽固醇、降血脂、降血糖，提高血清腫瘤壞死因子水平等功能，米糠多糖的生理功效與人參、當歸等中藥多糖的功效類似。谷維素又名阿魏酸酷(4–羥基-3-甲氧基肉桂酸脂)，是一種重要的功能性物質，主要存在于米糠當中，含量0.3％-0.5％，因其具有脂溶性，在制取油脂過程中溶解在米糠油中，米糠毛油中含量約為2％-3％，具有抗衰老、抗脂質氧化、降血脂、調節內分泌、促進生長和改善植物神經功能等生理作用。

但從市場表現和經濟效益分析，從米糠中提取單一的營養性、功能性物質得率很小，成本很高，因此，直到目前為止，相關的研究成果很少有產業化應用。目前，我國運用擠壓技術生產早餐谷物食品和休閑食品技術已比較成熟，但由于米糠的粗纖維較高，短時間的擠壓處理得到的產品，口感仍較為粗糙。

發明內容

本發明旨在至少解決上述技術問題之一。

為此，本發明提供一種全谷物米糠脆片，該產品營養豐富、松脆可口且有助于消化，食用方便，可作為早餐主食，也可作為日常休閑食品，是人們理想的健康方便食品。同時本發明還提供一種全谷物米糠脆片的制備方法。

本發明提出的一種全谷物米糠脆片的原料包括大米、糯米、白糖、食鹽以及經爆破處理的米糠，且各原料的重量分數如下：

本發明提出的一種全谷物米糠脆片的制備方法，先將水分控制在10-15％的米糠原料進行蒸汽爆破處理，然后將經爆破處理的米糠與上述其他谷物原料分別進行粉碎、過篩，按配方比例稱重并攪拌混料，擠壓熟化、壓片，低溫干燥，焙烤及冷卻。具體制備工藝如下：

蒸汽爆破：汽爆裝置升溫至150-200℃，將控水后的米糠輸送至汽爆裝置中，保溫1-10min，壓力控制在0.5-3.0Mpa，每隔7-10s將汽爆裝置中的部分原料釋放到常壓，收集蒸汽爆破產物。

原料的粉碎過篩：將經爆破處理的米糠、大米、糯米、白糖、食鹽原料分別粉碎至80目以上；

混料：將各原料按配方比例稱重后混合均勻；