[發明專利]一種大米巧克力可頌面包及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910580074.X
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110200037A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 張宏康;黃悅懷;麥銳杰;張清宇;蔣歡;白衛東
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D2/36
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司 31225
• 代理人: 林君如

1.一種大米巧克力可頌面包，其特征在于，按質量分的配比如下：

2.根據權利要求1所述的一種大米巧克力可頌面包，其特征在于，按質量分的配比如下：

3.根據權利要求1或2所述的一種大米巧克力可頌面包，其特征在于，所述的干酵母是高活性耐糖干酵母，所述的黃油為不易融化的固態無鹽烘焙黃油。

4.如權利要求1～3任一所述的大米巧克力可頌面包的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原輔料處理：按配方稱取黃油和干酵母，將干酵母活化得到酵母活化液。將黃油整理成長方形，置于-4℃冷凍備用；

(2)配料：按配方稱取生粳米粉、谷朊粉、可可粉、白砂糖和鹽，并混合攪拌均勻，得到復料；

(3)面團調制：將酵母活化液加入步驟(2)所得的復料中，均勻攪拌，分次加入50～100g清水，和面，揉捏至成團且不粘手，得到發酵面團；

(4)醒發、冷藏：24℃醒發30分鐘，使面團體積增大為原來1～1.5倍后揉捏排氣，再于5℃環境放置30分鐘；

(5)裹黃油：將(4)中的面團搟壓至比黃油片大的正方形，將黃油片錯開45°放在面團中央；

(6)折疊：將超出黃油的面團部分沿對角線向中折疊，重疊部分用手按壓使其粘結，使黃油完全包裹在面團內且無漏洞；

(7)搟壓：用搟面杖由中央向上下兩端搟壓，將面團兩端向中折疊1/3，使對折的面團與面身緊緊地粘在一起，隨后放置于-15℃的環境中冷凍15分鐘；

(8)搟壓：取出后繼續搟平，并向中折疊，同(6)和(7)，按此方法“三折三搟”；

(9)整型：將面團切分，一端包裹起塊狀巧克力并卷起來；

(10)發酵：在26℃環境下發酵15分鐘，使其體積稍微膨脹；

(11)烘烤：將步驟(11)所得的醒發面團表面抹上蛋液、植物油，移入烤箱180℃烘烤15分鐘左右即可得到大米巧克力可頌面包。

5.根據權利要求4所述的大米巧克力可頌面包的制作工藝，其特征在于，步驟(1)中所得的酵母活化液的制備步驟如下：將酵母溶于少量清水中，于35℃環境下靜置10分鐘得到酵母活化液。

6.根據權利要求4所述的大米巧克力可頌面包的制作工藝，其特征在于，步驟(11)中，烘烤前在烤箱中放入一杯清水，控制烘烤過程中的濕度為85～95％。