[發明專利]一種彈脆蘿卜干的制作方法在審

申請號：	201910568310.6	申請日：	2019-06-27
公開（公告）號：	CN110140914A	公開（公告）日：	2019-08-20
發明（設計）人：	張四玲	申請（專利權）人：	江永特色農副產品開發有限公司
主分類號：	A23L19/00	分類號：	A23L19/00;A23L5/20
代理公司：	長沙朕揚知識產權代理事務所(普通合伙) 43213	代理人：	厲田
地址：	425400 湖南省永州***	國省代碼：	湖南;43
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摘要：
搜索關鍵詞：	蘿卜蘿卜干浸泡撈出鹵制入味清洗制作表面污垢成片狀無損傷水中洗凈削葉病變保證
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【說明書】：

本發明公開了一種彈脆蘿卜干的制作方法，包括S1：選用無病變、無損傷、表面光滑、不空心的蘿卜，洗凈表面污垢，削葉去須；S2：將選用的蘿卜放置50℃?60℃的熱水中進行浸泡；S3：浸泡至熱水降至常溫或浸泡6h?8h后將蘿卜撈出；S4：利用冷水對撈出的蘿卜進行清洗；S5：將清洗后的蘿卜進行切成片狀；S6：將片狀蘿卜放置鹵水中進行鹵制；S7：將鹵制好的蘿卜干進行攪拌入味；S8：將攪拌入味的蘿卜干進行包裝。該制作方法具有操簡單方便、能保證甘甜彈脆口感的優點。

技術領域

本發明主要涉及農產品深加工領域，尤其涉及一種彈脆蘿卜干的制作方法。

背景技術

白蘿卜，作為一種味道鮮美的根莖類蔬菜，為十字花科蘿卜屬植物，其營養豐富，生食熟食均可，素有“白人參”之美譽。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，略帶辛辣味。現代研究認為，蘿卜具有“三高”價值，即營養價值高、藥膳價值高、食用價值高，而且是人體補充鈣的最佳食物來源之一。

生態農莊通常具有較好的生態環境，種植的蘿卜等農產品具有不打農藥不施化肥等生態特點，非常符合現代人們綠色健康飲食的要求，但蘿卜產量較大時，存在供大于求的問題，不能及時流通于市場的蘿卜就需要通過合適的方法進行處理，以保證其不變質，同時保證其營養物質不流失。將蘿卜加工成蘿卜干是一種有效的保存蘿卜的方法，蘿卜干是一種獨具風味、具有悠久歷史的食品，傳統蘿卜干加工采用的是風干脫水的方法，利用了日照和風力，使蘿卜大量脫水，并利用鹽的高滲透壓來保存。其不足之處在于，加工后的蘿卜干非常干硬，并有食用起來具有苦味和澀味，達不到Q彈脆口的口感。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種操簡單方便、能保證甘甜彈脆口感的彈脆蘿卜干的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種彈脆蘿卜干的制作方法，包括以下步驟：

S1：選用無病變、無損傷、表面光滑、不空心的蘿卜，洗凈表面污垢，削葉去須；

S2：將選用的蘿卜放置50℃-60℃的熱水中進行浸泡；

S3：浸泡至熱水降至常溫或浸泡6h-8h后將蘿卜撈出；

S4：利用冷水對撈出的蘿卜進行清洗；

S5：將清洗后的蘿卜進行切成片狀；

S6：將片狀蘿卜放置鹵水中進行鹵制；

S7：將鹵制好的蘿卜干進行攪拌入味；

S8：將攪拌入味的蘿卜干進行包裝。