[發明專利]益生菌發酵玫瑰花渣產品及其制備

在審

• 申請號: 201910565458.4
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN110200275A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 姜文明;汪修武
• 申請（專利權）人: 湖北瑞晟生物有限責任公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/135
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種采用益生菌發酵玫瑰花渣獲得的產品及其制備方法。本發明采用植物乳桿菌和納豆芽孢桿菌復合發酵玫瑰花渣，獲得一種多酚、黃酮物質含量高、抗氧化能力強的產品，有助于解決玫瑰加工副產物再利用問題，也為天然植物多酚、黃酮類物質的開發和利用提供了新途徑。

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種采用益生菌發酵玫瑰花渣獲得的產品及其制備方法。

背景技術：

玫瑰(Rosa rugosa)為薔薇科薔薇屬的多年生常綠落葉灌木，含有豐富的芳香物質及黃酮、花色苷、多糖及多酚等有效成分，可作為食品、化妝品、香料、色素及藥物的原料。玫瑰資源的開發利用以提取精油為主，玫瑰精油不僅具有芬芳怡人的香氣，同時還有美容養顏的功效，價值之高素有“液體黃金”的美譽。縱觀國內外，一般采用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油，但精油得率非常低，因此生產過程伴隨產生大量的副產物——固態的殘渣和液態的廢水，花渣作為生產精油的工業副產物，其中還含有大量的黃酮、多酚、多糖、花色苷、膳食纖維等物質，具有一定的開發價值，但其通常視作廢棄物，這樣既浪費了玫瑰資源，又對環境造成一定污染。隨著玫瑰產業的發展，如何對玫瑰花渣進行綜合利用，成為當前亟待解決的問題。

目前，我國對玫瑰花渣的再利用方向主要集中在對其營養成分的提取純化，也有少量研究者把玫瑰花渣作為食品和飼料的輔料進行開發。根據報道，在花渣中添加一定比例的玫瑰鮮花，可以加工成玫瑰花醬，還可以調整配方加工成茶或者食品添加劑等。

花渣里含有許多天然玫瑰花色素，由于色素極易與水相溶，可以把玫瑰花色素添加到食品中代替化學合成色素。Mollov等(2007)把從玫瑰花渣中提取出來的多酚類物質添加到草莓中，探究其對草莓花色苷的熱穩定性，結果表明花渣中多酚類物質的加入能降低草莓花青素的熱降解，從而提高了草莓產品的色澤穩定性。此外，張佳嬋等(2014)采用乙醇提取法提取玫瑰花和玫瑰花渣中的黃酮類物質，探究了最優提取工藝并分析了粗提物凍干粉的抗氧化活性。

目前對玫瑰花渣基礎成分的研究已取得一定成果，但在此基礎上的應用研究還鮮有報道。在玫瑰花渣基礎成分的研究上加以更深層次的研究應用為花渣最大的發展前景，且將研究成果應用到生產實際中，能使玫瑰花渣得到綜合利用，實現多方面效益的統一。

發明內容：

為了解決上述技術問題，本發明采用植物乳桿菌和納豆芽孢桿菌復合發酵玫瑰花渣，獲得一種多酚、黃酮物質含量高、抗氧化能力強的產品，有助于解決玫瑰加工副產物再利用問題，也為天然植物多酚、黃酮類物質的開發和利用提供了新途徑。

本發明提供的益生菌復合發酵玫瑰花渣產品，其制備方法如下：

(1)玫瑰花渣發酵基質制備：取經過精油提取后剩余的玫瑰花渣進行干燥，利用粉碎機將其粉碎后過100目篩，配置成濃度為0.5-2g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃條件下滅菌15min制備成玫瑰花渣發酵基質；

(2)復合發酵：在玫瑰花渣發酵基質中接入0.5-2％的植物乳桿菌發酵液，和0.5-2％的納豆芽孢桿菌發酵液，35-40℃，100-150rpm，發酵35-45h；

優選地，植物乳桿菌的接種量為1％，納豆芽孢桿菌的接種量為1％；

優選地，發酵溫度為38℃；

優選地，發酵時間為40h；

優選地，所述植物乳桿菌具體為植物乳桿菌B7；

優選地，所述納豆芽孢桿菌具體為納豆芽孢桿菌(Bacillus natto)BNCC185324；

優選地，所述植物乳桿菌發酵液的制備方法如下：將植物乳桿菌按1-1.5％接種量接種于在MRS培養基中，于37℃培養12-16h，優選14h；