[發明專利]一種天麻真空脈動蒸制工藝及其蒸制程度量化方法

有效

• 申請號: 201910553717.1
• 申請日: 2019-06-25
• 公開（公告）號: CN110151921B
• 公開（公告）日: 2021-08-10
• 發明（設計）人: 劉嫣紅;謝永康;黃璐琦;鄭志安;劉大會;王升
• 申請（專利權）人: 中國農業大學;中國中醫科學院中藥研究所
• 主分類號: A61K36/8988
• 分類號: A61K36/8988;A61K125/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 陳波

本發明屬于中藥材加工技術領域，公開了一種天麻真空脈動蒸制工藝及其蒸制程度量化方法。所述工藝步驟如下：A清洗，去除天麻表皮泥土、雜物；B分級，基于質量分多個等級；C蒸制，洗凈分級后的鮮天麻放進預熱至95℃罐體內，設置物料可獲得最高升溫速率的脈動比(抽真空時間：蒸汽保持時間)20s:120s和真空脈動循環次數n，然后啟動總開關，脈動循環2～7次至蒸透；所述方法包括：(1)測量天麻個體形狀參數，最慢蒸透部位為天麻最大直徑中心處，標記最大直徑處中心為溫度監測點；(2)溫度巡檢儀實時監測天麻蒸制過程監測點的溫度，當不同等級天麻直徑最大處中心點溫度為55℃～60℃時，取出罐體后中心溫度繼續升至65℃～70℃，達到天麻淀粉糊化溫度67℃，天麻恰好蒸透無白心。

技術領域

本發明屬于中藥材加工技術領域，具體涉及一種天麻真空脈動蒸制工藝及其蒸制程度量化方法。

背景技術

天麻，為蘭科真菌營養型多年生草本植物，是我國傳統名貴中藥材，入藥部位為天麻干燥塊莖。天麻的藥用成分主要為天麻素，主治眩暈頭痛、癱瘓不遂、諸風濕痹等癥。現代醫學研究表明，天麻還具有明顯的平肝、鎮痛、降血壓等功效。

蒸制是天麻干燥之前一道非常重要的加工工序，其目的是殺酶保苷，防止天麻干燥過程中發生褐變，同時提高天麻素含量。目前，天麻產地初加工企業主要采用蒸籠或蒸鍋進行蒸制，蒸汽直接通入到蒸制室內，由于冷空氣的存在，蒸制室內的溫度無法迅速提升，各個位置的溫度相差較大，當物料裝載量較大時，中心部位物料溫度與蒸汽入口處物料溫度差別非常明顯，造成蒸制不均勻；同時，天麻塊莖較大，蒸制過程熱量傳遞至天麻中心并蒸透所需時間較長。因此，亟待尋求一種新的蒸制技術及工藝來解決傳統蒸汽蒸制時間長、均勻性差等問題。

真空脈動蒸制是一種新型加工技術，抽真空階段將蒸制室內的冷空氣和降溫之后的蒸汽排出，然后再將高溫蒸汽通入到蒸制室內，通過抽真空-通高溫蒸汽的反復脈動循環，達到快速蒸制的目的。由于壓差的存在，通入的高溫蒸汽會迅速充滿整個蒸制室，使蒸汽與各個物料直接接觸，從而使蒸制室內各處物料溫度均勻地上升；同時，抽真空可以消除冷空氣、低溫蒸汽和物料之間存在的空氣間層熱阻，塊狀物料升溫速率也會較普通蒸汽提高，縮短蒸制時間。但真空脈動蒸制技術在中草藥新鮮天麻塊莖蒸制方面尚未涉及，其具體工藝參數不詳。在保證蒸制物料形狀參數完全相同基礎上，發明人經過大量實驗研究發現，當抽真空20s、蒸汽保持120s時，物料中心升溫速率最快。因此，在此脈動比參數下，有望實現鮮天麻均勻快速蒸制。

天麻蒸制程度是控制天麻品質的關鍵，蒸制時間過短，天麻未蒸透，多酚氧化酶和β-苷鍵酶活性無法抑制，從而導致干制天麻變黑和白心現象，更會加速天麻素的分解；蒸制時間過久，則會導致天麻皮破汁流、成分損失、折干率降低、外表發紅，嚴重影響品質。目前，天麻蒸透節點判斷多憑經驗，例如借助一根長針判斷天麻是否透心，將長針插入天麻直徑最大處，如淌出的不再是乳白色液體而是淡黃色透明液體，即可判斷天麻已經蒸至透心；或者是將天麻置于燈光下，蒸透的天麻較新鮮天麻顏色偏黃，且完全透光，而未蒸透天麻則不透光。上述判斷方法可以判斷天麻是否蒸透，但無法判斷是否蒸制過度，即天麻蒸制程度無法量化。查閱文獻可知，天麻蒸透時發生的一系列外觀變化主要是由于天麻淀粉糊化造成的，達到糊化溫度67℃時，天麻淀粉由白色變為淡黃色；由于天麻個體形狀不均勻，若直徑最大處中心點蒸透，其它部位一定可以蒸透，因此，實時監測天麻直徑最大處中心溫度有望實現天麻蒸制程度的準確量化。

發明內容

本發明的目的在于提出一種天麻真空脈動蒸制新工藝及其蒸制程度量化方法，以解決現有蒸制設備蒸制時間長、機械化程度低、蒸制程度無量化等問題。

本發明采用以下技術方案：

一種天麻真空脈動蒸制工藝及其蒸制程度量化方法，其特征在于，蒸制工藝包括如下步驟：

A清洗，用清水沖洗天麻表面，除去泥土、雜物；

B分級，基于質量分多個等級；