[發明專利]火龍果紅棗復合果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910529396.1
• 申請日: 2019-06-19
• 公開（公告）號: CN110179080A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 陶志杰;張斌;王改玲
• 申請（專利權）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00;A23L27/30;A23L3/3472
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 周勇

本發明公開火龍果紅棗復合果醬及其制備方法：每100g混合果漿中調配添加火龍果果皮0～16g、毛果魚藤提取物5～25g、甜菊糖0～1g、檸檬漿0～8g；所述混合果漿由火龍果漿、紅棗漿按(3～7)：(3～7)質量比組成的；其制備方法包括以下步驟：S1：原料挑選；S2：清洗；S3：制備火龍果漿；S4：制備紅棗漿；S5：處理配料；S6：混合濃縮；S7：灌裝殺菌；S8：冷卻包裝；并通過單因素試驗和用正交L₉(4³)優化試驗條件得到品質最佳的果醬。試驗結果表明，火龍果紅棗復合果醬在火龍果漿和紅棗漿的比例為5：5(100g混合果漿)、火龍果果皮添加量為12g、毛果魚藤提取物和甜菊糖的比例為15g+0.5g、檸檬添加量為6g時口感和味道最好。

技術領域

本發明屬于果醬生產技術領域，具體涉及火龍果紅棗復合果醬及其制備方法。

背景技術

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。果醬種類繁多，主要分為單一果醬、復合果醬和低糖保健果醬。目前，國內外最常見的果醬是含糖量較高的單一果醬，味道過甜、口感單一、含糖量過高，這些都不利于身體健康，使得消費者購買欲降低。隨著人們對口感、健康和營養價值的追求，復合果醬和保健低糖果醬逐漸走入人們的視線。復合果醬選用兩種或兩種以上的原料，經過對原料配比的反復實驗，制成果醬，與單一果醬相比，在口感上更加豐富，營養價值更高。保健低糖果醬含糖量低，熱量低，具有保健效果，適合糖尿病、高血糖、高血脂等特殊疾病人群及減肥人士食用。

火龍果外形多為長球形，表皮呈紅色，味道清爽，口感細膩，性甘平，具有很高的營養價值，富含大量蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B12、維生素C、胡蘿卜素、微量元素等，果核內(黑色芝麻種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)。火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素，是一種強力抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，能在人體血液中保存活性75小時，能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病?，F代醫學研究表明，火龍果具有減肥、降低膽固醇、抗氧化、抗輻射、預防大腸癌等功效，對高血壓、便秘、糖尿病、美容和抗衰老方面有輔助作用。

紅棗在我國存在已久，是一種滋補佳品。紅棗氣味特殊，具有很高的辨識度。紅棗里維生素C有很多，比很多水果都多，紅棗還含有其他維生素。紅棗在預防疾病方面也有一定作用，例如，免疫力提高，降低患膽固醇的風險。

鑒于以上所述，本發明以火龍果和紅棗為主要原料研發口感豐富、風味獨特、營養價值高、保健低糖的復合果醬，迎合了消費者對健康的追求，在一定程度上抓住了消費者的需求，有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明采用新鮮火龍果和紅棗為原料，輔以毛果魚藤提取物、甜菊糖、檸檬漿和少量的火龍果果皮制出復合保健果醬，通過單因素和正交優化實驗及其感官評價，從而確定出火龍果紅棗復合果醬的最佳配方，為豐富市場中果醬種類提供理論依據。

本發明的技術方案概述如下：

火龍果紅棗復合果醬：每100g混合果漿中調配添加火龍果果皮0～16g、毛果魚藤提取物5～25g、甜菊糖0～1g、檸檬漿0～8g；所述混合果漿由火龍果漿、紅棗漿按(3～7)：(3～7)質量比組成的。

優選的是，每100g混合果漿中調配添加火龍果果皮12g、毛果魚藤提取物15g、甜菊糖0.5g、檸檬漿6g；所述混合果漿由火龍果漿、紅棗漿按5：5質量比組成的。

優選的是，所述毛果魚藤提取物采用微波輔助提取技術和回流提取法進行提取，提取方法具體如下：

(1)將毛果魚藤的藤莖洗凈、粉碎、研磨后，浸漬于6倍體積的70％乙醇溶液中，在400W微波作用下提取15min，離心取上清液，得到提取液a；