[發(fā)明專利]一種低值魚(yú)蛋白源抗氧化肽高效制備的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910527608.2
• 申請(qǐng)日: 2019-06-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110184319B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭寶東;李致瑜;張怡;王健一;曾紹校;郭澤鑌;曾紅亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): C07K1/14
• 分類號(hào): C07K1/14
• 代理公司: 廈門智慧呈睿知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35222
• 代理人: 楊玉芳

本發(fā)明公開(kāi)了一種低值魚(yú)蛋白源抗氧化肽高效制備的方法，涉及低值魚(yú)抗氧化肽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，屬于低值魚(yú)加工技術(shù)領(lǐng)域；二長(zhǎng)棘鯛魚(yú)肉經(jīng)加水勻漿，然后采用電刺激法對(duì)魚(yú)肉蛋白進(jìn)行物理改性，再在所得蛋白溶液中加入堿性蛋白酶酶解，經(jīng)滅酶，離心后的酶解液通過(guò)超聲波聯(lián)合超濾膜分離得到分子量為500?3000的抗氧化肽，最后，通過(guò)中短波紅外干燥得到粉末狀產(chǎn)品；該方法可以提高二長(zhǎng)棘鯛魚(yú)肉蛋白的酶解效率，抗氧化肽的得率以及干燥速率；利用該方法制備的二長(zhǎng)棘鯛抗氧化肽的抗氧化活性高，生物功能性好；本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了低值魚(yú)的深加工和綜合利用，對(duì)于提高其附加值具有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低值魚(yú)蛋白源抗氧化肽高效制備的方法。

背景技術(shù)

二長(zhǎng)棘鯛(Parargyrops edita)屬鱸形目、鲅科、犁齒鯛屬，體長(zhǎng)而側(cè)扁，肉厚刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，廣泛分布于中國(guó)、韓國(guó)、日本、印度尼西亞等沿海地區(qū)，其中我國(guó)以東海南部和北部灣海區(qū)產(chǎn)量最高，已成為當(dāng)?shù)啬酥廖覈?guó)重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。二長(zhǎng)棘鯛魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種優(yōu)質(zhì)氨基酸，為酶解制備抗氧化肽提供了良好的原料。

抗氧化劑主要用于清除體內(nèi)過(guò)量自由基，預(yù)防或輔助治療由體內(nèi)氧化損傷引起的各種慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病和癌癥等。另外，抗氧化劑也可作為一種食品添加劑，抑制食品中脂質(zhì)劣變、褐變等氧化反應(yīng)，提高食品的貨架期。傳統(tǒng)使用的商業(yè)抗氧化劑如BHA、BHT和沒(méi)食子酸丙酯等，雖然具有一定的抗氧化效果，但是由于具有潛在的毒性，過(guò)量食用容易引發(fā)肝功能損傷。抗氧化肽通常是由2-20個(gè)氨基酸組成的寡肽，具有清除自由基、螯合活潑金屬離子和提高生物大分子還原力等功效。另外，抗氧化肽具有活性高、安全性好和制備成本低等特點(diǎn)。因此，與商業(yè)抗氧化劑相比，抗氧化肽不僅更符合消費(fèi)趨勢(shì)，且其抗氧化效果優(yōu)于商業(yè)抗氧化劑。然而，當(dāng)今采用酶解法制備生物活性肽效率較低，主要是由于蛋白酶活性位點(diǎn)處于疏水內(nèi)部，大量蛋白在天然條件下無(wú)法與蛋白酶相互作用，導(dǎo)致特定多肽片段無(wú)法被釋放出來(lái)。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用超聲波、微波等技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行處理，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的展開(kāi)，促進(jìn)蛋白酶與酶切位點(diǎn)的相互作用，進(jìn)而提高生物活性肽的得率。例如。專利201010188418.1公開(kāi)了一種制備燕麥降血壓肽的超聲輔助酶解方法，通過(guò)250-1250W/100mL的超聲場(chǎng)對(duì)燕麥蛋白預(yù)處理，5-10min后關(guān)閉超聲并轉(zhuǎn)入堿性蛋白酶酶解，以提高降血壓肽的得率和活性。然而，對(duì)于肌纖維蛋白等疏水性較強(qiáng)的蛋白，超聲波或微波等傳統(tǒng)處理方式會(huì)促進(jìn)肌纖維蛋白頭部相互作用而形成凝膠，不利于后續(xù)的酶解。而高壓脈沖電場(chǎng)處理使蛋白基團(tuán)間的靜電相互作用及帶電基團(tuán)定位會(huì)發(fā)生紊亂，導(dǎo)致肌纖維蛋白頭部的解離，從而加速后續(xù)蛋白酶解效率，同時(shí)還可以提高抗氧化肽的活性。但是有關(guān)利用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)制備抗氧化肽還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

超濾膜分離是生物活性肽分級(jí)分離最常用的技術(shù)，通常采用碳纖維膜為過(guò)濾的介質(zhì)，在施加一定壓力下，小分子溶質(zhì)和溶液會(huì)透過(guò)膜，而相對(duì)較大的溶質(zhì)分子則會(huì)被截留下來(lái)。然而，在大規(guī)模分離活性肽的過(guò)程中，肽容易吸附在膜表面，堵塞膜孔，導(dǎo)致膜通量降低并不利于超濾膜的重復(fù)利用。因此在蛋白或肽類的膜分離過(guò)程中利用外加超聲場(chǎng)，通過(guò)超聲波在液體內(nèi)的空化作用，液體局部產(chǎn)生巨大的氣壓，從而使多肽迅速通過(guò)超濾膜而不能在膜表面聚集。傳統(tǒng)的工業(yè)干燥方式，如冷凍干燥，具有脫水效率好，風(fēng)味和功能性成分保留率高等特點(diǎn)，但也存在著能耗過(guò)高和干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題，不利于工業(yè)化生產(chǎn)的成本控制。中短波紅外干燥技術(shù)近些年發(fā)展起來(lái)的一種新的干燥方式，具有脫水速度快，操作簡(jiǎn)單，耗能較低等特點(diǎn)，并不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性產(chǎn)生影響，可很好保持生物活性肽溶液原有的物理和化學(xué)性質(zhì)。但是有關(guān)超聲波輔助膜分離和中短波紅外干燥技術(shù)在生物活性肽中應(yīng)用的文獻(xiàn)還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種低值魚(yú)蛋白源抗氧化肽高效制備的方法的工藝。本發(fā)明的工藝提供了一種簡(jiǎn)便快捷、抗氧化肽得率高、活性保留完整的二長(zhǎng)棘鯛抗氧化肽的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

(1)選料：選擇二長(zhǎng)棘鯛魚(yú)肉作為抗氧化肽的制備原料；