[發(fā)明專利]沙棘果保健酒的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910396226.0
• 申請(qǐng)日: 2019-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110004014A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱志梅;曹恒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甘肅國(guó)博酒業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026;A61K36/815;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了沙棘果保健酒的生產(chǎn)工藝，具體生產(chǎn)工藝包括如下步驟：S1：選取色澤光亮、干燥、硬度適中、無(wú)霉變的沙棘果作為原材料，采用去離子水清洗，清洗完成后進(jìn)行烘干處理，再放置破碎機(jī)內(nèi)部，控制500?1000r/min進(jìn)行破碎處理；S2：破碎完成后，再將沙棘果混合液翻入攪拌器內(nèi)進(jìn)行攪拌混合處理，混合攪拌10?30min，立即進(jìn)行一次過(guò)濾處理，去除沙棘果內(nèi)部的籽、皮雜質(zhì)。本發(fā)明通過(guò)對(duì)沙棘果進(jìn)行加工處理制作成保健酒，在加工步驟中對(duì)沙棘果中的有機(jī)酸以及發(fā)酵所產(chǎn)生的酒精進(jìn)行酯化，通過(guò)催化劑進(jìn)行催化處理，加快酯化反應(yīng)的進(jìn)行，所生成的脂類物質(zhì)有強(qiáng)烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香，易擴(kuò)散，從而增加了保健酒的香氣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及沙棘果保健酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

沙棘，胡頹子科植物，俗稱醋柳，酸刺，黑刺。每100g含有可溶性糖、8g～12g、有機(jī)酸1g～3g、類胡蘿卜素3～4g、維生素C300mg、維生素E15mg，特別是還含有豐富的微量元素、沙棘黃酮、植物甾醇、酚類及有機(jī)酸類、三萜、甾體類化合物等許多活性物質(zhì)，具有多方面的功效，可被應(yīng)用于防治心腦血管疾病、腫瘤、免疫性疾病、腸胃消化道疾病等，還具有顯著的抗衰老、抗感染和促進(jìn)組織細(xì)胞再生作用，具有很大的醫(yī)藥開(kāi)發(fā)價(jià)值。

經(jīng)檢索，中國(guó)專利申請(qǐng)公布號(hào)CN102634433A公開(kāi)了一種大棗沙棘冰酒的制備方法，涉及一種功能性冰酒。本發(fā)明將新鮮大棗破碎打漿后經(jīng)過(guò)護(hù)色和酶解處理，以活性干酵母為酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，陳釀后將－7℃以下采摘并壓榨的沙棘汁，按一定體積的比例添加到大棗酒中，再進(jìn)行低溫發(fā)酵制成具有獨(dú)特風(fēng)味和保健作用的冰酒。工藝流程包括挑選、清洗、破碎、護(hù)色、酶解、榨汁、接種、發(fā)酵、倒酒、下膠、過(guò)濾、陳釀、調(diào)配、冷熱處理、過(guò)濾、精濾、儲(chǔ)存、殺菌、灌裝。

現(xiàn)有沙棘果酒及其制備方法的不足之處：在沙棘果酒制作時(shí)，均是直接將沙棘果進(jìn)行粉碎過(guò)濾，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵即可生產(chǎn)出沙棘果酒，而沙棘果中含有沙棘果油，其是一種略感刺喉嚨的葷油，并且沙棘果和沙棘汁又呈酸性，人們直接飲用時(shí)會(huì)大大降低沙棘果酒的口感，另外也無(wú)法得到懼酸或懼油人群的喜愛(ài)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供沙棘果保健酒的生產(chǎn)工藝，通過(guò)自身的微帶果香的酒香覆蓋掉葷油，既降低了保健酒的油性，同時(shí)飲用者在飲用時(shí)也不會(huì)感受略感刺喉嚨，增強(qiáng)了保健酒的口感與活性的優(yōu)點(diǎn)，解決了現(xiàn)有沙棘果酒在制作時(shí)，均是直接將沙棘果進(jìn)行粉碎過(guò)濾，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵即可生產(chǎn)出沙棘果酒，而沙棘果中含有沙棘果油，其是一種略感刺喉嚨的葷油，并且沙棘果和沙棘汁又呈酸性，人們直接飲用時(shí)會(huì)大大降低沙棘果酒的口感的問(wèn)題。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的沙棘果保健酒的生產(chǎn)工藝，具體生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

S1：選取色澤光亮、干燥、硬度適中、無(wú)霉變的沙棘果作為原材料，采用去離子水清洗，清洗完成后進(jìn)行烘干處理，再放置破碎機(jī)內(nèi)部，控制500-1000r/min進(jìn)行破碎處理；

S2：破碎完成后，再將沙棘果混合液翻入攪拌器內(nèi)進(jìn)行攪拌混合處理，混合攪拌10-30min，立即進(jìn)行一次過(guò)濾處理，去除沙棘果內(nèi)部的籽、皮雜質(zhì)；

S3：往過(guò)濾后的沙棘果混合液中加入活性干酵母與麥芽酶，通過(guò)手動(dòng)攪拌1-2h，將活性干酵母、麥芽酶與沙棘果混合液混合均勻，并且邊攪拌邊調(diào)節(jié)沙棘果混合液中pH值為6-7之間；

S4：將S3中混合好的沙棘果混合液放入恒溫箱中，再將恒溫箱進(jìn)行密封處理，使沙棘果混合液在恒溫箱內(nèi)部進(jìn)行無(wú)氧呼吸發(fā)酵，并進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間在15-20d；

S5：發(fā)酵完成后，取出沙棘果混合液，并人工去除上層浮沫，將浮沫放置與下次發(fā)酵的沙棘果混合液內(nèi)，節(jié)約了原材料，充分利用了資源；

S6：往去除浮沫后的沙棘果混合液中加入催化劑與輔料，將其放置在空氣中并進(jìn)行水浴加熱，控制水浴溫度為60-70℃，加熱時(shí)長(zhǎng)5-10h；