[發明專利]一種沙果蒸餾酒的生產方法

在審

• 申請號: 201910356815.6
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN109943444A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 時巖
• 申請（專利權）人: 內蒙古寶潤紅酒有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 北京天達知識產權代理事務所(普通合伙) 11386
• 代理人: 胡時冶;姬長平

本發明涉及一種沙果蒸餾酒的生產方法，屬于蒸餾酒技術領域，解決了現有技術中的蒸餾酒釀造技術應用于沙果蒸餾酒釀造時產品質量口感達不到預期標準的問題。本發明的蒸餾酒的釀造過程為將沙果通過破碎機破碎后，打入發酵罐內發酵，發酵過程中分段加入果膠酶20g?30g/T，添加酵母200?300g/T，發酵完成后加入皂土澄清，將原酒冷凍15?20天后打入蒸餾鍋內蒸餾，提取蒸餾后的酒身貯存，貯存溫度15?25℃，相對濕度75％?85％，將貯存足夠年限的蒸餾酒調配后過濾并灌裝生產。本發明的沙果蒸餾酒的生產方法，實現了口感醇正且具有沙果獨特香氣的沙果蒸餾酒的釀造與生產。

技術領域

本發明涉及蒸餾酒領域，尤其涉及一種沙果蒸餾酒的生產方法。

背景技術

沙果是一種營養價值很高的水果，能為人體補充多種有益的營養成分，特別是蛋白質和脂肪以及碳水化合物，另外還含有豐富的維生素、礦物質、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營養素，人體吸收這些營養以后可以加快身體代謝，對提高身體素質有很大的好處。

沙果果實大小均勻，直徑約3-5公分，呈圓形。成熟時果實外表顏色呈紅或紅黃色，著色均勻，有光澤，果皮薄，香氣濃。沙果作為中國北方優良的山奇異果，富含多種維生素、礦物質、抗氧化因子、碳水化合物和微量元素，其保健、藥用價值突出，具有生津止渴、驅蟲明目的功效。

沙果可食率80％以上，含糖量11-14％。含酸量為3.5-4.1％，維生素C為3-5毫克/100克。突泉縣地處大興安嶺南麓，內蒙古自治區東部，興安盟中南部，位于北緯43°11′25″，東經120°48′45″。土壤、氣候特點。土壤主要為暗棕壤土。氣候特點，春季多風干旱，夏季高溫多雨，秋季晴朗，冬季干寒，冷暖干濕季十分明顯，但雨熱同季，春秋寒暖適中，平均氣溫5℃，年積溫2894.1℃，歷年平均日照時數為2880.7℃，年日照百分率為60％，無霜期為135天，屬暖濕溫涼帶大陸性季風氣候。境內有大小河流五條，流域兩岸土壤肥沃，無任何污染，水源充足，光能資源豐富、晝夜溫差大，有利于農作物養分的合成與積累，是發展綠色無公害農作物的首選基地。獨特的氣候條件，非常適于生產優質沙果。全縣種植沙果11萬畝，畝產沙果3200斤，年產量17.6萬噸。

由于現有的釀造蒸餾酒技術多數是關于葡萄酒的釀造技術，不適用于沙果酒的釀造，現有釀酒工藝應用于沙果果酒釀造時，產出的沙果酒質量差，沙果酒的品質口味達不到預期的問題。

為了利用優質沙果資源發展沙果相關產業，發展當地經濟，需要提供一種針對沙果果實特點的釀酒方法來釀造優質沙果酒。

發明內容

鑒于上述的分析，本發明旨在提供一種沙果蒸餾酒的生產方法，用以解決現有釀酒工藝應用于沙果果酒釀造時產出的沙果酒質量差，沙果酒的品質口味不符合預期的問題。

本發明的目的主要是通過以下技術方案實現的：

一種沙果蒸餾酒的生產方法，包括以下步驟：

步驟1：將沙果打碎或壓碎；

步驟2：將破碎后的沙果打入發酵罐發酵，添加果膠酶20g-30g/T；發酵過程中，添加酵母200～300g/T，控制發酵溫度在25℃-30℃；

步驟3：發酵完成后，提取果酒上清液并過濾掉果泥；

步驟4：將原酒打入蒸餾鍋內進行蒸餾，提取酒身貯存；

步驟5：調配并灌裝生產。

具體地，步驟1中，在進行沙果破碎時，采用具有三層刀頭的破碎機破碎，破碎機的漏料篩網的網眼直徑為0.5cm。

具體地，步驟2中，沙果果漿打入發酵罐的過程中分多次添加果膠酶，添加時，預先將果膠酶融入沙果汁中。

具體地，步驟2中，沙果果漿發酵時，采用循環降溫的方式控制發酵溫度。