[發明專利]一種鴨廣梨精釀啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201910352647.3
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN110079408A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 安建強;馬建輝;王殿宏;姚國勝;安倚佳;楊培勝
• 申請（專利權）人: 安建強
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C11/00;C12R1/865
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 毛雨田

本發明提供一種鴨廣梨精釀啤酒及其釀造方法，以50L釀造量為基準，原料用量如下：基礎大麥芽10.3kg、結晶麥芽1kg、棕色麥芽0.2kg、巧克力麥芽0.2kg、未發芽小麥2.6kg、第一次加入鴨廣梨1.43kg、第二次加入鴨廣梨3.57kg、青島酒花30g、西楚酒花45g、酵母20g、海鹽20g，經過以下釀造方法：蛋白質休止、B?淀粉酶分解淀粉、糖化、過濾和洗糟、熬煮、冷卻、充氧、發酵、灌裝、老熟后，即可飲用或銷售，它釀造的啤酒具有鴨廣梨獨特的果香，細品麥芽回甘、口感多變、營養豐富的特質，符合現代人對啤酒消費的需求。

技術領域

本發明涉及啤酒釀造技術領域，尤其涉及一種鴨廣梨精釀啤酒及其釀造方法。

背景技術

啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”。它是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，自中亞蘇美爾人釀制啤酒以來，經過幾千年的發展形成了一個龐大的啤酒家族。而精釀啤酒(craft beer),是相對于工業化啤酒而言，在國內通常指小型啤酒廠或啤酒屋以誠實的態度生產出特色的啤酒，在保證高質量的同時強調創新多元化，本土化的啤酒。品酒師資格認證協會(BJCP，Beer Judge Certificate Program)定期推出啤酒分類指南對啤酒加以科學分類，按照啤酒BJCP的啤酒分種類達34大類和92子類，啤酒品種更是不能計數。現今，隨著社會的不斷進步，人們生活質量的提高，對啤酒的需求，不再局限于普通的啤酒，而是對啤酒的顏色、氣味、口感提出了更高的要求。健康、多變的精釀啤酒逐漸成為消費趨勢。

發明內容

為了解決以上問題，本發明提供一種鴨廣梨精釀啤酒及其釀造方法，它創造了一款新的啤酒種類，豐富了啤酒市場，從而滿足不同消費人群的需求,使人們有了更多的選擇；本發明釀造的啤酒具有鴨廣梨獨特的果香，細品麥芽回甘、口感多變、營養豐富的特質，符合現代人對啤酒消費的需求。

本發明的技術方案是：提供一種鴨廣梨精釀啤酒及其釀造方法，以50L釀造量為基準，原料用量如下：

釀造前需進行以下步驟：鴨廣梨處理、未發芽小麥糊化、麥芽處理；

所述鴨廣梨處理步驟如下：

A1、選果：選取外形完整、無蟲害、無病害、新鮮成熟較好的果實；

A2、清理：去除果柄；

A3、清洗：用流動的清水將果實清洗干凈；

A4、滅菌：把清洗后的果實浸入消毒水中浸泡30分鐘；

A5、打漿或榨汁：用打漿機或榨汁機打漿榨汁，立即使用；

未發芽小麥糊化步驟如下：

B1、破碎：用破碎機將未發芽小麥破碎成粗粉；

B2、糊化：在糊化鍋內，以重量計，未發芽小麥和水1:3比例混合，攪勻，升溫至65℃-68℃，保持30分鐘；

B3、冷卻：小麥糊漿自然冷卻至室溫,待用；

其它麥芽的處理步驟如下：

C1、基礎大麥芽破碎裝包：將基礎大麥芽破碎，要求基礎大麥芽的皮殼，破而不碎；麥粒顆粒越小越好；

把破碎后的基礎大麥芽裝儲存包中，待用；

C2、其它麥芽破碎裝包：將結晶麥芽、棕色麥芽、巧克力麥芽破碎成粗粉；

將以上結晶麥芽、棕色麥芽、巧克力麥芽粉混合裝入過濾包中，待用；

進一步的，所述釀造方法如下：