[發(fā)明專利]空腔食物包點(diǎn)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910327865.1
• 申請(qǐng)日: 2019-04-18
• 公開（公告）號(hào): CN109964985B
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃玉珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃玉珍
• 主分類號(hào): A23P20/20
• 分類號(hào): A23P20/20;A21D13/32;A21C15/04
• 代理公司: 上海申新律師事務(wù)所 31272
• 代理人: 竺路玲

本發(fā)明提供食品、裝置、系統(tǒng)和方法，其中一個(gè)可移除的插入物（insert）在一部分面團(tuán)內(nèi)烹制，并且烹制后的包點(diǎn)隨后被切割以便取出所述插入物。所述插入物可由任何柔軟的材料優(yōu)選為聚合物或金屬合金制成，可以重復(fù)使用或僅一次性使用。優(yōu)選的插入物具有漢堡肉餡餅的典型尺寸和形狀。嵌入插入物的面團(tuán)被烹制，優(yōu)選地在烘箱中在低于250℃的溫度下烘焙15～20分鐘。在冷卻后，包點(diǎn)被切成兩塊，優(yōu)選地進(jìn)行基本上垂直切割并且在偏離中間至少10%的位置處進(jìn)行切割。暴露出的所述插入物隨后被取出，從而在每塊包點(diǎn)中留下一個(gè)空腔。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種制作空腔包點(diǎn)的方法。

背景技術(shù)

以下描述包括可用于理解本發(fā)明的信息。這并不表示本發(fā)明提供的任何信息是現(xiàn)有技術(shù)或與當(dāng)前要求保護(hù)的發(fā)明相關(guān)，也不表示具體或隱含地引用的任何出版物是現(xiàn)有技術(shù)。

傳統(tǒng)的漢堡包和三明治具有兩塊面包，在中間裝有餡料（fillings）。由于采用開放式設(shè)計(jì)，該餡料容易滴落或脫落，可能會(huì)溢出到周圍環(huán)境中，包括消費(fèi)者的手和衣服。對(duì)于多汁或過大的餡料而言，這尤其成問題。

空腔在包點(diǎn)內(nèi)形成的多種實(shí)施例在現(xiàn)有技術(shù)中是已知的。然而，制造空腔的已知方法要么沒有充分描述，要么是有問題的。例如，GB2401301（Petrou）教導(dǎo)了一種在頂部具有空腔開口的包點(diǎn)。然而，它沒有披露如何制造該空腔。

GB2302256（Anders）教導(dǎo)了一種水平切成兩半的包點(diǎn)，并且通過將一個(gè)硬物體壓入這兩半的切割表面而在上半部分和下半部分中形成空腔。GB2062436（La Charite）教導(dǎo)了通過讓包點(diǎn)卷（bread roll）刺入尖狀物而在一塊細(xì)長(zhǎng)的包點(diǎn)中形成凹部。這些方法都被認(rèn)為是次優(yōu)的，這是因?yàn)樗鼈儽厝粻奚税c(diǎn)的柔軟質(zhì)地，畢竟這個(gè)凹部是通過壓縮形成的。

其他人教導(dǎo)使用模具或烹制裝置來限定包點(diǎn)的外部形狀和頂部具有開口的凹部。參見US3950563（Wheaton），US4065581（Heiderpriem），US4214517（Caldwell）和WO2004098295（Andersen）。鑒于這些方法在烹制過程中將面團(tuán)限制在模具中，在烘焙過程中面團(tuán)的膨脹受到模具體積的限制，這妨礙了制作具有自然形成的圓頂形狀和優(yōu)選質(zhì)地的包點(diǎn)。再者，每批中制作的包點(diǎn)的數(shù)量受限于模具的數(shù)量，這就不適合大規(guī)模生產(chǎn)。

因此，仍然需要用于制作空腔包點(diǎn)的系統(tǒng)、裝置和方法，所述空腔包點(diǎn)具有自然形成的圓頂形狀，因而適合于大規(guī)模生產(chǎn)。

本文中列出的所有出版物通過引用并入，其程度與每一份單獨(dú)的出版物或專利申請(qǐng)單獨(dú)和明確地通過引用并入的程度相同。如果并入的引用中術(shù)語的定義或使用與本文中提供的術(shù)語的定義不一致或相反，則適用本文中規(guī)定的術(shù)語的定義，而不適用引用中的術(shù)語的定義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主題提供食品、裝置、系統(tǒng)和方法，其中一個(gè)可移除的插入物（insert）在一部分面團(tuán)內(nèi)烹制，并且烹制后的包點(diǎn)隨后被切割以便取出所述插入物。

具體地，本發(fā)明的主題提供一種制作空腔包點(diǎn)的方法，包括：

將插入物放置在一部分面團(tuán)中；

烹制所述一部分面團(tuán)，以制作包點(diǎn)卷；

將所述包點(diǎn)卷切割成至少第一塊和第二塊；以及

從所述第一塊和第二塊中取出所述插入物，從而在所述第一塊中留下第一空腔和在所述第二塊中留下第二空腔。

優(yōu)選地，至少90 wt％的面團(tuán)選自面粉、水和油。

優(yōu)選地，烹制步驟包括在溫度低于250℃的烘箱中烘焙所述一部分面團(tuán)。

優(yōu)選地，放入到所述烤箱中的所述一部分面團(tuán)的高度至少為2 cm。

優(yōu)選地，放入到所述烤箱中的所述一部分面團(tuán)的高度至少為3 cm。