[發明專利]一種提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法

有效

• 申請號: 201910318215.0
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN109880873B
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 劉寧;何帥;崔俊杰;李騁
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 徐文權

1.一種提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將紫蘇籽粕進行水分調節，調節水分后進行超高壓預處理；超高壓預處理所用壓力為100～600MPa，處理時間15～60min；

2)將經超高壓預處理后的紫蘇籽粕粉碎、過篩，加水混合制成紫蘇籽粕混合液，調節pH和溫度，加入蛋白酶進行酶解，酶解后冷卻至室溫，調節pH值至中性；酶解的加酶量1～50mg/g底物含量，酶解時間30～240min；

3)將酶解液進行超濾處理，獲得截留分子量為5～30kDa段的紫蘇籽蛋白，將截留分子量為5～30kDa段的紫蘇籽蛋白經濃縮、噴霧干燥，制得高乳化活性的紫蘇籽蛋白。

2.根據權利要求1所述的提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步驟1)中，是將紫蘇籽粕的水分調節至4％～20％。

3.根據權利要求1所述的提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步驟2)中，過篩是將粉碎后的紫蘇籽粕過40～200目篩。

4.根據權利要求1所述的提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步驟2)中，所述蛋白酶為胰蛋白酶、胃蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步驟2)中，調節紫蘇籽粕混合液的pH值為2～11，調節溫度為35～65℃。

6.根據權利要求1所述的提高紫蘇籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步驟3)中，噴霧干燥所用干燥設備的進風口溫度設置為150～220℃。