[發明專利]一種奶泡小饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201910316347.X
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110024826A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 劉琴;王占彪;高海云
• 申請（專利權）人: 內蒙古草原紅牛生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明公開了一種奶泡小饅頭及其制備方法，本發明的奶泡小饅頭中添加了燕麥粉增加了其中的纖維含量，且在增加纖維含量的同時不會增加油脂的含量，本發明的小饅頭將水解燕麥蛋白粉替代傳統餅干中的油脂，同時也不會降低小饅頭的口味，燕麥粉經過氣流粉碎處理后，得到較小粒徑的粉末，制成的小饅頭口感細膩，不會產生口感粗糙的感覺；本發明將各原料在高速混合機中高速混合攪拌和面，可以形成泡沫，本發明的原料之間共同作用形成的氣泡持久性好，水解燕麥蛋白粉增加了氣泡的穩定性，從而使制備的小饅頭蓬松，酥脆性好，本發明并不會因為加入含纖維素的原料而影響小饅頭的酥脆感；本發明制備方法簡單，制作時間短，可以大規模生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種奶泡小饅頭及其制備方法。

背景技術

小饅頭是指以淀粉為主要原料制成的一種休閑食品，屬于蛋類烘培食品，因其具有良好的口感以及營養性成為嬰幼兒食品中的重要組成部分，小饅頭的口感香甜、質地酥脆，食用后入口即化，適合各類人群食用。

一直以來小饅頭因其休閑方便而備受消費者青睞，隨著國內食品市場的多元化發展，為了滿足現代人快節奏的生活方式、健康飲食消費觀念的提升，人們更注重產品的營養保健特性。雜糧藥食同源的特性使其不僅可作為食品，而且還具有平衡膳食結構、營養保健、預防疾病等功能，進而保證人們的身體健康。纖維含量過高就需要添加大量的油脂對纖維進行軟化，從而改善口感。同時油脂過多，人體食用后會影響身體健康，另外添加纖維素后會增加發酵的時間，制作時間加長，產品的蓬松性也會降低，因此纖維含量過高也會影響小饅頭的酥脆感。

鑒于以上原因，特提出本發明。

發明內容

為了解決現有技術存在的以上問題，本發明提供了一種奶泡小饅頭及其制備方法，本發明制備的小饅頭含有高纖維，不需要添加發酵劑，制作時間短，蓬松性好，酥脆感好，入口即化，低油脂。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種奶泡小饅頭，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉10-20重量份、基料粉20-40重量份、糊精1-5重量份、淀粉5-15重量份、白糖1-5重量份、燕麥粉4-8重量份、添加劑1-3重量份、水解燕麥蛋白粉8-12重量份、水14-20重量份。

進一步的，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉15重量份、基料粉30重量份、糊精3重量份、淀粉10重量份、白糖3重量份、燕麥粉6重量份、添加劑2重量份、水解燕麥蛋白粉10重量份、水17重量份。

進一步的，按照重量份，所述的基料粉，包括葡萄糖漿5-15重量份、乳化劑0.01-1重量份、植物油2-5重量份、水分保持劑0.1-1重量份。

進一步的，所述的添加劑為無鋁膨松劑0.5-1重量份和牛奶香精0.5-3重量份。

進一步的，所述的燕麥粉的粒徑為30-40μm。

燕麥是禾本科一年生草本植物，為谷類的一種，主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗，燕麥是一種重要的糧食作物，是世界性栽培作物。燕麥的營養價值很高，不但富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質以及各種維生素，而且還含有豐富的β–葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸占脂肪酸總量38％～52％，具有明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質組成比較平衡，各種必需氨基酸含量均高于或接近世界衛生組織頒發的氨基酸標準模式值，且賴氨酸含量極為豐富。燕麥中的β–葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功能。因此，燕麥粉不僅營養價值較高，而且還具有一定的保健價值。

燕麥粉中的蛋白質不具有面粉蛋白的面筋特性，單純使用燕麥粉不能制作具有良好彈性和延伸性的面團，而把燕麥粉添加到面粉中混合使用，可以形成良好的彈性和延伸性。