[發明專利]一種快速預測食醋“漲（脹）氣”的方法

在審

• 申請號: 201910313679.2
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN111830216A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 王德良;王成;郝建秦;欒春光
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院有限公司
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N33/00;G01N1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其特征在于：將食醋產品裝入含有培養基的樣品瓶中，短期恒溫培養一段時間后，用氣體檢測裝置，檢測樣品瓶中頂空氣體組分（成）的變化，進而判斷樣品的漲氣情況；判定樣品漲（脹）氣的標準是：①氣體組成比例發生了變化，如二氧化碳（CO₂）比例增加明顯；②產生了新的氣體組分；兩者符合其一，則可預測產品有漲（脹）氣的風險。

2.如權利要求1所述預測培養基的制備，其特征在于：培養基加純水溶解，調節pH至4.0～8.0，殺菌條件為115℃-121℃，蒸汽滅菌10-20min，冷卻至常溫。

3.如權利要求1所述快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其主要步驟是：將食醋在無菌條件下裝入含有培養基的樣品瓶中，食醋量占比為10～50%，培養溫度為20～45℃，用頂空氣體檢測裝置檢測樣品瓶中頂空氣體組分（成），并記錄數據；將樣品培養一段時間后再次檢測頂空氣體組分（成），并記錄數據；通過兩次檢測的數據對比來預測樣品是否在貨架期內漲（脹）氣。

4.如權利要求1所述快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其特征在于：恒溫培養時間范圍是24~120小時。

5.如權利要求1中所述快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其特征在于：所述樣品瓶頂空氣體組分包括但不限于氧氣（O₂）、二氧化碳（CO₂）、硫化氫（H₂S）、甲烷（CH₄）等。

6.如權利要求1中所述快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其特征在于：所述的頂空氣體檢測裝置包括但不限于可檢測氧氣（O₂）、二氧化碳（CO₂）、硫化氫（H₂S）、甲烷（CH₄）等。

7.如權利要求1中所述快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其特征在于：所述樣品瓶材質包括但不限于玻璃、不銹鋼、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）、高密度聚乙烯（HDPE）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）等。

8.如權利要求1中所述快速預測食醋漲（脹）氣的方法，其特征在于：判定樣品漲（脹）氣的標準是：①與第一次預測相比，氣體組分比例發生了變化，如二氧化碳（CO₂）比例增加大于1.5%；②與第一次預測相比，產生了新的氣體成分；兩者符合其一，則判定產品為漲（脹）氣。

9.如權利要求1中所述的快速預測食醋漲（脹）氣的方法在固態、半固態食品，液態食品及飲料中的應用，如乳與乳制品、糧食和糧食制品、肉及肉制品、水產品及其制品、調味品、飲料類等。