[發明專利]沙棘皮纖維餅干

在審

• 申請號: 201910312977.X
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110063349A
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 楊衛民;王琦;杜京旗;許亮
• 申請（專利權）人: 呂梁學院;渾源縣本純農業開發有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源;武建云

本發明將沙棘皮富含膳食纖維的特性與潛在經濟價值充分利用，將其磨制成粉，研究是否可以將其作為食用級輔料加入食品制作當中并得到最佳配方比，得到一種既有營養又口味新穎的粗纖維餅干。并設計單因素與正交實驗，探究沙棘餅干的最佳配方比，檢測其理化指標并進行安全性評價。根據國家質量檢測標準，理化指標檢測為熱量1334.58KJ/100g，膳食纖維5.4g/100g，水分11.4g/100g，蛋白質12g/100g，脂肪18.8g/100g。在同類食品中熱量適中，膳食纖維含量大于國家2%的最低標準，脂肪小于20%。在微生物檢測中，菌落總數為70，符合國家所規定的菌落總數≤10⁴的安全標準。

技術領域

本發明屬于食品開發與加工技術領域，具體為一種沙棘皮纖維餅干。

背景技術

沙棘作為胡頹子科沙棘屬灌木和小喬木，在中國多為野生，因其藥用價值和保健功能，國內外都曾對其功效成分展開過大量研究。事實上，過去對沙棘的利用更多的是粗加工，如制作飲品之類。并且會伴隨產生大量未充分利用的副產品（包括沙棘皮、沙棘籽等），造成嚴重的浪費。

在以往的生產過程中，對沙棘粗加工副產品的利用十分有限。根據國外相關分析沙棘果皮含有的功效成分顯著高于沙棘果汁和沙棘籽，但將沙棘果皮開發為食品級輔料或提取功效成分于原料的研究卻未見報道。通常都將沙棘果皮作為垃圾傾倒處理，不僅造成寶貴資源的浪費，而且污染環境。特別是沙棘皮作為高營養價值的物質，膳食纖維含量高達50%左右。

膳食纖維一直被人們稱作為第七類營養素，雖然具有耐消化酶的作用，但可以被細菌酶所分解，且分為非溶性和可溶性兩大類。非溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質素，可溶性膳食纖維包括果膠、藻膠、豆膠和樹股寺。雖然大多數膳食纖維不能被腸胃消化吸收，但它能幫助腸道蠕動，有助于充分消化吸收其他營養成分，具有多種保健功能，可預防多種疾病。

對沙棘的研究國內與國外開展的都比較早，但是在沙棘的利用上，國內較國外還是有一定差距。同時在關于沙棘皮利用的方面，國內外都比較少。對于沙棘皮，無論是粗加工還是精細加工，似乎都是被人忽略的部分。

發明內容

本發明目的是提供一種沙棘皮纖維餅干，將沙棘皮的潛在價值尤其是高膳食纖維的特點利用起來，把沙棘皮加入到餅干的制作中，通過制作一款營養健康，具有新穎口味的食品，不僅開拓沙棘皮利用價值，還有助于環境保護。

本發明是采用如下技術方案實現的：

一種沙棘皮纖維餅干，包括如下重量份原料：

黃油30~35份，低筋面粉110份，全麥面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份。

制備方法如下：軟化后的黃油用打蛋器打至奶油狀，然后依次加入白砂糖、全蛋液，攪拌至糊狀；然后加入低筋面粉，將其與黃油混勻，輕微攪拌，即不產生面筋，使面粉與黃油拌至無白色即可；之后再加入全麥面粉和沙棘皮粉進行攪拌，邊加牛奶邊進行攪拌，可使面團揉和充分；面團制作完成后，將其放入模具中，置于冰箱冷藏半小時以上，使餅胚成形完整，最后置于上層160℃、下層150℃的條件下進行烘烤。

本發明方案旨在將沙棘皮富含膳食纖維的特性與潛在經濟價值充分利用，將其磨制成粉，研究是否可以將其作為食用級輔料加入食品制作當中并得到最佳配方比，得到一種既有營養又口味新穎的粗纖維餅干。實驗將通過嘗試不同的方法，將沙棘皮粉加入到餅干的制作當中。并設計單因素與正交實驗，探究沙棘餅干的最佳配方比，檢測其理化指標并進行安全性評價。