[發明專利]一種生物復合保鮮劑、其制備方法及其在鱘魚魚糜制品中的應用

有效

• 申請號: 201910312410.2
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110063360B
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 石玉剛;張潤潤
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23B4/18
• 分類號: A23B4/18
• 代理公司: 杭州之江專利事務所(普通合伙) 33216
• 代理人: 牛世靜

本發明公開了一種生物復合保鮮劑、其制備方法及其在鱘魚魚糜制品中的應用，該生物復合保鮮劑包含沒食子酸癸醇酯，雙歧桿菌細菌素S和山竹皮提取物，其中，沒食子酸癸醇酯濃度為0.2 mg/L，雙歧桿菌細菌素S濃度為0.15 mg/L，山竹皮提取物的濃度為3 mg/L，該生物復合保鮮劑應用于食品加工時，具有保鮮、防腐的功效，能延緩食物腐爛變質的速度；同時，無毒可食用，能有效延長儲藏期限。該加工方法簡便，設備投資少，原料來源有保證，安全純天然，生產成本低。

技術領域

本發明涉及食品防腐保鮮劑，具體的說是一種抑菌劑，特別應用于水產品保鮮。

背景技術

我國是鱘魚品種最多的國家之一，除中華鱘外，大個體鱘魚還有達氏鰉、史氏鱘、西伯利亞鱘等，均是鱘魚魚肉糜的良好資源，所以我國開發鱘魚魚肉糜具有資源條件的優勢。

目前魚肉有以下幾條加工保藏銷售渠道：少量采用?；畲\輸到目的地進行銷售；部分采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進行保鮮密封整箱包裝，一般這種方式的保鮮魚主要進入超市和菜場，這樣的保鮮冬季路途運輸3～4天鮮度還可以，如果將泡沫箱放進冷庫進行0-4℃冷藏，13～14天后的鮮度指標仍然可以達到一級，但超過此期限質量難以保證；起捕的魚運送到加工廠采用鍍冰衣之后加工成條凍產品，入冷庫凍藏，擇機出售；極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚肌肉本身的鮮嫩質感，不符合現代飲食消費天然、綠色、健康的需求。上述的加工保藏均不能夠保證較長時間保證鮮魚的鮮度、風味和質感。

東北農業大學張騫團隊在鯉魚魚肉糜中添加由1.5％(W/W)丁香提取物、0.02％(W/W)維生素C和0.01％(W/W)Nisin組成的復合保鮮劑，測定其在冰溫(-1℃)儲藏期間的品質變化。發現其具有很好的抑菌和抗氧化的效果，但是長時間凍藏會有損耗，還會產生較濃的魚腥味，影響魚肉的品質，鱘魚的脂肪含量很高，為保持其品質，我們研發了一種新型生物復合保鮮劑，可有效提高其抑菌效果，延長其保質時間，且該保鮮劑來源綠色衛生，符合可持續發展要求。

發明內容

根據現有技術不足之處，本發明的目的提供一種鱘魚魚糜的生物復合保鮮劑，此保鮮劑使用健康、安全，且防腐保鮮效果優良，并且抑菌應用廣泛。

為實現上述目的，本發明的技術方案在于：

一種用于鱘魚魚糜制品的生物復合保鮮劑，包括以下重量份的組分：

沒食子酸癸醇酯 1～4份

雙歧桿菌細菌素S 0.5～0.2份

山竹皮提取物 10～40份。

作為優選，所述的生物復合保鮮劑以溶液的形式存在，溶劑為超純水，溶液中所述沒食子酸癸醇酯(GAC10)濃度為0.1～0.4mg/L，雙歧桿菌細菌素S濃度為0.05mg/L～0.2mg/L，山竹皮提取物的濃度為1mg/L～4mg/L。

作為優選，所述GAC10濃度為0.2mg/L，雙歧桿菌細菌素S濃度為0.15mg/L，山竹皮提取物的濃度為3mg/L。

本發明還提供了一種所述的生物復合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

S1.利用酶促法制備GAC10；

S2.利用生物法制備雙歧桿菌細菌素S；

S3.利用深度共熔溶劑及超聲法獲取山竹皮提取物；

S4.將GAC10、雙歧桿菌細菌素S和山竹皮提取物溶解于超純水中，得到生物復合保鮮劑。

作為優選，所述的酶促法制備GAC10的步驟如下：