[發明專利]一種果干鹿膠糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201910311102.8
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN111358008A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 張濤鑠;張彤瑤;劉昊;王艷梅;孫偉芝
• 申請（專利權）人: 吉林省東鰲鹿業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L25/00;A23L19/00
• 代理公司: 長春市盈創中成知識產權代理事務所(普通合伙) 22215
• 代理人: 李燕妮

本發明公開了一種果干鹿膠糕及其制備方法，所述鹿膠糕按以下質量份進行配比：鹿膠8～15份、鹿皮膠原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、樹莓10～25份、豆油3～20份、紹興黃酒25～30份。本發明具有鹿皮利用率高、營養豐富、易被吸收等優點。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種鹿皮膠原蛋白多肽和果干鹿膠糕的加工制備方法。

背景技術

阿膠具有補血滋陰、潤燥止血等功效，臨床用于血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風內動、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏的治療。是中國傳統滋補佳品。鹿皮通過熬制可得鹿皮膠。鹿皮膠對于漏瘡、婦女白帶、血崩不止、腎虛滑精等病癥具有一定的治療功效，同時還具有還調節內分泌、改善人體微循環、補氣補血、改善睡眠、美容養顏、補氣補血、增強免疫力等功效。

鹿膠原蛋白多肽是由酶解鹿皮或鹿皮膠制得，相對膠原蛋白具有更好的水溶性，更容易被人體消化吸收。鹿膠原蛋白肽可以快速補充人體皮膚所缺少的膠原蛋白，從而起到加速真皮層細胞生長、活化表皮細胞，保持肌膚彈性防止皺紋出現。鹿膠原蛋白肽是鈣的有效載體，使鈣和骨細胞相結合。可以防止骨流失造成的骨質疏松。經常適量補充，有助于強化各組織器官功能，提升人體免疫力。

發明內容

本發明目的在于提供一種提高鹿皮利用率、營養豐富、容易被人體消化吸收的果干鹿膠糕及其制備方法。

為實現上述目的，采用了以下技術方案：

本發明所述一種果干鹿膠糕，所述鹿膠糕按以下質量份數進行配比：鹿膠8～15份、鹿皮膠原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、樹莓10～25份、豆油3～20份、紹興黃酒25～30份。

本發明所述一種果干鹿膠糕制備方法，所述方法步驟如下：

S1，將核桃和黑芝麻放入烤箱中，在100～230℃下烘烤5～30min后，取出備用；

S2，鹿膠塊打粉，與豆油、黃酒一同加入鍋中攪拌均勻，小火熬制，膠粉完全融化后加入冰糖和鹿皮膠原蛋白多肽凍干粉；熬制至掛旗時，將烘烤好的核桃、黑芝麻和蔓越莓、樹莓加入鍋中，充分混合；

S3，完全混勻后，倒入模具，用力擠壓排除空氣，在5～-10℃下冷藏30～120min，取出切塊，制得果干鹿膠糕。

進一步的，所述鹿皮膠原蛋白多肽的制備方法如下：

將鮮鹿皮去毛、去脂、去肉后切塊，清洗干凈；

在pH10～13堿液中浸泡12～48h；

取出鹿皮，蒸餾水反復浸泡清洗至pH7為止，瀝干備用；

將處理后的鹿皮加3倍質量、pH為6.5的磷酸緩沖溶液，加入6000U/g木瓜蛋白酶，在60℃、300W條件下超聲輔助酶解2h；

調節pH到7.5，再加入6000U/g胰蛋白酶，在50℃、300W條件下超聲輔助酶解2h；

酶解完全后，在100℃下煮沸15min滅活；

降至室溫25℃后0.45μm濾膜過濾除菌除雜，凍干得鹿皮膠原蛋白多肽。

本發明方法的過程大致如下：

鹿皮通過堿液浸泡法脫脂，高溫高壓溶膠，濃縮提取，制備鹿皮膠。利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶對鹿皮或鹿皮膠進行酶解，將鹿皮中的膠原蛋白酶解成鹿膠原蛋白多肽，更容易被人體吸收利用。利用鹿皮膠和鹿膠原蛋白多肽為原料，引用阿膠糕傳統制作方法，制作鹿膠糕，對鹿皮進行深加工工處理，提高鹿皮利用價值。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：