[發(fā)明專利]一種快速溶于冷水的運(yùn)動(dòng)固體飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910247568.6
• 申請(qǐng)日: 2019-03-29
• 公開（公告）號(hào): CN109770149A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閆麗麗;張佳欣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省哈高科營(yíng)養(yǎng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L33/00;A23P10/47
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種快速溶于冷水的運(yùn)動(dòng)固體飲料，常規(guī)搖動(dòng)下能夠快速溶解于冷水，且能夠同時(shí)補(bǔ)充碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，以及蛋白質(zhì)和脂質(zhì)；原料包括：麥芽糊精，DE在10以上麥芽糊精的量與DE在9以下的麥芽糊精的用量比例為6?9:4?1。且DE值在6以下的麥芽糊精的量占麥芽糊精的量低于5％。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及運(yùn)動(dòng)飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

根據(jù)《運(yùn)動(dòng)飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，運(yùn)動(dòng)飲料的定義為：營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料，即在運(yùn)動(dòng)和體力活動(dòng)中能迅速滲透吸收，補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量的飲料。

在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行體育活動(dòng)之后，運(yùn)動(dòng)飲料為其提供重要的補(bǔ)給，如為身體補(bǔ)充體液和補(bǔ)足失去的電解質(zhì)和碳水化合物。另外，脂肪酸有利于平衡血糖水平，例如研究表明ω-3脂肪酸可以平衡及改善身體血糖量，也能增加肌肉的持久力，令運(yùn)動(dòng)后疲勞肌肉更快復(fù)原。而多肽、蛋白質(zhì)等有利于運(yùn)動(dòng)后的肌肉損傷快速恢復(fù)。因此，在以補(bǔ)充碳水化合物和礦物質(zhì)為主要目的的固體飲料中添加脂質(zhì)和蛋白質(zhì)是很有必要的。

而對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，有時(shí)很難補(bǔ)給到液體運(yùn)動(dòng)飲料，這時(shí)運(yùn)動(dòng)員通常會(huì)攜帶固體運(yùn)動(dòng)飲料，尤其是馬拉松的長(zhǎng)距離、長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，在后半程中很難以存留有比賽組織者提供的液體運(yùn)動(dòng)飲料，而自己攜帶液體運(yùn)動(dòng)飲料的負(fù)重太多，因此需要攜帶固體運(yùn)動(dòng)飲料，將固體運(yùn)動(dòng)飲料與比賽組織者提供的純凈水等混合得到液體飲料，能夠較為快速的補(bǔ)給補(bǔ)足失去的電解質(zhì)和碳水化合物等。

然后，比賽組織者提供的水源通常是低溫冷水，同樣運(yùn)動(dòng)員也偏好冷水，以降低長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)帶來的熱量。這就出現(xiàn)一項(xiàng)問題：通常的固體運(yùn)動(dòng)飲料，無法快速的溶解于冷水，尤其是對(duì)于含有蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的飲料。而運(yùn)動(dòng)員在奔跑中并不會(huì)停歇，運(yùn)動(dòng)員希望固體運(yùn)動(dòng)飲料能夠快速的溶于冷水后形成液體運(yùn)動(dòng)飲料，然后快速攝入，進(jìn)而繼續(xù)開始奔跑。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述背景技術(shù)中提出的問題。本發(fā)明提供了一種快速溶于冷水的運(yùn)動(dòng)固體飲料，常規(guī)搖動(dòng)下在不超過10s內(nèi)，固體飲料15-45g完全溶解于300-800ml的0-10℃水溶液中，且能夠同時(shí)補(bǔ)充碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，以及蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種快速溶于冷水的運(yùn)動(dòng)固體飲料，其特征在于，原料包括：麥芽糊精，DE在10以上麥芽糊精的量與DE在9以下的麥芽糊精的用量比例為6-9:4-1。且DE值在6以下的麥芽糊精的量占麥芽糊精的量低于5％。

進(jìn)一步，原料包括：蛋白質(zhì)，脂質(zhì)，碳水化合物，礦物質(zhì)，其中碳水化合物包括麥芽糊精，DE在10以上麥芽糊精的量與DE在9以下的麥芽糊精的用量比例為6-9:4-1。且DE值在6以下的麥芽糊精的量占麥芽糊精的量低于3％。

進(jìn)一步，原料還包括：維生素，以及酸味添加劑和香精；優(yōu)選的，其中脂質(zhì)包括ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸。

進(jìn)一步，原料的含量：蛋白質(zhì)0.1-5份：脂質(zhì)0.01-5份，碳水化合物80-95份，礦物質(zhì)0.5-1.5份，其中碳水化合物包括麥芽糊精70-95份。

本發(fā)明提供一種快速溶于冷水的運(yùn)動(dòng)固體飲料的制備方法，將稱量后的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、酸味調(diào)節(jié)劑和香精混勻后，與碳水化合物混合均勻后，殺菌，裝袋。

本申請(qǐng)人長(zhǎng)期致力于固體飲料的研發(fā)，隨著馬拉松等長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)的崛起，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)員對(duì)快速溶于冷水的運(yùn)動(dòng)固體飲料的需求，進(jìn)行立項(xiàng)研究。然后，采用傳統(tǒng)的添加表面活性劑并不順利，“溶解”效率有所加快，但添加表面活性劑較大時(shí)導(dǎo)致固體飲料的可飲用性嚴(yán)重變差，感官評(píng)價(jià)反應(yīng)口感膩，以后后口腔不清爽，尤其是在運(yùn)動(dòng)員身體疲勞時(shí)期，運(yùn)動(dòng)員希望保持清爽的口腔感覺，因此表面活性劑不適用該固體飲料溶于冷水。

本申請(qǐng)人在進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，采購(gòu)新的麥芽糊精原料，發(fā)現(xiàn)冷水溶液速率明顯加快，進(jìn)行各參數(shù)的比較，發(fā)現(xiàn)新采購(gòu)的麥芽糊精原料的DE值較前次使用的麥芽糊精原料低。