[發明專利]一種天然彩色湯圓粉

在審

• 申請號: 201910243054.3
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109820141A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 覃鵬;張志堅;高坤達;馬毅;張慧;徐樹林;孔治有;楊曉帆;劉猛道;沙云;唐永生;劉葉菊;趙加濤;張菊香;張文彥;楊俊華
• 申請（專利權）人: 云南農業大學;云南省糧油科學研究院(云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心);麗江心聯欣糧油貿易有限公司;保山市農業技術綜合推廣中心（保山市農業科學研究所）
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

為解決現有技術的不足，本發明提供了一種天然彩色湯圓粉，以質量份數計，包括：彩色小麥粉8?15份、糯小麥粉10?15份、糯米粉60?70份。所述彩色小麥粉的制備包括以下步驟：S1.分別準備紅色小麥、白色小麥、黃色小麥、黑色小麥中的至少2種。S2.分別將步驟S1準備好的小麥進行酸水水洗或堿水水洗，水洗完畢后干燥待用。S3.分別將步驟S2所得干燥后的小麥破碎至100?120目，之后將破碎完畢的各色小麥粉按比例混合后得到彩色小麥粉。本發明制備得到的五彩湯圓可根據需要在較大范圍內調節小麥粉與糯米粉之間的比例，從而實現對湯圓口感、營養物質含量的調節，適應多種人群。且過程中可以有效保留各色小麥的營養物質，營養物質損失率較低。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種天然彩色湯圓粉。

背景技術

湯圓，別稱“元宵”“湯團”“浮元子”，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時明州(現浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱湯團。然而，湯團象征合家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。而在南方某些地區，人們在春節的時候也會習慣吃湯圓，而不是餃子。

現有湯圓一般由糯米粉制備得到，為了增加湯圓的感官，還可以通過果蔬泥與糯米粉混合后制備五彩湯圓。但是果蔬泥的制備難度、運輸難度、保存難度均較大，一般適用于家庭制備五彩湯圓。工業上現用少量果蔬粉作為顏色添加劑制備五彩湯圓，但是果蔬粉一方面添加量不宜過高，否則會出現糯米粉難以合成面團的問題。同時，現有技術制備得到的五彩湯圓在煮的過程中湯圓外層都會出現一定的掉色現象，影響感官。其次添加的果蔬粉有的會帶有特殊的果蔬味，使得湯圓的味道出現混搭現象，使得部分消費者難以接受。

發明內容

本發明針對現有技術存在的問題，提供了一種天然彩色湯圓粉，以質量份數計，包括：彩色小麥粉8-15份、糯小麥粉10-15份、糯米粉60-70份。

進一步的，所述彩色小麥粉的制備包括以下步驟：

S1.分別準備紅色小麥、白色小麥、黃色小麥、黑色小麥中的至少2種。

S2.分別將步驟S1準備好的小麥進行酸水水洗或堿水水洗，水洗完畢后干燥待用。

S3.分別將步驟S2所得干燥后的小麥破碎至100-120目，之后將破碎完畢的各色小麥粉按比例混合后得到彩色小麥粉。

進一步的，步驟S2所述酸水水洗或堿水水洗的方法包括：對紅色小麥采用酸水水洗，對白色小麥、黃色小麥、黑色小麥采用堿水水洗。

進一步的，所述酸水水洗的清洗液為：質量濃度0.3-0.8％的食用有機酸水溶液。所述堿水水洗的清洗液為：質量濃度0.6-1.2％的食用無機堿水溶液。

進一步的，所述食用有機酸為：檸檬酸、醋酸中的一種或兩種復配。所述食用無機堿為：氫氧化鈉、小蘇打、蘇打中的至少一種。

進一步的，步驟S2所述酸水水洗或堿水水洗的方法為：采用對應的酸水或堿水對小麥進行噴淋清洗，清洗時間為5-10秒。

進一步的，步驟S2所述干燥的方法包括：

(一)將水洗完畢的小麥置于密封的干燥容器內，并將干燥容器內的溫度調節至35-40℃。

(二)在干燥容器內通入干燥空氣置換干燥容器內的潮濕空氣后，調節干燥容器內的壓力至-0.07至-0.09MPa，并維持負壓狀態3-5min。