[發明專利]一種椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝

在審

• 申請號: 201910241447.0
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109907261A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 李鵬鵬
• 申請（專利權）人: 山東百棗綱目生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1）選材：挑選優質紅棗、核桃，取出核桃仁；

2）清洗：對紅棗核桃仁進行清洗，瀝干表面水分；

3）初步干燥：將洗凈晾干的紅棗、核桃置于干燥機中進行初步干燥，冷卻至室溫，備用；

4）去核：將烘干的紅棗用去核機去核、去核后再次挑選，去除殘次棗，然后進行側切；

5）滅菌：將上述處理過的紅棗、核桃仁置于隧道式微波干燥滅菌機中進行滅菌處理；

6）核桃夾入紅棗：將滅菌處理的核桃仁夾入切口后的紅棗中；

7）粘糖、粘椰蓉：將夾好核桃仁的紅棗倒入不銹鋼網篩，置于噴糖漿機下方，人工轉動網篩，使棗表面均勻的裹上麥芽糖漿，然后人工均勻地撒上健康無添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在紅棗表面的糖漿上；

8）二次風干：將步驟7）中的椰蓉裹衣棗夾核桃，放置于塑料托盤上，推入風干室內進行自然風干，避免營養成分的流失，隨時檢查水分情況，保證口感;

9）將二次風干后的椰蓉裹衣棗夾核桃進行獨立包裝，入庫。

2.根據權利要求1所述的椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝，其特征在于：所述紅棗可選用一級駿棗或一級灰棗，所述核桃可選用新疆核桃、云南核桃。

3.根據權利要求1所述的椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝，其特征在于：步驟1）所述的選材的具體標準為：挑選大小形狀均一、無損傷、無蟲害霉爛的紅棗；挑選大小均勻、顆粒飽滿的核桃，取出的核桃仁應無霉變、無蟲蛀，斷面呈白色或微黃色，應有正常滋味、氣味，不得有哈喇味等異味。

4.根據權利要求1所述的椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝，其特征在于：步驟2）所述的清洗的具體工藝為：先將紅棗至于水池中用純凈自來水進行清洗，沉淀，除去灰塵等易脫落雜質雜質，然后通過傳送帶運輸進入電解超聲波清洗機，首先通過電解的作用，使粘附的頑固污垢開始脫落，然后通過超聲波振動波加速污垢的剝離，最后利用清洗機的噴淋系統進一步沖洗，最后瀝干表面水分；將核桃仁在清洗液中浸泡10～30min，取出，迅速用流動的水沖洗，瀝干表面水分。

5.根據權利要求1所述的椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝，其特征在于：步驟3）所述的初步干燥的具體工藝條件為：紅棗的干燥溫度為40-60℃，干燥時間為3-4h；核桃仁的干燥溫度為80～100℃，干燥時間為20-30min。

6.根據權利要求1所述的椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝，其特征在于步驟5）所述的滅菌處理的具體工藝條件為：紅棗滅菌溫度設置為50-60℃，速度1.6m/min，滅菌時間1-2h；核桃仁滅菌溫度設置為70-90℃，速度1.6m/min，滅菌時間1-2h。

7.一種椰蓉裹衣棗夾核桃，其特征在于，采用權利要求1～6中任一項所述的椰蓉裹衣棗夾核桃的生產工藝制得。