[發(fā)明專利]一種澄清型茶濃縮液的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910235518.6
• 申請日: 2019-03-27
• 公開（公告）號: CN109984234A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅旭輝;翁敏劼;詹杰;杜理旺
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/22;A23F3/18
• 代理公司: 廈門原創(chuàng)專利事務(wù)所(普通合伙) 35101
• 代理人: 黃一敏

本發(fā)明涉及茶類加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種澄清型茶濃縮液的制備方法，其制備方法包括：(1)原料處理：將成品茶葉進(jìn)行軋碎并過篩；(2)提?。簩④埶楹蟮牟枞~加入沸水中攪拌浸提；(3)酶解澄清：向茶提取液中加入復(fù)合酶，接著將提取液泵入到酶解罐中進(jìn)行酶解；(4)粗濾：將酶解后的茶提取液加入到布袋式離心過濾機(jī)中進(jìn)行離心過濾；(5)滅酶：將粗濾液泵入換熱器中進(jìn)行高溫滅酶；(6)精濾：將滅酶后的茶提取液倒入到減壓過濾器中進(jìn)行減壓過濾；(7)濃縮：將精濾后的茶提取液加入到真空濃縮機(jī)中，進(jìn)行真空加熱濃縮；本發(fā)明采用獨(dú)特的復(fù)合酶法以實(shí)現(xiàn)茶濃縮液的酶化澄清，尤其是對茶濃縮液的“冷后渾”現(xiàn)象的預(yù)防具有顯著效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶類加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種澄清型茶濃縮液的制備方法。

背景技術(shù)

茶葉源于中國，茶葉最早被作為祭品使用。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料。茶葉，葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品目前已被譽(yù)為“世界三大飲料之一”。

消費(fèi)者得到的茶飲料多為茶濃縮液稀釋而成。目前，工業(yè)中茶濃縮液的制備方法為：在高溫下用水對茶葉進(jìn)行提取處理，然后分離出提取液并進(jìn)行濃縮。一般情況下，濃縮液中包含的可溶性固形物在儲藏時，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄怨绦挝?，造成茶湯渾濁，因此，必須進(jìn)行一系列附加的工藝步驟以緩解儲藏中不溶性固形物的逐漸形成的問題。常規(guī)解決茶湯渾濁的問題是除茶乳酪法，即通過調(diào)節(jié)加工變量如溫度、壓力等工藝，加速不溶性固形物沉淀的形成，隨后經(jīng)離心、過濾或其它技術(shù)除去沉淀出的雜質(zhì)。

該技術(shù)方案雖能起到改善茶濃縮液澄清度的效果，但在低溫存儲的過程中，茶濃縮液中仍易形成一定程度的混濁與沉淀。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上問題，本發(fā)明提供了一種澄清型茶濃縮液的制備方法，對茶濃縮液的“冷后渾”現(xiàn)象有顯著的改善效果。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種澄清型茶濃縮液的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理

將成品茶葉進(jìn)行軋碎并過40-60目篩；

(2)提取

將軋碎后的茶葉加入沸水中攪拌浸提20-30min，然后取出靜置降溫，得到茶提取液；

(3)酶解澄清

向上述茶提取液中加入由纖維素酶、果膠酯酸酶、蛋白酶、單寧酶組成的復(fù)合酶，接著將提取液泵入到酶解罐中，在45℃、pH為5.6的條件下酶解45-60min；

(4)粗濾

將上述酶解后的茶提取液加入到布袋式離心過濾機(jī)中進(jìn)行離心過濾，除去顆粒較大的雜質(zhì)，得到粗濾液；

(5)滅酶

將上述粗濾液泵入換熱器中，進(jìn)行高溫滅酶；

(6)精濾

將滅酶后的茶提取液倒入到減壓過濾器中進(jìn)行減壓過濾，過濾后的提取液無沉淀物；

(7)濃縮

將精濾后的茶提取液加入到真空濃縮機(jī)中，在65℃，真空度670-700毫米汞柱的條件下加熱濃縮1-2h，制得上述澄清型茶濃縮液。

優(yōu)選地，步驟(2)中茶葉與水的質(zhì)量比為1:40-45。

優(yōu)選地，步驟(3)中需加以攪拌以加快酶解速度。