[發(fā)明專利]一種天然復(fù)合甜味劑及其制備方法和新型擠壓面筋

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910233739.X
• 申請(qǐng)日: 2019-03-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109793201B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王學(xué)東;柯媛;胡先勤;王盛莉;徐群英;張興靈;付朝煦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/30
• 分類號(hào): A23L27/30;A23L7/10
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

本發(fā)明公開(kāi)了一種天然復(fù)合甜味劑及其制備方法和新型擠壓面筋。該天然復(fù)合甜味劑包括以下組分：翅果藤提取物10～20重量份、毛果魚(yú)藤提取物10～20重量份、索馬甜10～15重量份、赤蘚糖醇15～20重量份、酵母提取物1～5重量份。本發(fā)明將翅果藤、毛果魚(yú)藤進(jìn)行提取獲得提取物，并按照一定比例與索馬甜、赤蘚糖醇、酵母提取物混合均勻后，制得一種安全、低熱量、抗老化的新型擠壓面筋甜味劑。將制備的甜味劑用于擠壓面筋拌料，除體現(xiàn)其作為甜味劑的功能外，該甜味劑還具有保水、抗老化、在后期拌料過(guò)程中使油料及其他組分均勻分布的作用，有非常好的市場(chǎng)應(yīng)前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地，涉及一種天然復(fù)合甜味劑及其制備方法和新型擠壓面筋。

背景技術(shù)

現(xiàn)如今，食品添加劑由于其生產(chǎn)管理更加規(guī)范，衛(wèi)生安全監(jiān)督更加嚴(yán)格，得到了更多消費(fèi)者的關(guān)注。甜味劑有助于緩解壓力，使人們感到快樂(lè)，但科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)目前市面上的甜味劑過(guò)多的攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，并產(chǎn)生多種疾病，甚至是縮短壽命。

傳統(tǒng)的擠壓面筋多使用合成甜味劑，為了蓋住咸味添加的甜味劑用量很大，目前由于食糖熱量大、后味發(fā)酸，可致齲齒、肥胖、血糖高、心血管疾病、近視，因而食糖攝人量過(guò)多被當(dāng)代人認(rèn)為是一個(gè)重要的不健康因子。因此，使用純天然的甜味劑將會(huì)成為健康新標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種低熱量的、安全健康、綠色天然的新型天然復(fù)合甜味劑，不添加人工合成物質(zhì)，同時(shí)用于擠壓面筋中還具有保水、抗老化、在后期拌料過(guò)程中使油料及其他組分均勻分布的作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的第一方面提供一種天然復(fù)合甜味劑，該天然復(fù)合甜味劑包括以下組分：

翅果藤提取物10～20重量份、毛果魚(yú)藤提取物10～20重量份、索馬甜10～15重量份、赤蘚糖醇15～20重量份、酵母提取物1～5重量份；

所述翅果藤提取物由包括如下步驟的方法制備得到：

將翅果藤于微波儀中進(jìn)行微波處理，然后于亞臨界水提取裝置中進(jìn)行提取，再經(jīng)冷凍干燥后得到翅果藤提取物；

所述毛果魚(yú)藤提取物由包括如下步驟的方法制備得到：

將毛果魚(yú)藤于微波儀中進(jìn)行微波處理，然后于亞臨界水提取裝置中進(jìn)行提取，再經(jīng)冷凍干燥后得到毛果魚(yú)藤提取物。

上述天然復(fù)合甜味劑采用的各組分中：

蘿摩科植物翅果藤在云南當(dāng)?shù)乇环Q作“土甘草”或“大對(duì)節(jié)生”，當(dāng)?shù)厝顺⑵渑c其他藥草浸入白酒中制成草藥酒，草藥酒不僅可以緩解咳嗽，還可以帶來(lái)甘草般的甜味，令人愉悅。其果皮可用于腌制咸菜，根可入藥，全株可治肺結(jié)核。豆科藥用植物毛果魚(yú)藤具有甜味，有時(shí)在民族藥中被用來(lái)替代甘草。翅果藤、毛果魚(yú)藤還具有一些異黃酮、類固醇、香豆素物質(zhì)。

索馬甜是從非洲竹芋中提取的一種天然甜味蛋白，具有天然、低熱量、高甜度、安全無(wú)毒、并可降解為人體所需氨基酸等多種優(yōu)點(diǎn)，契合了當(dāng)今消費(fèi)者的心理和食品添加劑。

赤蘚糖醇提供較低熱值，能起增量作用，并能改善食品組織和口感。人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)或很少依賴胰島素，所以對(duì)糖代謝沒(méi)有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對(duì)糖尿病患者等糖限量的特殊消費(fèi)群體是安全的。由于口腔中的細(xì)菌尤其是金黃鏈球菌不能利用和發(fā)酵赤蘚糖醇，所以不會(huì)引起口腔牙表面pH值下降產(chǎn)生牙斑，導(dǎo)致齲齒。腸內(nèi)細(xì)菌對(duì)赤蘚糖醇的利用情況表明，赤蘚糖醇對(duì)腸道中雙歧桿菌有明顯地增殖作用。

酵母抽提物，是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母(如面包酵母、啤酒酵母)為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)，高品質(zhì)的酵母抽提物厚味不重但很柔和，因此長(zhǎng)期以來(lái)一直備受調(diào)味工作者的喜愛(ài)。