[發明專利]一種白酒及其勾兌方法

在審

• 申請號: 201910169919.6
• 申請日: 2019-03-07
• 公開（公告）號: CN109679819A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 劉源源;余翔璐
• 申請（專利權）人: 江西省宜豐洞山酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/04;C12H1/06;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白酒及其勾兌方法，該白酒由以下成分的原度酒勾兌而成：單糧濃香優級酒55～65%，五糧濃香優級酒25%～30%，濃香雙輪酒2%～6%，濃香型尾酒0.5%～1.5%，醬香原酒0.1～0.3%，濃香型調味酒0.5%～1%，天然甜味劑0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙縮醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%為體積百分百。本發明的酒體中各種香味成分達到一種維持平衡的最好狀態，其內的各種成分能夠很好地互補與柔和，得到的組合酒比任何單一酒香氣、口感質量更好；勾調出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，飲后不上頭，能使飲者感到清新舒適、心曠神怡、唯美享受。

技術領域

本發明涉及酒水制造技術領域，尤其涉及一種白酒及其勾兌方法。

背景技術

在整個白酒行業中，勾兌是白酒釀造過程中一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單地說，就是將不同特性酒按不同的技術標準和口味進行調味組合，以達到一個統一的要求。它是將不同基礎的酒進行分類、篩選、組合，從而達到酒體平衡，使之保持獨有風格的一項專門技術。

傳統白酒勾調流程為：糧食白酒原酒+糧食白酒調味酒+水、小樣勾調、大樣勾調、生產勾調、儲存、過濾、包裝出廠。傳統白酒以糧食經固態或液態發酵釀造成不同香型的原酒及調味酒，由勾調師按不同類型和風格的要求，采用不同貯存年份白酒原酒，合理搭配或使用特色鮮明的白酒調味酒，按一定比例混合，并加漿水降度或先降度后搭配，進行小樣勾調、感官評價，大樣勾調、感官評價及理化檢測，然后批量勾調、感官評價及理化檢測符合出廠要求后進行貯存、過濾、包裝。傳統白酒為賦予產品酸酯等比例平衡，通常外加酸類等食品添加劑，大量添加劑的使用，降低了產品天然風格和安全性，口感欠佳且在產品穩定性方面也存在缺陷。

因此，有必要提出一種濃香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長的濃香型白酒及其勾兌工藝，以更適應大眾消費的口感和味覺。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種白酒及其勾兌方法，該勾兌方法獲得的白酒克服不同地區白酒消費的思維定勢，能讓廣大消費者都接受，并具有濃香突出、幽雅細致，酒體醇厚、回味悠長等功效。

本發明的技術方案為：一種白酒，該白酒由以下成分的原度酒勾兌而成：單糧濃香優級酒55～65%，五糧濃香優級酒25%～30%，濃香雙輪酒2%～6%，濃香型尾酒0.5%～1.5%，醬香原酒0.1～0.3%，濃香型調味酒0.5%～1%，天然甜味劑0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙縮醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%為體積百分百。

作為優選的，所述濃香優級酒60%，五糧濃香優級酒27.105%，濃香雙輪酒5%，濃香型尾酒1%，醬香原酒0.2%，濃香型調味酒0.75%，天然甜味劑0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙縮醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。

作為優選的，所述單糧為高粱，所述五糧為小麥、大米、糯米、高粱、玉米。

一種白酒的勾兌方法，包括以下步驟：

（1）一次降度：將單糧濃香優級酒55～65%，五糧濃香優級酒25%～30%組合后，加漿水降度至43-55%vol得一次降度酒；

（2）一次調味：向一次降度酒中加入濃香雙輪酒2%～6%，濃香型尾酒0.5%～1.5%，醬香原酒0.1～0.3%，濃香型調味酒0.5%～1%，天然甜味劑0.2%～0.3%，調味的周期在10～15天；