[發明專利]一種梅鹵紅酸湯及其制作方法在審
| 申請號： | 201910168474.X | 申請日： | 2019-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN109953312A | 公開（公告）日： | 2019-07-02 |
| 發明（設計）人： | 劉學銘;林耀盛;楊春英;程鏡蓉;王旭蘋;陳智毅 | 申請（專利權）人： | 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 廣州知友專利商標代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波;劉艷麗 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 梅鹵 紅酸 預處理 番茄醬 密封發酵 生產周期 酚酸類物質 有機酸種類 產品保持 后續處理 大蒜頭 紅辣椒 滅菌 鹽度 番茄 富含 混勻 絞碎 梅果 切塊 切碎 生姜 酸香 制作 生產成本 發酵 | ||
1.一種梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是包括以下步驟：
(1)取梅鹵，進行預處理，獲得預處理后的梅鹵；
(2)選擇番茄，切塊，加入步驟(1)預處理后的梅鹵，密封發酵，得到梅鹵番茄醬；
(3)選擇紅辣椒生姜和大蒜頭，切碎，然后加入步驟(1)預處理后的梅鹵，密封發酵，得到梅鹵辣椒醬；
(4)將步驟(2)獲得的梅鹵番茄醬和步驟(3)獲得的梅鹵辣椒醬混合，絞碎，添加步驟(1)預處理后的梅鹵至所需鹽度，第二次發酵，經包括混勻、包裝和滅菌后續處理，得到成品梅鹵紅酸湯。
2.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(1)中所述預處理包括過濾和離心，過濾時濾布的孔徑為80～300目，離心時離心機的轉速為2000～10000轉/分鐘，預處理后的梅鹵澄清透明。
3.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(2)中所述的番茄為色澤紅艷、質硬的番茄，使用前先經清洗晾干和切塊處理，切塊后番茄塊的厚度為1.0cm以下。
4.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(2)中預處理后的梅鹵的添加量為番茄總質量的20～60％。
5.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(2)中發酵時，溫度為15～35℃，時間為2～8天。
6.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(3)中生姜添加量為辣椒總質量的2％～8％，大蒜添加量為辣椒總質量的1％～5％；步驟(3)中所述預處理后的梅鹵的添加量為辣椒、生姜和大蒜總質的20～60％。
7.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(3)中的發酵時，溫度為15～35℃，時間為3～15天。
8.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(4)中所述梅鹵番茄醬和梅鹵辣椒醬的質量份配比為0.5～1.5：1，絞碎至顆粒大小為0.5cm以下；預處理后的梅鹵的添加量為0～50％，所需鹽度為8～12％。
9.根據權利要求1所述的梅鹵紅酸湯的制作方法，其特征是：步驟(4)中第二次發酵時，溫度為15～35℃，時間為2～10天。
10.一種梅鹵紅酸湯，其特征是：采用權利要求1-9中任一項所述梅鹵紅酸湯的制作方法制成。
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