[發明專利]一種添加油酥粉的麻餅生產工藝

在審

• 申請號: 201910162219.4
• 申請日: 2019-03-05
• 公開（公告）號: CN109662123A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 全興宇
• 申請（專利權）人: 重慶全成食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種添加油酥粉的麻餅生產工藝，屬于麻餅加工工藝領域，其方法如下，S1、主料處理：主料包括芝麻粉、紅薯、豬肉、面粉、植物油、黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁，S2、輔料處理：輔料包括醬油、食用鹽、食品添加劑、小蔥、生姜粉、白砂糖、雞精；S3、油酥粉制備：將紅薯泥、芝麻粉、植物油混合，再將其揉勻，醒發55?60min；S4、配料處理：配料包括石斛和干茶葉；S5、制作餅餡；S6、搟制面皮；S7、手工成型；S8、麻餅烘烤：將手工成型的圓餅放于烘烤箱中進行烘烤，烘烤25?30min；S9、冷卻處理；S10、制得成品，制作工藝獨一無好，加入特制的油酥粉，制得的麻餅口感佳，同時具有良好的滋補功效。

技術領域

本發明涉及麻餅加工工藝領域，更具體地說，涉及一種添加油酥粉的麻餅生產工藝。

背景技術

麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風味，為川點中的名品，另外，香脆酥甜的土家族麻餅也是貴州德江縣土家族的傳統食品。

但是現有的麻餅在加工過程中很多都沒有加入油酥粉，導致制得的麻餅成品口感不佳，有的雖然在加工過程中加入了油酥粉，但是加入的都是市場上普通的油酥粉，油酥粉在制作麻餅的過程中起著至關重要的作用，它決定了麻餅的口感，大眾化的油酥粉顯然不能滿足我們的需求，同時現有的麻餅不具備良好的滋補作用。

發明內容

1.要解決的技術問題

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種添加油酥粉的麻餅生產工藝，它制作工藝獨一無好，加入特制的油酥粉，制得的麻餅口感佳，同時具有良好的滋補功效。

2.技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案：

一種添加油酥粉的麻餅生產工藝，其方法如下：

S1、主料處理：所述主料包括芝麻粉、紅薯、豬肉、面粉、植物油、黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁，所述紅薯經洗凈、削皮、切片、蒸50-60min后打成泥，制得紅薯泥；豬肉進行絞餡，制得豬肉餡；所述黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁進行打碎；

S2、輔料處理：所述輔料包括醬油、食用鹽、食品添加劑、小蔥、生姜粉、白砂糖、雞精，所述小蔥切成粉碎狀；

S3、油酥粉制備：將紅薯泥、芝麻粉、植物油混合，再將其揉勻，醒發55-60min；

S4、配料處理：所述配料包括石斛和干茶葉，將石斛和干茶葉進行粉碎；

S5、制作餅餡：將食用鹽、白砂糖、生姜粉、雞精、醬油、小蔥、石斛、干茶葉、黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁攪拌均勻，腌制40-55min，再添加食品添加劑；

S6、搟制面皮：將紅薯泥、芝麻粉、植物油和食鹽混合，再將其揉勻，醒發50-55min，制得油皮，再將油酥粉包入到油皮中，搟成圓形，自上而下卷起，將其搟為長方形后，再將其搟為中間厚四邊薄的餅皮；

S7、手工成型：在餅皮中包入餅餡，將其搟為厚為1.5-2cm，直徑為6-7cm的圓餅；

S8、麻餅烘烤：將手工成型的圓餅放于烘烤箱中進行烘烤，烘烤25-30min；

S9、冷卻處理：將烘烤后的麻餅取出，自然風干15-30min；

S10、制得成品：將成品包裝入袋，包裝入袋前采用紫外線照射麻餅。

進一步的，在步驟S3中，所述紅薯泥、芝麻粉、植物油按重量份依次為50-60份、150-160份和15-25份。

進一步的，在步驟S4中，所述石斛是經清洗、粉碎、烘干、殺菌后的成品石斛，所述石斛和干茶葉按重量份依次為10-20份、5-10份。