[發明專利]一種薯類方便米粉及其加工方法

有效

• 申請號: 201910156140.0
• 申請日: 2019-03-01
• 公開（公告）號: CN109662251B
• 公開（公告）日: 2022-11-18
• 發明（設計）人: 鄒光友
• 申請（專利權）人: 四川光友薯業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23L33/00;A23L3/3472;A23P30/20
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 賈曉燕

本發明公開了一種薯類方便米粉及其加工方法，其原料有鮮薯和/或薯類全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、食用鹽、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸，加工方法包括：取鮮薯(打漿或蒸熟搗泥)和/或薯類全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、水攪拌均勻；將和好的粉料通過螺旋二次擠壓熟化、成型、老化、洗粉、計量、烘干，冷卻，包裝得到薯類米粉。本發明中制備的薯類米粉營養豐富，為非油炸食品，可即泡即食，能夠很好的滿足快節奏的生活，并且該薯類米粉質量穩定，制作工藝簡單，投入少，見效快。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種薯類方便米粉及其加工方法。

背景技術

常見的薯類有馬鈴薯、紅薯、紫薯、山藥等，研究表明薯類含有豐富的碳水化合物和維生素C，維生素B1、維生素B2等多種維生素以及鈣、磷、鎂、鉀等礦物質，薯類中豐富的碳水化合物以多糖為主容易被人體消化吸收，可以作為人體所需要能量的主要來源，薯類中含有大量的膳食纖維對人體健康也有重要的，然而薯類的生產有很強的季節性、且具有不耐儲藏的特性，使其難以做到周年供應，無法滿足人們對薯類的長年需求，對薯類進行深加工，做成保質期較長的食品成為絕佳的選擇。

薯類方便米粉是一種食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康食品。傳統的米粉主要是用大米粉制成，作為鮮食米粉。這種米粉營養單一，保存時間短，攜帶不方便。隨著生活水平的提高和生活快節奏的出現，人們不再滿足于鮮食這種簡單的食用功能，而希望米粉這一傳統食品能方便攜帶，走的更遠，并希望這種食品能夠承載更多的營養保健功能。

以薯類、大米、食用淀粉為主要原料制作的方便米粉沖泡復水即食，口感好、營養更豐富、攜帶方便無地域性。從而實現了米粉食用的方便快捷性，賦予了米粉更多的營養保健功能。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種薯類方便米粉，所述薯類方便米粉的組份以重量份計為：

15～30份薯類全粉、30-40份大米粉、20-30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01-0.05份羧甲基纖維素鈉、0.01-0.04份檸檬酸。

優選的是，所述15～30份薯類全粉替換為50～75份薯泥或30～60份質量比為1:3的薯類全粉與薯泥的組合。

優選的是，所述薯類方便米粉的組份以重量份計還包括：1～1.5份果膠、1～3份柿子粉、0.5～1份木糖醇、0.1～0.3份橄欖油、0.3～0.5份茶多酚。

優選的是，所述果膠在使用前進行預處理，其方法為：按重量份，取10～15份果膠加入100～150份水中，攪拌30～60min，然后以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的時間為90min，通入臭氧結束后，采用激光器對混合料液進行激光處理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到預處理的果膠。

優選的是，所述激光器為Nd:YAG固體激光器、綠光激光器、紫外激光器、光纖激光器、二氧化碳激光器中的任意一種。

優選的是，其特征在于，所述Nd:YAG固體激光器的波長為532nm或1064nm，重復頻率為5～25Hz、脈沖寬度為10～20ns、功率為50～150mJ/pulse、光斑直徑1～2mm，采用Nd:YAG固體激光器進行激光處理的時間為1～3min；

所述二氧化碳激光器的激光功率為10W，波長10.6um，光斑直徑1.5～2.5mm，二氧化碳激光器發射雙脈沖，出光時間為90ms，間隔時間為90ms，單次脈沖能量為1.5～2kJ。

本發明還提供一種如上述的薯類方便米粉的加工方法，包含以下步驟：