[發明專利]桔梗泡菜及其制作工藝和應用

有效

• 申請號: 201910143857.1
• 申請日: 2019-02-26
• 公開（公告）號: CN109820171B
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 樸向民;郭靖;李亞麗;金銀萍;于營
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院特產研究所
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 侯瀟瀟

1.一種桔梗泡菜，其特征在于，包括按質量份數計的如下原料：桔梗400-600份、泡菜鹽10-30份、抗氧化植物提取物5-20份、乳酸菌5-35份和水800-1200份；

所述抗氧化植物提取物為北沙參提取物和蒲公英提取物的混合物；

抗氧化植物提取物中，北沙參提取物和蒲公英提取物的質量比為（1-3）:（1-3）；

取北沙參和蒲公英分別于不同容器中，再分別加入植物10倍質量的濃度為70wt%乙醇，震蕩提取8小時，分別得到北洋參提取物和蒲公英提取物，最后將北沙參提取物和蒲公英提取物按質量比混合，即制備得到抗氧化植物提取物；

所述乳酸菌選自植物乳桿菌、戊糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、發酵乳桿菌、彎曲乳桿菌或短乳桿菌中的至少一種；

所述桔梗泡菜的制備工藝包括如下步驟：

將桔梗與抗氧化植物提取物、乳酸菌、泡菜鹽和水混合均勻并密封發酵，即得到桔梗泡菜。

2.根據權利要求1所述的桔梗泡菜，其特征在于，包括按質量份數計的如下原料：桔梗450-550份、泡菜鹽14-26份、抗氧化植物提取物8-18份、乳酸菌8-26份和水900-1100份。

3.根據權利要求2所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述的桔梗泡菜包括按質量份數計的如下原料：桔梗475-525份、泡菜鹽18-22份、抗氧化植物提取物10-15份、乳酸菌11-18份和水950-1050份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的桔梗泡菜，其特征在于，抗氧化植物提取物中，北沙參提取物和蒲公英提取物的質量比為1:1。

5.根據權利要求1-3任一項所述的桔梗泡菜，其特征在于，還包括按質量份數計的大蒜30-50份、生姜10-30份和食糖5-15份。

6.根據權利要求5所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜還包括按質量份數計的大蒜34-46份、生姜14-26份和食糖7-13份。

7.根據權利要求6所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜還包括按質量份數計的大蒜38-42份、生姜18-22份和食糖9-11份。

8.根據權利要求5所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述食糖為綿白糖。

9.根據權利要求1-3任一項所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述乳酸菌為植物乳桿菌。

10.根據權利要求5-8任一項所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

將桔梗與抗氧化植物提取物、乳酸菌、泡菜鹽、水、大蒜、生姜和食糖混合均勻并密封發酵，即得到桔梗泡菜。

11.根據權利要求10所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，所述桔梗經清洗、去皮后加工成桔梗絲，然后再進行密封發酵。

12.根據權利要求11所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，所述桔梗絲經漂燙后再進行密封發酵。

13.根據權利要求12所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，所述漂燙的溫度為70-90℃；

所述漂燙的時間為1-3min。

14.根據權利要求13所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，所述漂燙的溫度為80℃；

所述漂燙的時間為2min。

15.根據權利要求10所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，所述密封發酵的溫度為20-35℃；

所述密封發酵的時間為7-9天。

16.根據權利要求15所述的桔梗泡菜的制作工藝，其特征在于，所述密封發酵的溫度為25℃；

所述密封發酵的時間為8天。

17.根據權利要求1-9任一項所述的桔梗泡菜在制作桔梗類食品中的應用。