[發明專利]木耳沙果果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910092997.0
• 申請日: 2019-01-30
• 公開（公告）號: CN110663850A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 呂翠英
• 申請（專利權）人: 呼倫貝爾長征飲品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種木耳沙果果汁及其制備方法，其組分包括：沙果汁5?8％，大棗2?4％，干木耳0.3?1％，蜂蜜0.05?0.1‰，甜味劑3.54?5.77％，增稠劑0.5?1‰，防腐劑0.3?0.5‰，酸味調節劑1.2?1.5‰，香精0.5?0.8‰，其余為水，各組分的質量百分比之和為100％；制備方法包括：S1.沙果漿的制備、S2.稱量配料、S3.大棗漿的制備、S4.木耳漿的制備、S5.輔料破碎、S6.調配、S7.復配、S8.灌裝殺菌、S9.冷卻。本發明優點在于，調整制備方法，先將沙果汁與部分輔料混合后，再加入木耳漿和大棗漿，避免在高溫調配、高速剪切混合過程中木耳漿和大棗漿的營養成分被破壞，充分保留木耳、大棗、沙果的營養成分和香氣；通過原料的配比，使得產品口感豐滿、味道酸甜適中、色澤鮮亮，易被廣大消費者所接受，拓寬了產品的銷路。

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種木耳沙果果汁及其制備方法。

背景技術：

木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質，是餐桌上常見的一種真菌類食材。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效，例如補氣養血、潤肺止咳、疏通腸胃、潤滑腸道、止血、降壓、抗癌，是一種十分健康的藥食同源的食品。人們生活中最常食用的干木耳，干木耳需要泡發后在食用，食用不便捷，為了能夠滿足現代生活便捷高效的需求，食品加工企業將木耳制成木耳汁，方便人們可以隨時隨地的食用。

目前，市面上的木耳汁較少，主要是因為存在如下問題：1、木耳制成木耳汁一般要經過清洗-打漿-混合-均質，其中混合過程通常是將各物料高溫調配后采用高速剪切的方式進行的，這一過程極大的破壞了木耳汁的營養成分，無法保留物料原有的影響和香氣；2、木耳制成木耳汁后，其色澤發黑、口感差、入口顆粒感明細，不易被大多數的消費者所接受，導致其銷路受限，雖然食品加工企業試圖通過將木耳與大棗、蜂蜜等原料進行復配、調整工藝的方式改善其色澤、口感的缺陷，但效果仍不理想；3、現有的木耳汁均以木耳為主要原料，但木耳一次性食用過多，人體無法充分吸收，所以并不是木耳添加量越多越好。因此，需要一種新的木耳汁制備方法解決上述問題，從而獲得高品質的木耳汁產品。

發明內容：

本發明的第一個目的在于提供一種有效保留原料營養成分和香氣、色澤口感好、易于人體吸收的木耳沙果果汁。

本發明的第二目的在于提供一種有效保留原料營養成分和香氣、色澤口感好、易于人體吸收的木耳沙果果汁制備方法。

本發明的第一個目的由如下技術方案實施，木耳沙果果汁，其包括如下質量百分比的原料：

沙果汁5-8％，大棗2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味劑3.54-5.77％，增稠劑0.5-1‰，防腐劑0.3-0.5‰，酸味調節劑1.2-1.5‰，香精0.5-0.5‰，其余為水，各組分的質量百分比之和為100％。

進一步的，所述甜味劑包括白砂糖、果葡糖漿、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一種或幾種的組合。

進一步的，當所述甜味劑為幾種的組合時，各物質在果汁中的質量百分比為：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖漿3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安賽蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰。

進一步的，所述增稠劑為黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂中的任意一種或幾種的組合。

進一步的，所述防腐劑為山梨酸鉀。

進一步的，所述酸味調節劑為檸檬酸鈉或檸檬酸中的任意一種或幾種的組合。

進一步的，所述香精為棗香精，棗香精的生產廠家為浙江綠晶香精有限公司。

本發明的第二個目的由如下技術方案實施，木耳沙果果汁的制備方法，其包括如下步驟：