[發明專利]一種脫味易溶納豆凍干粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910086140.8
• 申請日: 2019-01-29
• 公開（公告）號: CN111480790A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 劉威;張春艷;劉曉潔;付煊赫;王萱;蘇振成;金振庫
• 申請（專利權）人: 金振庫
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00;A23P10/40
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 李穎

本發明涉及納豆凍干粉的制備，具體的說是一種脫味易溶納豆凍干粉的制備方法。以納豆凍干粉為原料，經超臨界二氧化碳萃取機對其進行萃取，而后將分離得到的納豆粉再使用軸承式破壁機反復擠壓，即得到脫味易溶的納豆凍干粉。通過上述方式，本發明能夠在保留納豆粉原有活菌數和納豆激酶活性的前提下，明顯改善納豆凍干粉沖水時易結團不溶的狀況。由于納豆粉的腥臭味附著于油脂中，除去油脂后可有效改善納豆凍干粉的氣味，使納豆粉更容易被接受食用。本發明的生產工藝簡單可行，有利于產業化生產。

技術領域

本發明涉及納豆凍干粉的制備，具體的說是一種脫味易溶納豆凍干粉的制備方法。

背景技術

納豆不僅保有黃豆的營養價值，更重要的是發酵后增加了特殊養分。鮮食納豆中含有豐富的納豆激酶和異黃酮成分，對預防和治療心腦血管疾病具有顯著作用。納豆中的蛋白質、纖維、鈣、鐵、維生素K2含量很高，大量的研究實驗表明，長期食用納豆除能夠有效預防和治療心腦血管疾病外，還能夠助消化、抗氧化，預防便秘、骨質疏松，綜合提高人體免疫力，納豆是一種在日本廣受歡迎的傳統發酵食物。

鮮食納豆需要冷凍保存及冷鏈運輸，攜帶不方便，鮮納豆所具有的粘絲、發酵時產生的氨味和大豆本身的腥臭味會讓很多人不易接受和食用。納豆凍干粉則改善了鮮納豆的許多不足之處，可以常溫保存，粘絲和氨味有明顯減少，但是腥臭味仍沒有變化。此外，納豆凍干粉沖水時容易大量結團，且粉團漂浮于水面上，極不易分散并浸入水中，影響飲用及口感。因此，迫切需要一種溶解性好、無異味的新型納豆凍干粉產品。

超臨界二氧化碳萃取分離過程的原理是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界二氧化碳與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。

二氧化碳是一種不活潑的氣體,萃取過程不發生化學反應,且屬于不燃性氣體,無味、無臭、無毒，故安全性好。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種脫味易溶納豆凍干粉的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種脫味易溶納豆凍干粉的制備方法，其特征在于：以納豆凍干粉為原料，經超臨界二氧化碳萃取機對其進行萃取，而后將分離得到的納豆粉再使用軸承式破壁機反復擠壓，即得到脫味易溶的納豆凍干粉。

進一步的說，以納豆凍干粉為原料，以超臨界二氧化碳為萃取溶劑，原料經超臨界二氧化碳萃取機萃取，并分離得納豆粉和納豆油；將所得納豆粉再使用軸承式破壁機反復擠壓10-20次，而后將擠壓成片狀的凍干粉粉碎成片狀小顆粒，即得到脫味易溶的納豆凍干粉。

所述超臨界二氧化碳萃取，萃取溫度為35-55℃，萃取壓力為20-35MPa，二氧化碳流量為30-35kg/h，萃取時間為3-6h。

所述擠壓粉碎后的納豆凍干粉為厚度0.1-0.5mm、直徑≤5mm的片狀小顆粒

本發明的有益效果是：本發明成品狀態為擠壓粉碎后的片狀小顆粒，這樣能夠明顯改善納豆凍干粉沖水時大量結團不易溶解的狀況。由于納豆粉的腥臭味附著于油脂中，通過超臨界萃取除去油脂后可顯著改善納豆凍干粉的氣味，使納豆粉更容易被接受食用。

具體實施方式

下面通過實例描述本發明的特征，本發明并不局限于下述實例。

本發明技術方案能夠在保留納豆粉原有活菌數和納豆激酶活性的前提下，明顯改善納豆凍干粉沖水時易結團不溶的狀況。由于納豆粉的腥臭味附著于油脂中，除去油脂后可有效改善納豆凍干粉的氣味，使納豆粉更容易被接受食用。采用本發明技術方案解決普通納豆凍干粉沖水飲用時結團嚴重不易服用，以及腥臭味嚴重口感差的問題；同時本發明的生產工藝簡單可行，有利于產業化生產。