[發明專利]一種無花果復合保健酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201910083998.9
• 申請日: 2019-01-29
• 公開（公告）號: CN109619569A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 何進
• 申請（專利權）人: 四川久潤泰科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種無花果復合保健酵素，其特征在于，該酵素由如下重量份配比的原料制成：無花果100份、香蕉2-10份、蘋果5-10份、梨5-10份、慈姑3-8份、竹筍3-15份、白蘿卜5-10份、蓮藕6-10份、中藥材1-3份、食用菌類1-7份、護色液0.1-0.3份、蜂蜜0.1-1份、果葡糖漿0.5-1.5份、膠原肽0.05-0.1份、復合乳酸菌0.05-0.1份、蛋白酶0.001-0.007份、纖維素酶0.01-0.03份、果膠酶0.01-0.05份、酸度調節劑0.1-0.5份、β-環糊精0.0001-0.0005份、純凈水適量。

2.根據權利要求1所述的復合保健酵素，其特征在于，該酵素由如下重量份配比的原料制成：無花果100份、香蕉6份、蘋果7.5份、梨7.5份、慈姑5.5份、竹筍9份、白蘿卜7.5份、蓮藕8份、中藥材2份、食用菌類4份、護色液0.2份、蜂蜜0.5份、果葡糖漿1.0份、膠原肽0.075份、復合乳酸菌0. 1份、蛋白酶0.004份、纖維素酶0.02份、果膠酶0.03份、酸度調節劑0.3份、β-環糊精0.0003份、純凈水若干份。

3.一種根據權利要求1或2所述復合保健酵素的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）原料預處理：挑選新鮮無花果、香蕉、蘋果、梨、慈姑、竹筍、白蘿卜、蓮藕，分別切片后置于50-55℃的護色劑中浸泡5-10min，再于沸水中蒸制10min，得預處理原料；

（2）制備果蔬汁：將預處理的原料過膠體磨，得果蔬漿料，隨后在45-55℃下以200W水浴超聲處理20min，使用酸度調節劑調節pH至6，維持溫度下加入纖維素酶、果膠酶，連續攪拌酶解2-4h，得酶解液離心，取上清液經硅藻土及0.1μm膜過濾，得果蔬汁；

（3）第一階段發酵：將果蔬汁滅菌處理后，加入負壓發酵罐中，物料在無菌環境下冷卻至37℃，接入0.08份復合乳酸菌震蕩混勻，在37℃下連續發酵24h后得第一階段酵素液；

（4）制備中藥材粉末：中藥材清洗消毒后行破碎處理，在40-60℃下，以100-200W，超聲處理10-30min，隨后加入中藥材質量0.01%-0.05%的β-環糊精，混合均勻，干燥粉碎后過200目篩，得中藥材粉末備用；

（5）制備食用菌提取液：取食用菌清洗消毒后加入適量純凈水打漿，加入食用菌類質量0.1%的蛋白酶，在37-40℃下超聲提取1-1.5h，其中超聲功率為200W，將提取物在4000rpm/min下離心10min，取上清液并將其濃縮至原體積的30%，得食用菌類提取液；

（6）第二階段發酵：將食用菌類提取液、中藥材粉末殺菌、混合后加入至負壓發酵罐中，同時向其中加入果葡糖漿、膠原肽、0.02份乳酸菌，震蕩混勻，在37℃下發酵至pH3-3.5時停止發酵，得到第二階段酵素液；

（7）后酵與后熟：將第二階段酵素液與蜂蜜混合，調整可溶性固形物至40-50%，在4℃下后熟180-360天，即可得到一種無花果復合保健酵素。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述中藥材由人參、決明子、菊花、甘草、菖蒲、竹茹、薏苡仁、桔梗中的三種或三種以上組成。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述食用菌為猴頭菇、杏鮑菇、牛樟芝、香菇、銀耳、木耳中的一種或多種。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述護色液由以下重量百分比的原料組成：60%-80%NaCl、10%-30%Vc、10%-15% 檸檬酸以及10-20%茶多酚。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述復合乳酸菌為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或多種。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述酸度調節劑為檸檬酸、L-蘋果酸、抗壞血酸、葡萄糖酸中的一種或多種。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）所述滅菌處理溫度為98-102℃，壓力0.8-1MPa，時間10-15min。

10.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）、（6）所述間歇式供氧負壓發酵工藝的參數為：壓力為0.07MPa，供氧時間為4-6h。