[發(fā)明專利]一種鑒別多浪羊羊肉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910082642.3
• 申請(qǐng)日: 2019-01-28
• 公開（公告）號(hào): CN109991324B
• 公開（公告）日: 2022-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張婷;孟新濤;鄒淑萍;張謙;孟伊娜;吳忠紅;徐斌;馬燕;許銘強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所
• 主分類號(hào): G01N30/02
• 分類號(hào): G01N30/02
• 代理公司: 西安亞信智佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國(guó)剛

本發(fā)明提供一種鑒別多浪羊羊肉的方法，采用氣相離子遷移色譜技術(shù)對(duì)制備羊肉樣品進(jìn)行分析，在一定條件下測(cè)定多浪羊肉的特征風(fēng)味成分，篩選出對(duì)羊肉風(fēng)味起決定作用的特征成分，建立其指紋圖譜中的特征指紋信息，采用系統(tǒng)聚類和相似度分析方法構(gòu)建羊肉指紋圖譜。同時(shí)，可實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確地鑒別羊肉品質(zhì)和摻假的目的，且方法可行性高，對(duì)新疆多浪羊指紋圖譜庫(kù)建立提供有效簡(jiǎn)潔的手段，在選育品種和控制肉品質(zhì)量方面具有一定的價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及羊肉特征風(fēng)味成分分析的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種鑒別多浪羊羊肉的方法的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

新疆是我國(guó)的主要畜牧業(yè)大產(chǎn)區(qū)，肉羊產(chǎn)業(yè)歷史悠久，具有獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件，這非常適合生產(chǎn)具有優(yōu)良品質(zhì)的肉羊，為生產(chǎn)獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的羊肉提供有利條件。多浪羊是分布在新疆南疆地區(qū)的地方綿羊品種，該體格碩大、生長(zhǎng)發(fā)育快、育肥性能好、繁殖率高，多浪羊肉營(yíng)養(yǎng)成分齊全，可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、必需脂肪酸、低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸、膽固醇含量?jī)?yōu)異，適于現(xiàn)代人對(duì)肉類食品營(yíng)養(yǎng)、保健功能全面的飲食需求，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口、不膻不膩及良好的加工特性等優(yōu)點(diǎn)，是新疆維吾爾自治區(qū)重點(diǎn)保護(hù)并大力推廣的優(yōu)良地方品種。

研究發(fā)現(xiàn)，羊肉的特征風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于脂肪組織。前人總結(jié)了羊肉特征風(fēng)味的主要組成成分，一些學(xué)者認(rèn)為主要包括低級(jí)飽和脂肪酸、硬脂酸、酚類、含硫、含氮化合物及雜環(huán)類化合物等物質(zhì)；一些學(xué)者認(rèn)為揮發(fā)性脂肪酸是羊肉特征風(fēng)味的主要成分，也有學(xué)者認(rèn)為小分子的支鏈脂肪酸對(duì)羊肉的特征風(fēng)味有一定影響。針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)所披露的關(guān)于多浪羊肉肌肉組織揮發(fā)性脂肪酸的測(cè)定顯示主要測(cè)得的物質(zhì)為一些大分子的揮發(fā)性脂肪酸，如李述剛、蔣濤、剛虎軍等人的研究結(jié)果所述(李述剛,許宗運(yùn),侯旭杰,et al.新疆多浪羊肉營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].肉類研究,2005(7):30-31.；蔣濤,陳榮,蔣惠,et al.不同生長(zhǎng)階段多浪羊肌肉內(nèi)脂肪酸含量分析[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2016(9):130-131.；剛虎軍,古扎力孜克·肉孜,苑貝貝,et al.南疆多浪羊不同部位脂肪組織中揮發(fā)性風(fēng)味成分分析[J].肉類研究,2017,31(8):28-33.)。目前對(duì)于小分子揮發(fā)性脂肪酸的測(cè)定用于特征風(fēng)味鑒定的研究相對(duì)較少。以上關(guān)于多浪羊羊肉揮發(fā)性物質(zhì)研究主要集中在定性和總量測(cè)定方面，樣品測(cè)定方法前處理復(fù)雜而繁瑣，檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，檢測(cè)方法對(duì)結(jié)果影響較大。

羊肉作為一種多組分的復(fù)雜體系，在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的特征香氣化合物，結(jié)合特定樣本多種成分協(xié)同作用的呈味理念，采用指紋圖譜分析技術(shù)對(duì)樣品的整體性進(jìn)行描述，并通過(guò)待測(cè)樣品與其進(jìn)行比對(duì)分析，預(yù)期可實(shí)現(xiàn)待測(cè)樣品優(yōu)劣品質(zhì)及摻假狀態(tài)的快速及準(zhǔn)確判別。氣相離子遷移色譜(GC-IMS)技術(shù)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種檢測(cè)技術(shù)，因其具有無(wú)需樣品前處理、操作簡(jiǎn)單、快速靈敏度等優(yōu)點(diǎn)，已在蔬果農(nóng)殘檢測(cè)、食品中添加物和污染物檢測(cè)、酒類檢測(cè)、食用油檢測(cè)多個(gè)領(lǐng)域得到有效應(yīng)用。然而，未見羊肉特征風(fēng)味檢測(cè)方面的報(bào)道。

因此，本發(fā)明采用氣相離子遷移色譜技術(shù)對(duì)制備羊肉樣品進(jìn)行分析，在一定條件下測(cè)定多浪羊肉的特征風(fēng)味成分，篩選出對(duì)羊肉風(fēng)味起決定作用的特征成分，建立其指紋圖譜中的特征指紋信息，采用系統(tǒng)聚類和相似度分析方法構(gòu)建羊肉指紋圖譜。同時(shí)，通過(guò)主成分 (PCA)分析，可實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確地鑒別羊肉品質(zhì)和摻假的目的，為多浪羊羊肉產(chǎn)品的開發(fā)和品質(zhì)認(rèn)證提供堅(jiān)實(shí)的理論依據(jù)。

發(fā)明內(nèi)容