[發明專利]一種火棘果面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910076194.6
• 申請日: 2019-01-26
• 公開（公告）號: CN109567018A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 黃秀芬
• 申請（專利權）人: 黃秀芬
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 屠佳婕

本發明公開了一種火棘果面條及其制備方法，按重量配比包括如下原料：面粉50?65％，火棘果20?40％，食鹽0.3％?0.8％，植物油0.5％?1.2％，南瓜5％?11％，余量為水；火棘果放在打漿機里打成漿，或烘干曬干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸籠中蒸熟；將炸成汁或者磨成粉的火棘果與南瓜、面粉、植物油、食鹽與水混合并攪拌均勻等步驟，本發明中制備的面條營養豐富，火棘果含有豐富的有機酸，蛋白質，氨基酸，維生素和多種礦元素，在制作的過程中制作面條溫度在30度以下拌合調制的水調面團，因用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋，抗氧淀粉等膳食纖維在低溫下不會發生膨化，因此形成的面條結實，韌性強，拉力大，吃起來爽口有筋道。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種火棘果面條及其制備方法。

背景技術

火棘果實含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦質元素，可鮮食，也可加工成各種飲料，其果實秋季成熟，似火把，可作行道樹或庭院栽植。其根皮、莖皮、果實含豐富的單寧，可用來提取鞣料。火棘根可入藥，其性味苦澀，具有止瀉、散瘀、消食等功效，果實、葉、莖皮也具類似藥效，火棘樹葉可制茶，具有清熱解毒，生津止渴、收斂止瀉的作用，紅果中含有抑制齲齒的活性物質，對人類牙齒防治有積極意義，又是制作牙膏的優質原料。中國臺灣紅果紅中透亮玲瓏如珠，因味似蘋果又被稱為“袖珍蘋果”，“微果之王”，一顆如珠的紅果其維生素C的含量相當于一個大蘋果，是營養極高的保健果，目前人們沒有將火棘果的有益營養成分充分開發利用。

發明內容

本發明提供了一種火棘果面條及其制備方法，按重量配比包括如下原料：面粉50-65％，火棘果20-40％，食鹽0.3％-0.8％，植物油0.5％-1.2％，南瓜5％-11％，余量為水；

面條的制備方法包括如下步驟：

步驟一：火棘果放在打漿機里打成漿，或烘干曬干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸籠中蒸熟；

步驟二：將炸成汁或者磨成粉的火棘果與南瓜、面粉、植物油、食鹽與水混合并攪拌均勻；

步驟三：混合均勻后，揉成硬面團，松馳10分鐘，搟成0.8-1.2厘米厚的面團放入壓面機進行制成面片，再將面片對折壓制，重復壓制十多次，然后進入切面程序，用不同的面刀，有圓，細，寬，扁，花色掛面，還可制作手工空心掛面，最終得到濕面條；

步驟四：將濕面條進行干燥，可以自然干燥或者烘房進行干燥。

對本發明的進一步描述，所述面粉55-65％，火棘果22-35％，食鹽0.4％-0.7％，植物油0.6％-1.2％，南瓜6％-10％，余量為水；

對本發明的進一步描述，所述步驟二中水的溫度為30攝氏度以下。

對本發明的進一步描述，所述步驟四中自然干燥在氣溫不低于20攝氏度，相對濕度60％-80％，將濕面條掛在掛桿上，自然風干，烘房干燥就是裝置由鼓風機、散熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成，在烘房達到干燥要求。

采用上述技術方案，具有如下有益效果：

本發明中制備的面條營養豐富。制作方法簡單，成本低，火棘果含有豐富的有機酸，蛋白質，氨基酸，維生素和多種礦元素，麥粉中含有纖維素，微量營養素，抗性淀粉等膳食纖維，可以減少體內胰島素的釋放，對糖尿病患者來說有利于控制血糖，降低癌癥風險，在制作的過程中制作面條溫度在30度以下拌合調制的水調面團，因用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋，抗氧淀粉等膳食纖維在低溫下不會發生膨化，因此形成的面條結實，韌性強，拉力大，吃起來爽口有筋道。

具體實施方式

實施例1：一種火棘果面條及其制備方法，按重量配比包括如下原料：面粉55％，火棘果22％，食鹽 0.4％，植物油0.6％，南瓜6％，水16％；