[發明專利]一種秀珍菇調味劑的制備方法

在審

• 申請號: 201910073803.2
• 申請日: 2019-01-25
• 公開（公告）號: CN109674016A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: 龔金炎;蔡俊沖;樓堅;柳永;肖功年;蔡俊亮;劉士旺
• 申請（專利權）人: 縉云縣珍稀食用菌專業合作社;浙江科技學院
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L31/00
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種秀珍菇調味劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）取秀珍菇、香菇、海鮮菇和灰樹花的食用菌干粉按照質量比為4-6:2-4:0.5-2:0.5-1的比例混合，采用料液比為1:10-25的比例加入水進行混合；

2）調節步驟1）得到的混合液的pH至4.0-6.0，在混合液中加入混合液質量0.05-0.20%的纖維素酶，混合均勻，20-50℃酶解1-5 h，酶解后調節pH至7.0-8.5，再加入混合液質量0.05-0.20% 的中性蛋白酶，混合均勻，于20-50℃酶解1-5h，得到酶解液；

3）取步驟2）得到的酶解液在100℃下加熱滅酶10 min，以該酶解液為基礎，添加酶解液質量1-5%的木糖、1-5%的呈味核苷酸二鈉、0.1-1%的食鹽和0.5-2.0%的精氨酸，調整pH值為5.5-8.5，反應溫度100-150℃，美拉德反應60-180 min，即得秀珍菇調味劑。

2.如權利要求1所述的一種秀珍菇調味劑的制備方法，其特征在于所述步驟1）中秀珍菇、香菇、海鮮菇和灰樹花的食用菌干粉按照質量比為6:3:0.5:0.5的比例混合。

3.如權利要求1所述的一種秀珍菇調味劑的制備方法，其特征在于所述步驟1）中料液比為1:15。

4.如權利要求1所述的一種秀珍菇調味劑的制備方法，其特征在于所述步驟2）中調節混合液的pH至5-5.5，加入混合液質量0.1-0.15% 的纖維素酶，混合均勻，40-45℃酶解4-5h，酶解后調節pH至7.3-7.5，再加入混合液質量0.1-0.15% 的中性蛋白酶，混合均勻，于40-45℃酶解4-5 h，得到酶解液。

5.如權利要求1所述的一種秀珍菇調味劑的制備方法，其特征在于所述步驟3）中在酶解液中添加3.8%的木糖、2.5%的呈味核苷酸二鈉、0.25%的食鹽和1.2%的精氨酸。

6.如權利要求1所述的一種秀珍菇調味劑的制備方法，其特征在于所述步驟3）中調整pH值為6.5，反應溫度110℃，美拉德反應120min。