[發(fā)明專利]一種海蠣殼剝殼的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910060110.X
• 申請日: 2019-01-22
• 公開（公告）號: CN109645097A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王榮
• 申請（專利權(quán)）人: 榮德銨家新型材料（福州）有限公司
• 主分類號: A22C29/04
• 分類號: A22C29/04
• 代理公司: 上海旭誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31220
• 代理人: 鄭立

本發(fā)明公開了一種海蠣殼剝殼的方法，涉及食品加工領(lǐng)域，包括如下步驟：步驟1：清洗海蠣殼；步驟2：將海蠣放置在海蠣存放架上；步驟3：將海蠣連同所述海蠣存放架一起置于加熱器中，進行加熱；步驟4：將海蠣連同所述海蠣存放架一起移出所述加熱器，進行冷卻；步驟5：采用工具，將海蠣肉和海蠣殼分開。本發(fā)明的海蠣殼剝殼的方法，不僅能夠快速高效地使海蠣殼分開，還不會使海蠣殼破損，從而保護海蠣肉不會混入碎殼雜質(zhì)，且不會影響到海蠣殼的再次利用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海蠣殼剝殼方法。

背景技術(shù)

海蠣，是軟體動物門雙殼綱牡蠣目牡蠣科的通稱。又稱海蠣子。海蠣有很多種。據(jù)統(tǒng)計，全世界已發(fā)現(xiàn)的就有100多種，分布于熱帶和溫帶，我國沿海，海蠣分布很廣，渤海，黃海至南沙群島均產(chǎn)約有20種。

作為一種十分常見的海鮮，海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養(yǎng)豐富，有海中牛奶之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。因此，海蠣成為沿海居民餐桌上的一道美食。

在海蠣加工過程中，需要有去殼的工序，然而，海蠣剝殼比較困難，勞動強度大，耗時長，這個過程需要豐富的經(jīng)驗才能將海蠣殼剝開。在海蠣剝殼過程中往往需要用到螺絲刀或類似的工具撬海蠣殼，由于海蠣殼形狀不規(guī)則，使得在剝殼過程中割破手的情況，時有發(fā)生，有時還會因此而感染細(xì)菌，嚴(yán)重者甚者會危機到生命安全。另一方面，用螺絲刀這樣的類似的工具很容易將海蠣殼破壞，一旦海蠣殼碎片進入到海蠣肉中，需要花大量的時間將其去除，而且海蠣殼的破壞使其不能應(yīng)用于裝飾品中。

因此，本領(lǐng)域的技術(shù)人員致力于開發(fā)一種海蠣殼剝殼方法，不僅能夠快速高效地使海蠣殼分開，還不會使海蠣殼破損，從而保護海蠣肉不會混入碎殼雜質(zhì)，并不影響到海蠣殼的再次利用。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是怎樣提供一種海蠣殼剝殼方法，不僅能夠快速高效地使海蠣殼分開，還不會使海蠣殼破損，保護海蠣肉不會混入碎殼雜質(zhì)，保留海蠣殼被再次利用的價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種海蠣殼剝殼方法，包括如下步驟：

步驟1：清洗海蠣殼；

步驟2：將海蠣放置在海蠣存放架上；

步驟3：將海蠣連同所述海蠣存放架一起置于加熱器中，進行加熱；

步驟4：將海蠣連同所述海蠣存放架一起移出所述加熱器，進行冷卻；

步驟5：采用工具，將海蠣肉和海蠣殼分開。

進一步地，所述步驟1包括如下幾個步驟：

步驟1.1：將海蠣殼用清水沖洗不少于1遍；

步驟1.2：加入非離子表面活性劑為主的洗潔精，用刷子將海蠣殼表面洗干凈；

步驟1.3：用清水沖洗不少于2遍。

進一步地，所述步驟1.2中的所述非離子表面活性劑包括脂肪醇聚氧乙烯醚AEO-9，烷基糖苷APG-0814。

進一步地，所述步驟1.2中的所述洗潔精的用量為清洗的海蠣重量的1-3％。

進一步地，所述步驟3中的所述加熱器是微波爐，所述步驟2中的所述海蠣存放架由可放入微波爐的材料制成。

可選地，所述步驟3中的所述加熱器是烘烤爐或光波爐。

進一步地，所述步驟3中的加熱的功率和加熱時間設(shè)置滿足的關(guān)系是：

式中，P為所述微波爐功率，單位為瓦，η為所述微波爐的加熱檔對應(yīng)的功率系數(shù)，T為加熱設(shè)置時間，單位為分鐘。