[發(fā)明專利]一種紅稗饅頭自發(fā)粉改良劑及紅稗饅頭的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910059108.0 | 申請(qǐng)日： | 2019-01-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109770208A | 公開（公告）日： | 2019-05-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 段明貴;劉萍;王夢(mèng)雅;佟世生 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州老鋤頭食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L7/109;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 張利秋 |
| 地址： | 564601 貴州省遵*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 饅頭 自發(fā)粉改良劑 改良劑 自發(fā)粉 白砂糖 大豆分離蛋白粉 真菌α淀粉酶 原料重量份 高筋面粉 木聚糖酶 維生素C 掛面 谷朊粉 籽粒 加水 精粉 食材 制作 應(yīng)用 | ||
1.一種紅稗饅頭自發(fā)粉改良劑，其特征在于：包括以下原料重量份為：紅稗粉15～60份、白砂糖28.2～53.3份、谷朊粉8～54份、大豆分離蛋白粉3.4～6.7份、小蘇打2.8～5.3份、木聚糖酶0.0023～0.006份、真菌α淀粉酶0.004～0.012份、維生素C 0.007～0.02份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅稗饅頭自發(fā)粉改良劑，其特征在于：包括以下原料重量份為：紅稗粉38份、白砂糖30份、谷朊粉8份、大豆分離蛋白粉4份、小蘇打2.8份、木聚糖酶0.0023份、真菌α淀粉酶0.004份、維生素C 0.007份。
3.一種紅稗饅頭自發(fā)粉，其特征在于：包括以下原料重量份為：精制紅稗粉15～60份、低筋面粉40～85份、紅稗饅頭改良劑3.5～8.0份，酵母1.8～3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅稗饅頭自發(fā)粉，其特征在于：包括以下原料重量份為：精制紅稗粉15份、低筋面粉85份、紅稗饅頭改良劑3.5份，酵母2份。
5.一種紅稗饅頭的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：將紅稗自發(fā)粉加入35～40℃溫水，加水量為總粉量的50～58%，用壓面機(jī)輾軋10～30次左右使其混合均勻，然后把面團(tuán)揉光滑，蓋上保鮮膜，放入恒溫培養(yǎng)箱，溫度為28～37℃發(fā)酵時(shí)間為30～40min；發(fā)酵完成后，取出，分劑揉捻成型，放入冷水鍋中，不開火，二次醒發(fā)時(shí)間為10～30min；醒發(fā)結(jié)束后，開火，上大氣后開始計(jì)時(shí)，時(shí)間為10～30min后熄火，出鍋。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅稗饅頭的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：將紅稗自發(fā)粉加入35～40℃溫水，加水量為總粉量的50%，用壓面機(jī)輾軋10次左右使其混合均勻，然后把面團(tuán)揉光滑，蓋上保鮮膜，放入恒溫培養(yǎng)箱，溫度為37℃發(fā)酵3時(shí)間為30～40min；發(fā)酵完成后，取出，分劑揉捻成型，放入冷水鍋中，不開火，二次醒發(fā)時(shí)間為10～30min；醒發(fā)結(jié)束后，開火，上大氣后開始計(jì)時(shí)，時(shí)間為10～30min后熄火，出鍋。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于貴州老鋤頭食品股份有限公司，未經(jīng)貴州老鋤頭食品股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910059108.0/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
