[發明專利]一種草莓冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201810367967.1
• 申請日: 2018-04-23
• 公開（公告）號: CN108522777A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 高自勝
• 申請（專利權）人: 高自勝
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 董寶錁

本發明公開了一種草莓冰激凌及其制備方法，屬于食品技術領域。以重量份計，包括凍干草莓粉18?22份、海藻酸鈉0.16?0.20份、甜味劑13?17份、檸檬粉0.04?0.08份、蛋清粉8?12份、干香蕉粉0.10?0.14份、奶油2?6份、羧甲基纖維素鈉0.2?0.6份、淀粉1?3份、純凈水46?50份、香蘭素0.1?0.3份。采用本發明的制備方法可以制出富含草莓營養的冰激凌，將草莓的營養與冰激淋的美味完美地結合在一起，并且在滿足冰激凌制備工藝條件下，最大限度地保持了草莓的營養，所制得的冰激凌口感、口味、顏色更好。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體地說，尤其涉及一種草莓冰激凌及其制備方法。

背景技術

草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等礦物質，此外，它還含有有豐富的維生素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。冰激凌，是人們生活中少不了的甜食冷飲，現有技術中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素為原料，經冷凍加工而成，雖然這種冰激凌具有味美可口、清涼解暑等優點，但是其營養比較單一，不具備補充人體維生素的功能，并且，需要添加色素才能調出艷麗的顏色。

發明內容

本發明發明要解決的技術問題是：針對上述現有技術的不足，提供一種草莓冰激凌，該冰激凌將草莓的營養與冰激淋的美味完美的結合在一起，使冰激凌在具有清涼祛暑功效的同時更具有豐富的營養價值。

為實現上述目的，本發明采取如下技術方案：

一種草莓冰激凌，以重量份計，包括凍干草莓粉18-22份、海藻酸鈉0.16-0.20份、甜味劑13-17份、檸檬粉0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、干香蕉粉0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、淀粉1-3份、純凈水46-50份、香蘭素0.1-0.3份。

進一步地，所述的一種草莓冰激凌，以重量份計，包括凍干草莓粉20份、海藻酸鈉0.18份、甜味劑15份、檸檬粉0.06份、蛋清粉10份、干香蕉粉0.12份、奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、淀粉2份、純凈水48份、香蘭素0.2份。

進一步地，所述凍干草莓粉為100目以上細度的凍干草莓粉。

一種如上所述的一種草莓冰激凌的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料混合：將所述比例的香蘭素、海藻酸鈉、甜味劑、檸檬粉、蛋清粉、干香蕉粉、奶油和淀粉混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內，純凈水的溫度為40～50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的凍干草莓粉，再攪拌均勻，最后加入所述比例的羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，得漿料；

(2)殺菌：將前步制得的漿料加熱至90℃，殺菌1分鐘；

(3)過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

(4)高壓均質冷卻：過濾后的漿料泵入均質機，在65～70℃和5-200Mpa壓力下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至10℃；

(5)老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30～60轉/分鐘的速度攪拌，當溫度降至0～4℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間5-7小時；

(6)凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結；

(7)灌裝成型；

(8)硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室硬化。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：