[發(fā)明專利]一種液體速凍用載冷劑及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910027366.0
• 申請日: 2019-01-11
• 公開（公告）號: CN109601602B
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳燕燕;張濤;李來好;楊賢慶;林婉玲;鄧建朝;胡曉;郝淑賢;陳勝軍;岑劍偉;趙永強(qiáng);楊少玲;李春生
• 申請（專利權(quán)）人: 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所
• 主分類號: C09K5/10
• 分類號: C09K5/10;A23B4/08
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

本發(fā)明提供了一種液體速凍用載冷劑，由以下質(zhì)量百分比含量的組分組成：檸檬酸2.5?6％，低聚果糖9?12％，氯化鈣1.5?4.0％、食用乙醇14?20％，食品級丙二醇7?10％，氯化鈉1.5?3％，其余為水。本發(fā)明的液體速凍用載冷劑各組分均為食品級添加劑，凍結(jié)點(diǎn)低，粘度也適中，穩(wěn)定性好，安全且效果明顯，且生產(chǎn)成本低，對環(huán)境無污染；適合用于水產(chǎn)品的快速凍結(jié)，能更好地保持水產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì)，也能用于冷凍方便食品的快速凍結(jié)加工，可有效提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保鮮加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種液體速凍用載冷劑，還涉及該液體速凍用載冷劑的制備方法。

背景技術(shù)

我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，產(chǎn)量居世界首位。水產(chǎn)品出水后極易腐敗變質(zhì)，所以水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)非常重要。低溫保鮮技術(shù)是最廣泛常見的，其能有效抑制水產(chǎn)品自身的酶活性以及微生物生長，較好地延長水產(chǎn)品的貨架期。

傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)主要是有空氣強(qiáng)制對流冷凍和間接接觸冷凍技術(shù)，存在能耗高、冷凍效率低、凍結(jié)不均勻、易產(chǎn)生干耗,特別是對水分含量比較高的水產(chǎn)品易造成其質(zhì)地差、干耗嚴(yán)重等問題；而液氮技術(shù)雖然冷凍溫度較低，但成本較高。近年來發(fā)展的液體速凍技術(shù)，主要是利用冷媒——載冷劑來達(dá)到低溫快速凍結(jié)，其設(shè)備較小，結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，具有凍結(jié)速率快、低能耗、凍結(jié)均勻、干耗小的優(yōu)點(diǎn)，但載冷劑是決定液體速凍溫度的關(guān)鍵，所以尋找安全且凍結(jié)點(diǎn)低的載冷劑是該項技術(shù)的關(guān)鍵。

醇類是速凍液中常用的載冷劑，現(xiàn)有的含醇類速凍液中醇類的用量都較大，也因此造成速凍液不穩(wěn)定、揮發(fā)性大和粘度大等問題。速凍液的凍結(jié)點(diǎn)與速凍液各組分的凍結(jié)點(diǎn)息息相關(guān)，通過在醇類中加入不同的組分，可以對其性能進(jìn)行改進(jìn)，但是如何在速凍液的凍結(jié)點(diǎn)、穩(wěn)定性、粘度等各因素中實(shí)現(xiàn)平衡，以實(shí)現(xiàn)速凍液的最佳性能，是載冷劑研究的重點(diǎn)。為此，針對水產(chǎn)品保鮮的特點(diǎn)，有必要提供一種安全且凍結(jié)點(diǎn)低、粘度低，適合水產(chǎn)品的液體速凍用載冷劑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個目的在于提供一種液體速凍用載冷劑，解決現(xiàn)有技術(shù)中醇類載冷劑凍結(jié)點(diǎn)高，穩(wěn)定性不足，成本高的問題。

本發(fā)明的第二個目的在于提供一種上述液體速凍用載冷劑的制備方法。

本發(fā)明的第三個目的在于提供一種上述液體速凍用載冷劑的使用方法。

為實(shí)現(xiàn)上述第一個目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種液體速凍用載冷劑，由以下質(zhì)量百分比含量的組分組成：檸檬酸2.5-6％，低聚果糖9-12％，氯化鈣1.5-4.0％、食用乙醇14-20％，食品級丙二醇7-10％，氯化鈉1.5-3.0％，其余為水。

優(yōu)選地，所述液體速凍用載冷劑，由以下質(zhì)量百分比含量的組分組成：檸檬酸3％，低聚果糖10％，氯化鈣2.5％、食用乙醇19.5％，食品級丙二醇9.5％，氯化鈉2.5％，水53％。

本發(fā)明中檸檬酸具有很好地降低液體凍結(jié)點(diǎn)溫度的功能，它能有效抑制液體結(jié)冰的速率，使液體在低溫下穩(wěn)定性較好；同時檸檬酸也是一種優(yōu)良的螯合劑、掩蔽劑，與其他組分配制一起時能提高載冷劑的性能。

本發(fā)明中低聚果糖具有高溶解度、高保水性和良好的抗結(jié)晶性，能夠降低液體的凍結(jié)點(diǎn)溫度，也能較好地提高速凍液穩(wěn)定性，但其用量需要選擇合適值，添加量太高易造成速凍液粘度過高。

本發(fā)明中氯化鈣能降低水的凝固點(diǎn)，其在液體中的凍結(jié)點(diǎn)溫度比氯化鈉低，作為食品添加劑，與檸檬酸一起應(yīng)用于水產(chǎn)品中以提高水產(chǎn)品在冷藏過程的品質(zhì)。

本發(fā)明中丙二醇與乙醇都能降低水的凝固點(diǎn)，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)：丙二醇不易揮發(fā)且凍結(jié)點(diǎn)低，但其粘度較高，而乙醇凍結(jié)點(diǎn)低、粘度低，但易揮發(fā)。本發(fā)明采用丙二醇與乙醇兩種醇相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢互補(bǔ)。