[發(fā)明專利]一種秋葵酒的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910026337.2
• 申請日: 2019-01-11
• 公開（公告）號: CN109486589A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬運付
• 申請（專利權(quán)）人: 馬運付
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種秋葵酒，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，解決了秋葵酒在制作過程中秋葵酒出現(xiàn)渾濁和沉淀不良現(xiàn)象的問題，其技術(shù)特征是：包括以下按照重量份的原料：秋葵5?20份、糯米40?60份、高粱10?30份、清水50?200份，本發(fā)明通過液態(tài)發(fā)酵制得的秋葵酒能保持秋葵的原生態(tài)，解決傳統(tǒng)工藝制備的秋葵酒渾濁、沉淀不良現(xiàn)象，通過改進工藝和原料前處理措施，解決秋葵莢果中富含果膠、黏蛋白不利于發(fā)酵的因素；突破了現(xiàn)有秋葵酒的感官局限。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種秋葵酒的制作工藝。

背景技術(shù)

葵，中藥名，為錦葵科植物咖啡黃葵的根、葉、花或種子，原產(chǎn)于印度，秋葵是一種具有較高營養(yǎng)價值的保健蔬菜，有很高的開發(fā)利用價值和潛力，秋葵的可食用部分是果莢，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特；嫩果莢肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高；幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力；種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，所以可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C，可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力；可溶性纖維還能促進體內(nèi)有機物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。

秋葵一般作為蔬菜使用可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工，也有將種子進行提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品，其功能特性主要表現(xiàn)在具有較高的營養(yǎng)價值和顯著的保健和食療效果兩個方面，秋葵對心臟、腸胃、皮膚不僅具有保健作用，還有抗疲勞的作用，由于秋葵漿液粘稠度高，不利于發(fā)酵，現(xiàn)階段秋葵保健酒生產(chǎn)，是以秋葵果實為原料，以白酒為輔料，然后將秋葵果實浸泡在白酒內(nèi)，再經(jīng)過過濾、澄清工藝生產(chǎn)，最終實現(xiàn)秋葵酒的釀造，但是目前秋葵酒在制作過程中秋葵酒出現(xiàn)渾濁和沉淀不良現(xiàn)象，影響了秋葵酒的感官，因此，我們提出一種秋葵酒的制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種秋葵酒的制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種秋葵酒，包括以下按照重量份的原料：秋葵5-20份、糯米40-60份、高粱10-30份、清水50-200份。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：秋葵7-15份、糯米45-55份、高粱15-25份、清水80-140份。

作為本發(fā)明再進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：秋葵10份、糯米50份、高粱20份、清水100份。

一種秋葵酒的制作工藝，步驟如下：

1）稱取定量的秋葵，對秋葵進行選取，使用清水清洗秋葵外表面，同時去除秋葵表面的雜質(zhì)和害蟲；

2）通過干燥箱實現(xiàn)對秋葵外表面的滅菌處理，干燥箱的溫度為100-150℃；

3）然后將秋葵切段處理，萃取秋葵果中的黏性物質(zhì)并保留秋葵果段和秋葵籽；

4）稱取定量的高粱，同時對高粱進行清洗，清洗結(jié)束后浸泡高粱，浸泡時間為12小時；

5）高粱浸泡結(jié)束濾除水分，然后文火蒸煮高粱，直至高粱開花后，結(jié)束蒸煮，冷卻高粱，備用；

6）冷卻后的高粱與經(jīng)過酒精消毒后的谷殼拌勻后放入發(fā)酵缸中下曲發(fā)酵，高粱發(fā)酵時間為30-150天，發(fā)酵缸使用牛皮紙加食品級塑料薄膜密封；

7）對糯米消毒處理，然后將糯米、高粱和秋葵混合處理，混合均勻后的混合物放入發(fā)酵缸，加入清水，混合均勻后，完成液態(tài)發(fā)酵，蒸餾，然后進行酯化處理，酯化處理過程中酯化溫度為10-20℃，酯化時間大于60天，酯化完成后，出酒，得成。

作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟7）中，糯米消毒處理的方法為：使用清水對糯米清洗，清洗次數(shù)為2次，然后將清洗后的糯米瀝干，經(jīng)過蒸汽高溫處理使得糯米分開不相互黏連，然后將糯米冷卻至20-35℃。