[發明專利]一種以天然蝦青素蛋黃為主要原料的乳酸菌飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201910021703.5
• 申請日: 2019-01-10
• 公開（公告）號: CN109619349A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 焦建;劉智陽
• 申請（專利權）人: 中銘生物科技(深圳)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種以天然蝦青素蛋黃為主要原料的乳酸菌飲料的加工方法，包括如下步驟：分離、攪拌得到蛋黃液，并分別為兩份；干燥一份蛋黃液，并粉碎處理，得到蛋黃粉；將蛋黃粉末加至乳酸飲品內，得到混合溶液a；另一份蛋黃液與食用植物混合，攪拌得到乳化蛋黃液；將乳化蛋黃液與混合溶液a合并，攪拌得到混合溶液b；對混合溶液b進行檢測、灌裝，得到成品。本發明以富含酯化蝦青素的蛋黃粉和乳化蛋黃液為原料，人體對酯化蝦青素吸收好，并通過與乳酸菌飲料混合，大幅提高飲品的口感和視覺美感，蝦青素蛋黃中富還富含卵磷脂、維生素A、D等有益成分,融入乳酸菌飲料后，極易被人體吸收，適于各類人群。

技術領域

本發明涉及蝦青素產品加工領域，尤其涉及一種以天然蝦青素蛋黃為主要原料的乳酸菌飲料的加工方法。

背景技術

蝦青素是一種類胡蘿卜素，是人類已知的最強天然抗氧化和抗炎劑，在癌癥治療和預防、去除自由基集聚、糖尿病、痛風、皮膚細胞塌陷修復領域有廣泛的應用和顯著的療效，雨生紅球藻是唯一中國衛生部和全球主要國家衛生部門認可的人類直接食用和使用的蝦青素來源，然而破壁雨生紅球藻藻粉和雨生紅球藻藻油具有天然的強烈的魚腥刺激氣味，其所含有的蝦青素不溶于水溶于油，不易為人體直接吸收，而雨生紅球藻所含有的天然蝦青素經過禽類生物轉化后，富集在蛋黃內，以酯化態形式存在，極易被人體吸收，但是含有蝦青素的蛋黃在未經過乳化處理時，不適合商業運輸和保存，極易產生腐敗和蝦青素活性喪失，天然蝦青素在高溫狀態下又會快速自身氧化，喪失生物活性。

發明內容

為解決背景技術中存在的含有蝦青素的蛋黃在未經過乳化處理時，不適合商業運輸和保存，極易產生腐敗和蝦青素活性喪失，天然蝦青素在高溫狀態下又會快速自身氧化，喪失生物活性的技術問題，本發明提出一種以天然蝦青素蛋黃為主要原料的乳酸菌飲料的加工方法，通過以富含酯化蝦青素的蛋黃粉和乳化蛋黃液為原料，在低溫條件下和乳酸飲料混合加工，大幅提高飲品的口感和視覺美感，蝦青素極易被人體吸收，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明提出的一種以天然蝦青素蛋黃為主要原料的乳酸菌飲料的加工方法，包括如下步驟：

S1、以雨生紅球藻喂養的雞所產的雞蛋為生產原料，分離出蛋黃部分后采用巴氏滅菌技術處理蛋黃,得到蛋黃原料；

S2、以200r/min-400r/min的速度攪拌蛋黃原料，得到混合均勻的蛋黃液，蛋黃液分為兩份；

S3、采用微波干燥技術在30℃-50℃的溫度條件下干燥處理其中的一份蛋黃液，干燥時間為8h-10h，將蛋黃原液加工成水分含量小于10％的蛋黃塊；

S4、對蛋黃塊進行壓碎、研磨，并通過100目的網篩，得到蛋黃粉；

S5、將S4中得到的蛋黃粉按照產品配方量的要求稱量，轉移至提前生產好的乳酸飲品內，攪拌均勻后得到混合溶液a；

S6、另一份蛋黃液與食用植物油按9：1-11：1的配比混合，在30℃-50℃的溫度條件下，采用6500r/min-7500r/min的速度攪拌處理1min-3min，得到乳化蛋黃液；

S7、將S6中得到的乳化蛋黃液按照產品配方量的要求稱量，轉移至混合溶液a內，攪拌均勻后得到混合溶液b；

S8、對混合溶液b進行檢測，檢測合格后灌裝，得到成品；

S9、成品入庫。

優選的，上述方法中所采用的蛋黃原料，其蝦青素含量需達到400PPM-800PPM。

優選的，S5和S7中的攪拌在30℃-50℃的條件下進行，攪拌速度為300r/min-500r/min，攪拌時間為0.5h-1.0h。

優選的，得到乳化蛋黃液后，對乳化蛋黃液進行巴氏殺菌處理。

本發明的有益效果包括：