[發(fā)明專利]一種特殊膳食米稀的配方及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910010591.3
• 申請日: 2019-01-07
• 公開（公告）號: CN111406880A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛迪銳;蔡沖
• 申請（專利權(quán)）人: 北華大學(xué)
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/10
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本發(fā)明公開一種適合腎病患者特殊膳食米稀的配方及其制作方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。特殊膳食米稀由黑米粉45～50％、山藥粉11～14％、蓮子粉6～8％、茯苓粉8～10％、奶粉16～20％、白砂糖8～10％、麥芽糊精1～2％組成。將黑米、山藥、蓮子、茯苓粉碎、篩分后，各加入5％(g/mL)的麥芽糊精，用純凈水分別配置成溶液，精磨后進(jìn)行噴霧干燥。將干燥后四種粉料和奶粉、白砂糖、麥芽糊精混合均勻即可制得特殊膳食米稀。該特殊膳食米稀呈紫灰色粉末狀，沖泡后呈均一粘稠糊狀，入口順滑，具有黑米濃郁的香氣以及蓮子的清香。本產(chǎn)品制作方法簡單，適合腎病患者透析后食用，提供患者透析后所需的能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)素等，可以快速補(bǔ)充腎病患者透析后體內(nèi)流失的營養(yǎng)物質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工，具體是提供了一種特殊膳食的米稀及其制作方法。

背景技術(shù)

米稀是基于米糊的一系列優(yōu)點(diǎn)并予以加工改良而生的一類新產(chǎn)品。米稀在傳統(tǒng)的原料使用中加入了藥食同源的植物，不僅可以增強(qiáng)飽腹感還可以起到一定的保健作用，同時具有即沖即食，食用方便等優(yōu)點(diǎn)。

特膳食品是專門為特殊人群而研制開發(fā)的營養(yǎng)性食品，是為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方專門加工的食品。在慢性腎病患者透析治療過程中，透析可以使患者的身體狀況得到改善，但也會對患者的身體造成一定的傷害，如營養(yǎng)素的丟失等。因此在膳食的選擇時應(yīng)注意攝入熱量的分配、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鹽、鉀、維生素、礦物質(zhì)含量等。我國目前沒有針對腎臟疾病患者的特殊膳食。而黑米、山藥、芡實(shí)等原料均為藥食同源植物，傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其均對腎病患者有一定的功效。以黑米、山藥、芡實(shí)為主要原料，發(fā)明一款腎病患者特殊膳食的米稀不僅可以滿足腎病患者的飲食要求，還可以豐富米稀產(chǎn)品種類。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種適合腎病患者的特殊膳食米稀及其制作方法，制作出的米稀可以快速補(bǔ)充腎病患者透析后體內(nèi)流失的營養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：適合腎病患者的特殊膳食米稀，由各原料經(jīng)噴霧干燥制得的粉料混合獲得，其特征在于：每100g米稀中由以下重量范圍的原料組成：黑米粉45～50g、山藥粉11～14g、蓮子粉6～8g、茯苓粉8～10g、奶粉16～20g、白砂糖8～10g、麥芽糊精1～2g。

根據(jù)上述方案的適合腎病患者的特殊膳食米稀，其特征在于：每100g米稀中由以下重量的原料組成：黑米粉47g、山藥粉12g、蓮子粉7g、茯苓粉9g、奶粉16g、白砂糖8g、麥芽糊精1g。

制作適合腎病患者的特殊膳食米稀的方法，其特征在于具有以下步驟：

1)制備黑米粉：稱取黑米100g，加入高速藥物粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60 目篩分器篩分，然后加入50g麥芽糊精，用純凈水定容至1000mL，配置成黑米溶液，再經(jīng)膠體磨進(jìn)行2次精磨；將精磨后的料液送入噴霧干燥機(jī)中，在進(jìn)風(fēng)溫度150℃、進(jìn)風(fēng)量為2.8m³、蠕動速度14r/min的條件下進(jìn)行噴霧干燥，獲得黑米粉，將干燥產(chǎn)品加入高速藥物粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過60目篩分器，得到黑米粉備用。

2)制備山藥粉：稱取去皮山藥100g，切成0.5cm后的薄片，用0.2％的D- 抗壞血酸鈉在65℃條件下護(hù)色10min，然后用純凈水沖洗干凈，將山藥片粉碎制漿后,加入50g麥芽糊精，用純凈水定容至1000mL，配置成山藥漿，再經(jīng)膠體磨進(jìn)行2次精磨；將精磨后的料液送入噴霧干燥機(jī)中，在進(jìn)風(fēng)溫度160℃、進(jìn)風(fēng)量為2.8m³、蠕動速度14r/min的條件下進(jìn)行噴霧干燥，獲得山藥粉，再將干燥產(chǎn)品加入高速藥物粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，60目篩分器，得到山藥粉備用。