[發(fā)明專利]烹飪?cè)O(shè)備

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201880041310.4
• 申請(qǐng)日: 2018-05-23
• 公開（公告）號(hào): CN110769724A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱塞佩·德隆奇;吉安保羅·泰維森;亞歷山德羅·貝尼德蒂;法比奧·比塞托
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 德隆奇電器單一股東有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A47J27/00
• 分類號(hào): A47J27/00;A47J27/08
• 代理公司: 11372 北京聿宏知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 吳大建;何嬌

描述了一種用于食物的烹飪?cè)O(shè)備(50)，其包括基座(11)和由基座(11)以可移除的方式支撐的容納食物的裝置(12)。該烹飪?cè)O(shè)備包括封閉的烹飪室(30)，適合于加熱所述容納食物的裝置(12)加熱裝置(13)以及能夠至少在所述烹飪室(30)中產(chǎn)生真空條件的產(chǎn)生低壓的裝置(14)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種能夠使用真空低溫烹飪(sous vide cooking)技術(shù)來烹飪食物的烹飪?cè)O(shè)備。

背景技術(shù)

食品的真空低溫烹飪(也稱為“sous vide烹飪”)是一種可在真空中長(zhǎng)時(shí)間低溫烹飪食物的烹飪技術(shù)。

這種烹飪技術(shù)為消費(fèi)者提供了許多優(yōu)勢(shì)，特別是在食品質(zhì)量方面。實(shí)際上，這種烹飪技術(shù)允許增強(qiáng)食物的風(fēng)味，并延長(zhǎng)其保存期限，即食物保持可食用的時(shí)間長(zhǎng)度。使用這種技術(shù)烹飪的食物在整個(gè)厚度上均可以均勻地烹飪，與傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)相比，它們保持更加鮮嫩，并且外觀更令人愉悅。

此外，食品更健康，這不僅是因?yàn)榕腼冎惺褂玫氖秤糜透?甚至根本沒有食用油)，還因?yàn)榇蠖鄶?shù)抗氧化劑元素保留在食品中，因?yàn)檫@種烹飪方式可以防止氧化。

在真空低溫烹飪中，將配料放入真空包裝(例如塑料袋或香囊)內(nèi)，然后將其放置在烹飪?nèi)萜髦小?/p>

在烹飪過程中，將包含食物的包裝紙浸入受控溫度的水中。

特別地，這種類型的烹飪提供了在比水的沸騰溫度低的溫度下烹飪食物，例如，在45℃和99℃之間的溫度下烹飪食物很多小時(shí)，例如6個(gè)小時(shí)或甚至更長(zhǎng)。

包裝物的真空低溫烹飪也可以在烤箱或?qū)Ｓ迷O(shè)備(蒸烤箱)中在100℃的蒸汽飽和環(huán)境中進(jìn)行。

之后，將包裝紙從烹飪?nèi)萜髦腥〕觯缓髮⑵淅鋮s并存儲(chǔ)在冰箱或冰柜中。應(yīng)當(dāng)指出的是，由于上述的加熱烹飪處理，食物可以在不劣化的情況下被存儲(chǔ)一段時(shí)間，該時(shí)間甚至可以是標(biāo)準(zhǔn)食物存儲(chǔ)時(shí)間的3到5倍。

在使用時(shí)，規(guī)定了食物將被回?zé)帷榇耍梢詫⑵浞旁诖屑訜嶂恋陀?00℃的溫度(例如，在煮蔬菜或煮魚的情況下)，或者可以從相應(yīng)的袋子中取出食物并在例如平底鍋中或在烤架上加熱，以達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟?例如，在烤肉或魚的情況下)。

在現(xiàn)有技術(shù)中，如前所述，已知的烹飪?cè)O(shè)備允許蒸煮真空包裝內(nèi)的食物以進(jìn)行真空低溫烹飪。

在專利文件US 2015/0027319，WO2016/165962，EP 2.392.237，WO 2015/185285和EP 2.777.45 1中描述了這種類型的烹飪?cè)O(shè)備的示例。

現(xiàn)有技術(shù)中已知的烹飪?cè)O(shè)備的一個(gè)缺點(diǎn)是它們需要將食物封閉在真空包裝中。包裝可以是一次性的塑料包裹物，例如可變形的袋子，或者是例如由塑料或玻璃制成的剛性容器。

因此，已知類型的烹飪?cè)O(shè)備對(duì)消費(fèi)者隱含著不利之處，即消費(fèi)者必須自身配備機(jī)器以將食物真空密封在包裝內(nèi)。

從經(jīng)濟(jì)的角度來看，這自然是不利的，因?yàn)橛糜诿芊馐澄锏臋C(jī)器具有一定的購(gòu)買成本，在塑料包裝的情況下，必須增加一定的購(gòu)買成本，即一次性包裝的包裝本身的成本。

已知類型的烹飪?cè)O(shè)備在體積上也是不利的，因?yàn)楸仨毺峁┮欢ǖ目臻g將它們放入廚房。

已知的烹飪?cè)O(shè)備的另一個(gè)缺點(diǎn)是它們具有復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。

已知的烹飪?cè)O(shè)備的另一個(gè)缺點(diǎn)是它們不是非常通用的，因?yàn)樗鼈儍H在將它們封閉在真空包裝內(nèi)的情況下才能夠正確地烹飪食物。

還應(yīng)該注意的是，如果包裝是可變形的，則其只能容納沒有液體的食物，否則液體可能在烹飪期間逸出。因此，在這種情況下，必須在實(shí)現(xiàn)真空之前除去液體。

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種與現(xiàn)有技術(shù)已知的烹飪?cè)O(shè)備相比改進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備。