[發(fā)明專利]一種低鈉肽鹽

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810635814.0
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN109007751A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設計）人: 陳玉海
• 申請（專利權(quán)）人: 陳玉海
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/18;A23L33/10
• 代理公司: 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

本發(fā)明公開了一種低鈉肽鹽，涉及食品安全技術(shù)領(lǐng)域，由以下組分制成：氯化鈉、美拉德風味肽、氯化鉀、鳥苷酸鈉、枸杞粉、花菇提取物、天然香辛料提取物。本發(fā)明中美拉德風味肽作為一種純天然產(chǎn)物添加在食鹽中，不僅降低了食鹽中的鈉含量，同時也保證了食品的安全，此外花菇提取采用酶解和超聲浸提的方法，不僅條件溫和而且效率高，提取物中氨基酸的含量也遠遠高于傳統(tǒng)方法，提升了低鈉肽鹽的營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品安全技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低鈉肽鹽

背景技術(shù)：

鹽是人類生產(chǎn)和生活的必需品之一，我們每天都要與鹽打交道。食鹽作為一種調(diào)味劑，廣泛的應用于食品加工中，同時食鹽不僅具有調(diào)味作用，還能調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝，對人體正常的生理活動起著至關(guān)重要的作用。但食鹽的主要成分是氯化鈉，過多的食鹽攝入容易產(chǎn)生鈉的滯留，從而大大增加腎臟病、心血管疾病以及骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)病率。

隨著消費者健康理念的逐步提升，食鹽市場上低鈉鹽、綠色低鈉鹽等品種的銷量逐年增加。市場上的低鈉鹽大多是通過增加氯化鉀的含量，來降低鈉的含量，但是由于氯化鉀較為苦澀，直接用作咸味劑代替食鹽味道不佳，這在一定程度上影響了低鈉鹽的推廣使用。

美拉德風味肽具有抗氧化及風味增強作用，能顯著增強食品的鮮味、醇厚味和持續(xù)感，提升食品的營養(yǎng)價值，減少實驗攝取量，能夠在一定程度上預防慢性疾病，在食品風味及品質(zhì)調(diào)節(jié)方面發(fā)揮越來越重要的作用。該物質(zhì)為天然產(chǎn)物，不產(chǎn)生任何毒副作用，在保證食品安全的同時，滿足消費者對風味、口感、營養(yǎng)及功能性的多元化需求。此外風味肽來源于豆粕中的植物蛋白—大豆蛋白，是具有抑菌、防腐效果的植物源肽類防腐劑，該產(chǎn)品在系列復合調(diào)味鹽中的應用，大大減少了產(chǎn)品中其他食品添加劑(如防腐劑)的使用，滿足人們對安全、健康食品的需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種增鮮、抗氧化，營養(yǎng)價值高的低鈉肽鹽。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種低鈉肽鹽，由以下重量份數(shù)的組分制成：

氯化鈉60-70份

美拉德風味肽10-20份

氯化鉀10-15份

鳥苷酸鈉1-5份

枸杞粉1-5份

花菇提取物1-5份

天然香辛料提取物1-5份

所述的美拉德風味肽為天然物質(zhì)，來源于植物蛋白，能顯著增強食品的鮮味、醇厚味和持續(xù)感，同時具有一定的抗氧化作用。

所述的花菇提取物，采用如下方法制備：

(1)取花菇經(jīng)干燥、粉碎處理后得到粒度為10-40目的花菇粉；

(2)向步驟(1)所述的花菇粉中加入2-3倍質(zhì)量的體積濃度75-95％的乙醇，再加入花菇粉自身質(zhì)量0.25％的蛋白酶，酶解1-2小時,得到酶解液；

(3)將酶解液在超聲條件下浸提2-6小時，過濾，得到浸提液；

(4)將浸提液在70-80℃下攪拌0.5-1小時，把蛋白酶滅活；

(5)將滅活后的浸提液依次進行濃縮、干燥、粉碎，即得花菇提取物。