[實用新型]一種適用于發酵米面食品的連續式微波加工設備

有效

• 申請號: 201822184645.1
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN209594682U
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發明（設計）人: 閆博文;范大明;楊化宇;連惠章;王凱;趙建新;張灝;吳曄君;李秀秀;張印;費錦標;周文果;龐珂;黃建聯;張清苗;陳衛
• 申請（專利權）人: 無錫華順民生食品有限公司;江南大學;福建安井食品股份有限公司;湖北安井食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/30;A23L5/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本實用新型公開了一種適用于發酵米面食品的連續式微波加工設備，屬于食品加工機械設備技術領。一種適用于發酵米面食品的連續式微波加工設備包括自動化前處理裝置、微波加熱裝置、物料輸送裝置、接料裝置和智能控制裝置。本實用新型的連續式微波加工設備能夠實現發酵米面食品的高品質加工，通過微波組合發射源、微波多模腔體的發明和設計，達到邊熟化、邊干燥的有益效果，同時大幅提升發酵米面食品的產能，降低營養損失，顯著減少生產時間和蒸汽用量，降低生產成本。本實用新型的連續式微波加工設備無需人力操作，能實現連續化生產，顯著提高產品市場競爭力。

技術領域

本實用新型涉及一種適用于發酵米面食品的連續式微波加工設備，屬于食品加工機械設備技術領域。

背景技術

發酵米面食品通常是以淀粉為主要原料，經調配、發酵、蒸制等加工工藝制成的糕點。加熱是發酵米面食品制作過程中必不可少的一步，因其涉及到淀粉凝膠化，蛋白變性，體積膨脹，水分蒸發等關鍵步驟。但是目前傳統的加熱方法通常是蒸汽加熱，這種方法制作的產品生產周期較長，人工勞動強度較大。在加速發酵米面食品加工過程的方法上，微波加熱是一個有效途徑。微波加工食品具有能耗低、營養損失少、衛生、方便快捷、口感風味好等特點，是傳統食品工業化產業發展方向之一。

微波加熱是利用物料中的極性分子，在快速變化的電磁場中產生劇烈運動，與臨近分子發生摩擦效應，從而使物料升溫。微波具有整體加熱的特性，加熱速度快、加熱效率高，加熱的同時并具有殺菌效果，元器件成本低，適合連續化生產。微波加工可使發酵后的面糊快速熟化定型，面糊的氣孔結構受外界濕度、壓力的變化影響較小，良好的氣孔大小及分布形成了產品良好的彈性、回復性等。

微波的快速加熱能使物料內部壓力增加，質量傳遞從物料內部向物料表面傳遞，能夠達到快速熟化的目的。研究表明，微波加熱有助于加速物料中淀粉的凝膠化，并有效提高物料中水溶性蛋白質和直鏈淀粉的含量(Shah U,Gani A,Ashwar BA,Shah A,Wani IA,Masoodi FA. Effect of infrared and microwave radiations on properties ofIndian Horse chestnut starch. International Journal of BiologicalMacromolecules.2016,84:166-73.)。用微波輔助烘烤大米粉面包的研究表明，微波加工可顯著降低烘焙時間同時有效提升面包的體積(Therdthai N, Tanvarakom T,Ritthiruangdej P,Zhou W.Effect of Microwave Assisted Baking on Quality ofRice Flour Bread.Journal of Food Quality.2016,39:245-54.)。

因此，在現有微波加熱傳統食品的基礎上結合微波熟化工藝對發酵米面食品進行品質改良提升，本實用新型適用于以發糕生產為代表的發酵米面食品生產過程。

實用新型內容

為了解決傳統加熱方法為發酵米面食品帶來的生產周期較長、人工勞動強度較大、產品品質不穩定等問題，本實用新型提供一種適用于發酵米面食品的連續式微波加工設備，能夠通過微波溫度反饋調節磁控管功率，調整加熱速率；能大幅提升產能和產品品質，降低產品營養損失，顯著減少生產時間和蒸汽用量，降低生產成本；能實現連續化生產，顯著提高產品市場競爭力。

本實用新型可通過以下技術方案實現：

本實用新型涉及一種適用于發酵米面食品的連續式微波加工設備。本實用新型的連續式微波加工設備包括自動化前處理裝置、微波加熱裝置、物料傳送裝置、接料裝置，所述的自動化前處理裝置與微波加熱裝置連接；物料傳送裝置包括設置在自動化前處理裝置下方并貫穿微波加熱箱體內部的物料承載部分的傳送帶和設置在微波加熱箱體下方部分的傳送帶，物料承載部分能夠承載物料并傳送物料，設置在微波加熱箱體下方的部分傳送帶是產品脫模后返回的傳送帶；；接料裝置與微波加熱裝置連接。