[實用新型]鹵制豆干壓制模具

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201821241737.2
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN211532592U
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李樹森
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州新農(nóng)源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 白小明

本實用新型涉及鹵制豆干壓制模具，包括點料裝置和設(shè)置于點料裝置下方的底模；所述點料裝置包括具有空腔的布液盤、開設(shè)于布液盤上表面并連通空腔的進料管以及開設(shè)于布液盤下表面并連通空腔的若干個出料孔；所述出料孔的下方設(shè)置有與布液盤固定連接、與布液盤的空腔連通且底部封閉的注料針管；所述注料針管的側(cè)壁上均勻開有若干個微孔。所述底模包括加熱底板；所述加熱板包括底板加熱層和套設(shè)于底板加熱層外的金屬殼體。能夠同時實現(xiàn)豆干的壓制、鹵汁注入以及豆干的鹵汁，減少了鹵制豆干的制作步驟，顯著提高了豆干的制作效率；能夠得到風味內(nèi)外分布均一的鹵制豆干制品，克服了現(xiàn)有豆干壓制完成后再行鹵煮的制作工藝所存在的豆干內(nèi)部不易入味的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及豆制品壓制模具領(lǐng)域，具體涉及鹵制豆干壓制模具。

背景技術(shù)

豆干，作為一種歷史悠久的民間小吃，因其風味獨特而廣受大眾喜好，其中鹵煮豆干最受好評。

從豆?jié){起，通常需要經(jīng)過點鹵、蹲腦、過濾、壓制、鹵煮、晾干等多個步驟，才能制得芳香四溢的鹵煮豆干。但是，由于豆干壓制完成后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為致密，所以在豆干內(nèi)部并不容易入味。目前的解決方法，一般是采用加長鹵煮時間的同時控制鹵煮火候，以使鹵汁能夠充分滲透到豆干的內(nèi)部。但是，這種方法通常需要較長的鹵煮時間。鹵煮時間加長，一旦火候控制不好，那么鹵制出來的豆干口感偏老，尤其是在經(jīng)過降溫晾干以后，豆干容易出現(xiàn)干硬的現(xiàn)象，影響到了鹵制豆干的整體風味。

與此同時，由于鹵煮和晾干的時間較長，制作鹵制豆干通常都需要耗費較多的時間，因此現(xiàn)有的鹵制豆干制作工藝通常還存在生產(chǎn)效率不高的問題。

此外，鹵煮和晾干是分離的兩個步驟，兩個步驟之間需要進行豆干的轉(zhuǎn)移，而轉(zhuǎn)移過程中，存在著被污染的問題。尤其是一些小作坊和家庭進行鹵制豆干的制作時，這個問題尤為突出。

實用新型內(nèi)容

本實用新型提供了鹵制豆干壓制模具，目的在于提供一種能夠同時用于豆干壓制、鹵料注入和鹵煮的鹵制豆干壓制模具，以解決現(xiàn)有豆干壓制鹵煮工藝效率不高的問題。

本實用新型采用的技術(shù)方案，其設(shè)計出發(fā)點在于解決豆干鹵制過程中，由于壓制完成后的豆干結(jié)構(gòu)較為致密而不易均勻入味的問題；其基本的設(shè)計思想為壓制過程中，通過向豆干內(nèi)部注入鹵汁以形成鹵制豆干，從而使得豆干內(nèi)的味道分布更加均勻。其主要包括三個部分，點料裝置、壓制模具以及上述裝置和模具進行鹵制豆干制作的設(shè)備，具體如下：

鹵制豆干點料裝置，包括具有空腔的布液盤、開設(shè)于布液盤上表面并連通空腔的進料管以及開設(shè)于布液盤下表面并連通空腔的若干個出料孔；所述出料孔的下方設(shè)置有與布液盤固定連接、與布液盤的空腔連通且底部封閉的注料針管；所述注料針管的側(cè)壁上均勻開有若干個微孔。其中，注料針管的底部封閉且具有鈍頭錐狀外形，以便于注料針管插入帶壓制的豆花中。

此點料裝置的工作原理為，當在進行豆干的壓制過程中，將提前熬制好的鹵汁通過外部泵料設(shè)備從進料口泵入到布液盤的內(nèi)部空腔中。由于布液盤內(nèi)部空腔除進料管外，僅通過設(shè)置于注料針管側(cè)壁上鎖設(shè)置的微孔與外界連通，因此在壓差的作用下，鹵汁能夠填滿布液盤的內(nèi)部空間。此時，將點料裝置下壓使得注料針管插入待壓制的豆花中，一邊通過布液盤的下表面所施加的下壓力擠壓豆花以排除豆花中多余的水分，一邊繼續(xù)通過外部泵料裝置進一步向布液盤中泵入鹵汁。由于壓力的作用，布液盤的鹵汁從注料針管側(cè)壁上的微孔溢出而進入到被擠壓的豆花中，并沿著豆花中水分排出所形成的通道逐漸滲透至豆花的各部位。當豆干壓制完成后，鹵汁也隨著壓制過程而分布到所制得豆干的各個部位。區(qū)別于傳統(tǒng)的鹵煮工藝中鹵汁有外向內(nèi)滲透的方式，本點料裝置利用豆花壓制成豆干是水分外排所形成的水分通道，通過向豆花內(nèi)部注入鹵汁的方式，當豆干壓制完成時，使得鹵汁能夠由內(nèi)至外充分分布于豆干的各處，從而制得風味均一的鹵制豆干產(chǎn)品。此外，由于鹵汁在壓制過程中的均勻分布，因此鹵汁的利用率極高，還能夠起到節(jié)約鹵料的作用。