[發明專利]一種陳年老樅水仙保健茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110498905.6
• 申請日: 2021-05-08
• 公開（公告）號: CN113287664A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 朱文偉
• 申請（專利權）人: 福建云谷水韻茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/10
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 謝靜

1.一種陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，采摘的老樅水仙鮮葉經處理后與鐵皮石斛葉制得鐵皮石斛茶拼配勻堆得到陳年老樅水仙保健茶，具體包括以下步驟：

(1)陳年老樅水仙的制作

a.曬青，將老樅水仙鮮葉均勻攤放在竹篩上后放置在日光下曝曬；

b.做青，包括搖青和晾青兩部分，搖青與晾青交替進行；

c.殺青，采用滾筒殺青機高溫快速殺青；

d.揉捻，經反復多次的速包、包揉、打散，使茶葉逐漸形成卷曲緊結的外形；

e.堆放，揉捻結束后將茶葉放置在堆放間進行堆放發酵，堆放的堆放間溫度為24℃～27℃，空氣濕度為83％～85％，堆放厚度為15cm～20cm，堆放時間為36h～48h；

f.初烘，堆放結束后采用烘箱烘干，烘焙溫度110℃～120℃，攤葉厚度為2cm～3cm，時間為12min～15min，使茶葉含水率達25％～28％；

g.再堆放，先噴灑外源酶液再進行堆放加快發酵速度；

h.烘干，堆放結束后采用烘箱烘干，將含水率控制在5％以下。

(2)鐵皮石斛茶的制作

a.萎凋，將鐵皮石斛鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋；

b.揉捻，采用手工團揉，將鐵皮石斛葉團揉成圓緊的顆粒狀；

c.發酵，將揉捻后的鐵皮石斛葉堆放在發酵室內發酵；

d.干燥，發酵結束后將鐵皮石斛葉放入烘干機烘干，分兩段進行，第一段溫度為70℃～75℃，時間為1h；第二段溫度為60℃～65℃，時間為2.5h。最后鐵皮石斛茶含水率達4％～5％；

(3)拼配勻堆

將按以上方法制得的陳年老樅水仙與鐵皮石斛茶按照2～3：1的比例拼配勻堆成陳年老樅水仙保健茶。

2.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)a曬青為純日光曬青，室外氣溫為23℃～27℃，攤葉厚度為2cm～4cm，曬青時間為15min～25min，要求每隔5min左右翻動一次，減重率需達5％～8％。

3.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)b做青分為4次搖青和4次晾青，交替進行，第一次搖青3min，晾青1h；第二次搖青4min，晾青2h；第三次搖青8min，晾青3h；第四次搖青10min，晾青3.5h。

4.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)c殺青采用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為260℃～275℃，殺青時間為2min，含水率需降低到44％～50％。

5.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)d揉捻是采用中型揉捻機將殺青葉趁熱揉捻，揉捻機每次投葉量為8kg～10kg，揉捻時長為3min～4min。揉捻完后將茶葉用布巾包起，用速包機包揉、松包反復三次至茶葉形成“蜻蜓頭”和“青蛙腿”的雛形，第三次包揉后定包30min～60min再松包。

6.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)g再堆放中噴灑的外源酶液為0.5％單寧酶和0.5％纖維素酶，單寧酶液與堆放葉的質量比為1:5，纖維素酶液與堆放葉的質量比為1:6。堆放間溫度為24℃～27℃，空氣濕度為83％～85％，堆放厚度為15cm～20cm，堆放時間為24h～36h。

7.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)h烘干為烘干機烘干，分兩段溫度進行。第一段溫度為65℃～70℃，時間為1.5h；第二段溫度為。70℃～75℃，時間為2h。最后茶葉含水率達4％～5％。

8.根據權利要求1所述的陳年老樅水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)所得茶葉需密封貯存5年以上時間。