[實用新型]一種烘房結構

有效

• 申請號: 201820561944.X
• 申請日: 2018-04-19
• 公開（公告）號: CN208205715U
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 孫君庚;郭媛媛;董金龍;陰志剛
• 申請（專利權）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號: F26B15/00
• 分類號: F26B15/00;F26B23/10;F26B21/00;F26B25/00;F26B3/00
• 代理公司: 北京金岳知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11585
• 代理人: 姜以嶺

本實用新型的實施例提供了一種烘房結構，可提供優良的烘干效果。所述烘房為房形結構，包括入口和出口，其內部被分為多個區域，每個區域互相連通，所述烘房包括：傳送系統、加熱系統、循環系統、排潮系統、監測系統和控制系統，其中控制系統用于根據監測系統所監測的溫度、濕度和風速，分別控制加熱系統、循環系統和排潮系統。根據本實用新型實施例，通過合適的烘干條件，可以使掛面內部蛋白和淀粉分子之間形成較好的結構使得掛面在蒸煮過程中不易渾湯，蒸煮損失較小，并且有嚼勁。

技術領域

本實用新型涉及一種烘干技術，尤其涉及一種關于掛面的烘房結構。

背景技術

掛面(有時也稱面條)的烘干是由具有一定熱量和濕度的空氣在掛面表面流動，將掛面表面水分帶走，使掛面含水量下降的過程。空氣溫度越高，熱驅動力越大，掛面的升溫速率越大；空氣的風速越大，掛面表面的氣體邊界層越薄，對流傳質系數也越大；空氣的相對濕度越小，水分擴散的濃度驅動力越大，掛面表面傳質效果越好。掛面在烘干的過程中，為了有效防止因水分遷移失衡而導致酥條、面條變形斷裂的現象，保持掛面具有較適宜的相對濕度也很關鍵，從而確保面條水分蒸發過程中面條表面和內部水分之間的梯度差較小。因此，溫度、空氣濕度和風速共同對掛面烘干速率起到影響，并會影響到掛面的平衡含水量。烘干過程中，如果各關鍵控制點的工藝參數設置不當，則會有可能對烘干過程中掛面的內部水分遷移速率或外部水分遷移速率產生不良影響，使烘干進程受到影響。如果水分的外部氣化速度小于內部遷移速度時，水分難以脫離面條，烘干的速率取決于掛面外部氣化的速率，外部水分氣化速度慢，烘干時間延長，生產效率下降；若水分的外部氣化速度大于內部遷移速度時，內部水分不能及時向外遷移，掛面體的表面首先烘干，并在掛面表面形成一層硬化膜，阻止內部水分向外氣化，烘干速度變慢；此外，內外水分遷移速率相差過大，掛面體表面則產生較大內應力差，掛面內部受到水分的壓力，外部發生收縮和緊繃，導致掛面出現彎曲變形、酥條、裂痕及易斷等現象。

此外，烘干條件還會對掛面顏色產生影響，烘干條件控制不當，導致掛面顏色偏暗發黃，影響產品品質。

因此準確控制掛面烘干階段工藝條件且維持烘干條件穩定是掛面生產中最關鍵的過程，現有掛面烘干技術中工藝條件控制不夠精細，主要依靠操作人員經驗，且現有烘房控制只關注烘干條件如溫濕度等控制，缺乏對掛面烘干過程中掛面體含水量實時檢測，從而導致出烘房產品含水量高于標準值，產生不合格品。此外，烘房各分區之間由于溫度、濕度等不同，且各區相通，易造成烘干條件波動。現有烘房中，烘房溫濕度等條件調試需人工進行，較為耗時粗放。

實用新型內容

本實用新型的實施例提供了一種烘房結構，可提供優良的烘干效果。

本實用新型的實施例提供了一種烘房結構，烘房為房形結構，包括入口和出口，其內部被分為多個區域，每個區域互相連通，所述烘房包括：

傳送系統，其用于以一定速度將掛面傳送至烘房內各個區域中以便對掛面進行烘干；

加熱系統，其設置在烘房內的每個區域中，用于加熱以提高烘房中的溫度；

循環系統，其設置在烘房內的每個區域中，用于使烘房內各個區域的熱量、濕度均勻分布；

排潮系統，其設置在烘房內的每個區域中，用于排除潮氣；

監測系統，其設置在烘房內的每個區域中，用于監測烘房中的溫度、濕度、風速；

控制系統，其設置在烘房內的每個區域中，其用于根據監測系統所監測的溫度、濕度和風速，分別控制加熱系統、循環系統和排潮系統。

所述加熱系統包括至少一個環形加熱管，每個環形加熱管環形分布在烘房頂部，所述環形加熱管一端與導熱介質輸入管相連，另一端與導熱介質輸出管相連，與導熱介質輸入管相連的環形加熱管一端依次安裝有第一手動閥、過濾器、電動閥和第二手動閥，與導熱介質輸入管相連的環形管一端有一旁通管路，旁通管路安裝有一個手動閥。