[實用新型]立式可旋轉(zhuǎn)氣霧入味箱

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201820383406.6
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN209152249U
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫洪留;劉烈淼;王永強(qiáng);孫琳潔;錢和
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇五香居食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/00
• 代理公司: 常州市江海陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32214
• 代理人: 周玲;徐珊

立式可旋轉(zhuǎn)氣霧入味箱，包括箱體、氣霧發(fā)生器、鹵肉放置架、進(jìn)氣管道、出氣管道、氣泵和傳動裝置，在氣霧發(fā)生器上方設(shè)置有固定板，鹵肉放置架包括支撐柱、平板和托盤，支撐柱垂直固定安裝在固定板上，在支撐柱內(nèi)開有中心孔，平板水平固定安裝在支撐柱上，平板內(nèi)設(shè)置有與中心孔相通連的通氣腔，平板的上開有通氣孔，托盤可拆卸的安裝在平板上，在托盤上開有若干通孔，支撐柱與氣霧發(fā)生器通過進(jìn)氣管道相通連，箱體與氣霧發(fā)生器通過出氣管道相通連，在進(jìn)氣管道和出氣管道上均設(shè)置有氣泵，傳動裝置帶動鹵肉放置架轉(zhuǎn)動。使用本實用新型保證鹵制品達(dá)到特定的頭香指標(biāo)，杜絕使用香料香精，最大限度利用箱體內(nèi)空間，大大提高氣霧入味效率。

技術(shù)領(lǐng)域：

本實用新型涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種立式可旋轉(zhuǎn)醬鹵肉制品氣霧入味箱。

背景技術(shù)：

鹵菜是中國歷史悠久的傳統(tǒng)食品，醬鹵肉制品是中國傳承了千年的熟食產(chǎn)品，它是采用多種天然植物香料調(diào)制的鹵汁，并用它來烹制各種食材。由于鹵菜可以直接食用，口感豐富，香氣宜人，潤而不膩，攜帶方便，易于保管，增加食欲，有益健康。兩千多年來鹵菜不僅沒有被淘汰，而且品質(zhì)、品味和品種不斷提出高，鹵菜的口感日趨豐滿，深受中國人的喜愛，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國的鹵菜市場大約有2500億元。

近年來人們對醬鹵肉制品的研究不斷升溫，它已成為食品領(lǐng)域技術(shù)人員的研究熱點，為了提高產(chǎn)品的市場競爭力，提高醬鹵肉制品的頭香是關(guān)鍵。香精香料技術(shù)的出現(xiàn)，將醬鹵肉制品推向了開袋就香氣四溢的頭香世界。頭香是食品行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，特指食品打開尚未食用或者剛剛?cè)肟跁r散發(fā)的香味，如何提高鹵肉制品的頭香，目前，本行業(yè)主要采取如下二種方案：

第一種是傳統(tǒng)的鹵制增香法，它是通過植物原始香料來鹵制增香，頭香主要靠食物鹵制增香的原本味道，它對鹵制增香的制作技藝要求特別高，本行業(yè)例如吳王貢鵝、五香居鹵菜等一些規(guī)模企業(yè)，堅持傳統(tǒng)增香工藝，使各自獨有的傳統(tǒng)技藝得到傳承和發(fā)揚，但是這種通過傳統(tǒng)方法所生產(chǎn)出的鹵制品的頭香穩(wěn)定性差，香味也不夠濃郁，生產(chǎn)效率低，香味吸入容量不均。

第二種方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加劑出現(xiàn)，似乎完美地解決了鹵肉制品的頭香問題，只要在鹵肉制品中添加香精香料均勻攪拌后即可，人們一打開包裝，鹵制品的香氣四溢；由于香精香料大部分都是用化學(xué)基底調(diào)制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的風(fēng)險，隨著人們對食用化學(xué)增香鹵制品為害性的提高，現(xiàn)在人們說到化學(xué)增香談虎色變，不敢食用。

隨著人們對自身健康和對食品安全認(rèn)識的提高和重視，用化學(xué)香精香料來提高鹵制品頭香的方案逐步被淘汰，但人們對鹵制品頭香的要求不減，人們對采用傳統(tǒng)技藝增香法的鹵制品更加認(rèn)可，現(xiàn)有的增香方案所得鹵制品的頭香穩(wěn)定性，頭香不濃，香味很容易消失，如何提高鹵肉制品的頭香已成為行業(yè)研究的難點。

在鹵制過程中，人們先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在鹵制品的表面噴灑萃取的香辛料精油，這樣能夠提高產(chǎn)品的頭香，但是這種方案需要在鹵制過程中不斷添加萃取的香辛料精油，要保證鹵制品達(dá)到特定的頭香指標(biāo)，就需要不斷添加香辛料精油，才能夠彌補(bǔ)鹵制過程中的香氣損失，這樣香辛料精油沒有得到充分利用，同時提香的成本居高不下。

為了提高鹵肉制品的頭香指標(biāo)，降低香辛料精油用量，申請人提出了一種醬鹵肉制品氣霧入味的方法，它是將鹵制后的鹵制品放入增味箱中，用頭香鹵制液(香辛料精油或香辛料鹵制濃縮液)加熱氣化對待增香的鹵制品進(jìn)行氣霧滲透增香，以提高鹵肉制品的頭香指標(biāo)，該方法是一種全新醬鹵肉制品增香工藝的方法，其中氣霧入味設(shè)備是關(guān)鍵，申請人研究了多種氣霧滲透增香方案，都能大幅度提高鹵肉制品頭香的穩(wěn)定性，其中氣霧入味裝置是關(guān)鍵，申請人圍繞氣霧入味裝置開展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本實用新型提供其中一種立式可旋轉(zhuǎn)氣霧入味箱，它是鹵制品氣霧入味必不可少的關(guān)鍵設(shè)備，它能最大程度的利用箱內(nèi)空間，提高増香效率，保證鹵肉制品増味效果。

實用新型內(nèi)容：